Fazuľová polievka s klobásou a údeným mäsom je jedným z tradičných jedál mnohých európskych regiónov, najmä v strednej a východnej Európe. V slovenskej kuchyni má svoje pevné miesto a existuje množstvo receptov, ako si túto chutnú a sýtu polievku pripraviť. Každá rodina má svoj vlastný, overený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Táto polievka je obľúbená pre svoju bohatú chuť, sýtosť a dostupnosť surovín.
Pasulj je obľúbená balkánska fazuľová polievka s údeninou a korením, ktorá zahreje a zasýti. Tradičné jedlo plné chuti a vôní domova. Pasulj (pašuľ) je tradičná balkánska fazuľová polievka alebo hustý guláš, ktorý sa pripravuje najmä v Srbsku, Čiernej Hore, Bosne a Hercegovine, ale aj v Severnom Macedónsku. Je to jednoduché a výdatné jedlo z fazule, ktoré sa často je ako hlavný chod. Často sa varí vo veľkom - na sviatky, festivaly alebo vojenské účely (tzv. „vojenský pasulj“).
Fazuľová polievka je obľúbená pre svoju sýtosť a výživnosť. Fazuľa je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vlákniny a minerálov. V kombinácii s údeným mäsom a klobásou získava polievka nezameniteľnú chuť, ktorá poteší každého milovníka tradičnej kuchyne. Často chutí ešte lepšie na druhý alebo tretí deň, keď sa chute prepoja.
Prísady:
- 200g fazuľa
- 1ks klobása
- 150g údené mäso
- 1ks cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 4ks zemiaky
- 2 mrkvy
- 3 pl bravčová masť (podľa potreby)
- 3 bobkové listy
- Soľ podľa chuti
- 2 čl čierneho mletého korenia
- 3 čl údenej papriky
- 2 čl majoránky
- 1 malá smotana na varenie (voliteľné)
- 1 malý pretlak (voliteľné)
- 8 ks korenie (celé čierne korenie, nové korenie)
- hladká múka (2 lyžice na zápražku)
- olej (na zápražku)
Postup prípravy:
Príprava fazule:
- Fazuľu deň vopred namočíme na 8-12 hodín.
- Fazuľu nechaj cez noc napučať vo vode. Ráno fazuľu prepláchni.
- Fazuľu si dáme do vlažnej vody aspoň na dve hodiny.
- Alebo, fazuľu prepláchneme a namočíme ju do vody deň dopredu.
- Dáme rozvariť 2 litre vody, keď sa voda varí pridáme fazuľu a 10 minút povaríme.
Príprava mäsa a zeleniny:
- Pripravíme si všetky ostatné ingrediencie.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame taktiež na kocky.
- Zeleninu očisti, umy a nakrájaj podľa svojej predstavy. Ja obľubujem väčšie kúsky zeleniny vo fazuľovej polievke.
Varenie polievky:
- Dáme ju variť do hrnca aj s vodou v ktorej bola namočená, pridáme klobásu, údené mäso, bobkový list, očistenú cibuľu so šupkou v celku, cesnak, čierne celé korenie, celú rascu a varíme kým nebude fazuľa skoro mäkká.
- Na druhý deň ju scedíme, dáme do hrnca, zalejeme vodou (nesolíme!) a varíme do mäkka. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme.
- Potom fazuľu nasypeme do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varíme 30 minút.
- Hrniec s fazuľou vrátime na plameň po určenom čase a pridáme tam zeleninu a koleno.
- Polievku opäť priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a prikrytú duste za občasného miešania 1,5 - 2 hodiny. Kým nieje fazuľa mäkká.
- Potom už len zalejem vodou a necháme na miernom ohni variť do zmäknutia fazule. Bude to trvať približne 90 minút.
- Pridáme nakrájanú mrkvu, zemiaky, klobásku a varíme do zmäknutia zeleniny.
- Po 45 minútach varenia je čas na pridanie zeleniny. Ak treba, podlej vodou.
- Medzitým na panvici opečte údenú klobásu dochrumkava, nechajte mierne vychladnúť a nakrájajte na kolieska.
- Keď je fazuľa mäkká, ochuťte polievku soľou a korením.
Príprava zápražky (voliteľné):
- V malom hrnci si priprav zápražku s údenou červenou paprikou.
- Potom si pripravíme zápražku z masti, nadrobno nakrájanej cibule, múky a mletej papriky a pridáme ju do vriacej polievky.
- Medzitým si v panvici zahrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno naseknú cibuľu a cesnak, orestujeme do sklovita a zaprášime hladkou múkou. Vymiešame riedku zápražku, panvicu stiahneme z plameňa a do zápražky primiešame ešte mletú papriku.
- Na panvici rozpálime olej, pridáme nakrájanú cibuľu, po chvíli cesnak. A orestujeme spolu. Zaprášime červenou sladkou paprikou a múkou. Pár sekúnd poopekáme a zalejeme cca 1dcl vody. Poriadne premiešame. Pridáme k polievke a necháme prejsť varom.
- Zápražku zamiešame do polievky, pridáme kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame.
Dochutenie a servírovanie:
- Pred koncom varenia podľa potreby dosolíme (údené mäso a klobása pustia dosť soli, takže opatrne) a dokoreníme.
- Polievku si teraz dochuť podľa vlastnej chuti.
- Osolíme a dochutíme majoránom, cesnakom a korením.
- Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne ešte cesnakom a kto má rád chilli papričkou.
- Ak chceme môžeme pridať do varenia aj chilli papričku.
- Keď sú zemiaky skoro uvarené pridáme smotanu na varenie a malý pretlak.
- Do taniera pridajte opečené kolieska klobásy.
- Fazuľová polievka s údeným mäsom a klobásou je hotová. Dúfam, že vám bude chutiť!
- Fazuľová polievka servíruj s čerstvým chlebíkom a cmarom. Lepšia kombinácia snáď ani neexistuje.
Rôzne varianty a možnosti prípravy
Fazuľovú polievku s klobásou a údeným mäsom si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Použiť môžete rôzne druhy mäsa či iné druhy fazúľ. Iný výsledok dosiahnete aj pri príprave na sporáku a iný v kotlíku.
Fazuľová polievka s údeným mäsom a klobásou poslúži nielen ako polievka, ale aj ako sýty hlavný chod.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
Často chutí ešte lepšie na druhý alebo tretí deň, keď sa chute prepoja.
