Fazuľová polievka s údeným mäsom je tradičné jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Jej bohatá chuť vzniká spojením jemnej fazule, aromatického údeného mäsa a zeleniny, pričom majoránka a cesnak dodávajú polievke charakteristickú vôňu. Príprava si vyžaduje trochu času, no výsledok stojí za to - krémová, lahodná a výživná polievka, ktorá chutí najlepšie s čerstvým chlebom. Vyskúšajte tento osvedčený recept a doprajte si poctivú domácu klasiku!
Fazuľová polievka by mala byť taká hustá, že v nej bude aj lyžica stáť. U nás v rodine sa nenájde jeden jediný človek, ktorý by nemal fazuľovú polievku rád. Kto by odmietol polievku plnú fajnového mäsíčka, fazuľky a zeleniny? Ja určite nie.
Ingrediencie
- 250 g sušenej fazule (biela alebo strakatá)
- 300 g údeného mäsa (údené koleno, krkovička alebo slanina)
- 1 cibuľa (nasekaná nadrobno)
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 2 mrkvy (nakrájané na kolieska)
- 1 petržlen (nakrájaný na kolieska)
- 1/4 zeleru (nakrájaný na malé kúsky)
- 2 zemiaky (nakrájané na kocky)
- 1 bobkový list
- 5 guľôčok čierneho korenia
- 1 lyžička majoránky
- 1 lyžica hladkej múky (na zahustenie, voliteľné)
- 1 lyžica masti alebo oleja
- 1,5 l vody alebo vývaru
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Alternatívne suroviny a dochucovadlá
- Klobása
- Slanina
- Cibuľa so šupkou (celá)
- Mletá rasca
- Vegeta
- Smotana na varenie
- Sladká červená paprika
- Petržlenová vňať
- Čili (pre pikantnejšiu chuť)
Postup prípravy
Príprava fazule a mäsa
Fazuľu namočíme večer pred prípravou. Na druhý deň fazuľu sceďte a zalejte čistou vodou. Varte ju približne 45 minút, kým nie je mäkká. V hrnci rozohrejte masť alebo olej a orestujte na ňom cibuľu do zlatista. Pridáme namočenú fazuľu, / vodu nezlievame /, dolejeme ešte vodu. Do polievky dáme uvariť údené rebierko / prípadne ak nemáme, na začiatku spolu s cibuľou opražíme aj slaninku /. Prihoď do hrnca bobkové listy a zalej studenou vodou. Polievku zatiaľ nesoľte.
Príprava základu polievky
Údené mäso vložte do hrnca s 1,5 litrom vody alebo vývaru, pridajte bobkový list a čierne korenie. Varte na miernom ohni asi 45 minút, kým mäso nie je mäkké. Mäso vyberte, nechajte mierne vychladnúť a nakrájajte na menšie kúsky. Vývar si odložte. Tento čas využite na prípravu zeleniny. Zeleninu očistite, umyte a nakrájajte podľa svojej predstavy. Ja obľubujem väčšie kúsky zeleniny vo fazuľovej polievke. Pridajte mrkvu, petržlen a zeler a restujte 5 minút. Pridajte cesnak, premiešajte a zalejte vývarom z údeného mäsa. Pridajte nakrájané zemiaky a varte ďalších 10-15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
Dokončenie polievky
Po 45 minútach varenia je čas na pridanie zeleniny. Ak treba, podlejte vodou. Keď sa mäso uvarí, pokrájame ho nadrobno a vložíme do polievky. Keď je fazuľa takmer uvarená, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, osolíme a pridáme vegetu. Do hrnca pridajte uvarenú fazuľu, nakrájané údené mäso a majoránku. Polievku si teraz dochuťte podľa vlastnej chuti.
Fazuľová polievka s údeným mäsom / recept na hustú fazuľovicu | Bean soup with meat recipe
Zápražka a dochutenie
V malom hrnci si pripravte zápražku s údenou červenou paprikou. Na oleji opražíme cibuľku, pridáme mletú červenú papriku. Hotovú zápražku pridajte k polievke a varte ďalších 15 minút. Na oleji opražíme múku a vyrobíme svetlú zápražku. Potom odoberieme z ohňa a pridáme za 1 PL červenej sladkej papriky. Zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky. Nakoniec zatrepeme polievku - smotanou na varenie s hladkou múkou, necháme prevariť, dochutíme prelisovaným cesnakom, vegetou, prípadne dosolíme, a nakoniec dáme majoránku.
Servírovanie
Fazuľovú polievku servírujte s čerstvým chlebíkom a cmarom. Lepšia kombinácia snáď ani neexistuje. Fazuľovú polievku podávame horúcu s čerstvým chlebom alebo krutónmi. Pre lepšiu chuť môžete na tanier pridať lyžičku kyslej smotany alebo nasekanú petržlenovú vňať.
