Nič neprekoná vôňu a chuť poctivej domácej fazuľovej polievky, ktorá buble na sporáku a sľubuje skutočný gurmánsky zážitok. Tento recept na fazuľovú polievku s klobásou je presne taký, ako ho varili naše babičky - hustý, sýty, plný chuti mäkkej fazule, údeniny, zeleniny a voňavých korenín. Je to jedlo, ktoré vás dokonale zasýti, zahreje na tele aj na duši a pripomenie vám tie najkrajšie chute detstva. Zaručene si ho zamilujete a budete ho variť znova a znova.
Fazuľová polievka s klobásou je ideálna ako hlavné jedlo, najmä počas chladnejších dní, a s krajcom čerstvého chleba tvorí dokonalú kombináciu. Pripravte si s nami túto slovenskú klasiku, ktorá nikdy nesklame.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút (+ čas na namáčanie fazule cez noc)
- Čas varenia: cca 1,5 - 2 hodiny (podľa typu fazule)
- Počet porcií: 5 (výdatných)
- Náročnosť: Jednoduchá
Suroviny
Na fazuľovú polievku (6 porcií):
- 300 g sušenej bielej fazule (napr. veľká biela; namočiť cez noc)
- 250-300 g klobásy (údená alebo papriková), na kolieska
- 2 PL olivový olej alebo 1 PL masla + 1 PL oleja
- 1 väčšia cibuľa, najemno
- 2 strúčiky cesnaku, najemno
- 2 mrkvy, na kocky
- 1 stonka zeleru, na kocky (alebo 1/4 koreňa)
- 1 bobkový list
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1/2 ČL mletej rasce
- 1/4-1/2 ČL čili vločiek (voliteľné)
- 1-2 PL paradajkového pretlaku
- 1 l vývaru (zeleninový alebo mäsový) + podľa potreby vody
- soľ, čierne korenie
- 1-2 ČL majoránu (rozdrviť v dlani)
- 1 zemiak na kocky (voliteľné, pre hutnosť)
- 1-2 PL jablčného octu alebo citrónovej šťavy (na záver, podľa chuti)
- petržlenová vňať na podávanie
Alternatívne suroviny (z iného zdroja):
- 500 g suchej bielej fazule (veľkej)
- 2 ks bobkového listu
- 5 guličiek nového korenia
- 1 ks väčšej cibule
- 2 ks kvalitnej šunkovej alebo domácej klobásy (cca 200-250g)
- 2-3 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 1 lyžica mletej sladkej červenej papriky
- 2 lyžice hladkej múky
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 kocka mäsového alebo zeleninového bujónu (voliteľné, pre výraznejšiu chuť)
- 1 lyžica sušenej majoránky
- Soľ podľa chuti
- cca 2 - 2,5 litra vody (na varenie + prípadné dolievanie)
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie
Postup prípravy
Príprava fazule
Kľúčový krok - Namáčanie: Suchú fazuľu dôkladne preberte, odstráňte poškodené kusy a kamienky. Prepláchnite ju pod studenou tečúcou vodou. Fazuľu nasypte do veľkého hrnca a zalejte dostatočným množstvom studenej vody (aspoň 3-4 krát viac vody ako fazule). Nechajte ju namáčať minimálne 8 hodín, ideálne cez noc.
Na druhý deň vodu z namáčania zlejte. Fazuľu opäť prepláchnite a vložte do čistého hrnca. Zalejte ju čerstvou studenou vodou (cca 1,5 - 2 litre, mala by byť pár centimetrov nad fazuľou).
Pridajte bobkové listy a guličky nového korenia. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte pokrievkou (nechajte malú medzeru) a pomaly varte, kým fazuľa takmer úplne nezmäkne. Môže to trvať 1 až 1,5 hodiny, závisí od typu a veku fazule. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, priebežne zbierajte lyžicou.
Tip: Namočenú fazuľu sceďte, zalejte studenou vodou, priveďte do varu. Varte 20 minút, zlejte a odložte. Toto pomáha odobrať časť ťažkosti a skrátiť čas varenia.
Príprava základu a varenie
V hrnci zohrejte olej (alebo maslo s olejom). Orestujte cibuľu dosklovita 4-5 min, pridajte cesnak na 30 sekúnd.
Prisypte klobásu, krátko opečte 2-3 min, pridajte mrkvu a zeler, miešajte 2 min. Vsypte papriku, rascu a prípadné čili, 10 sekúnd premiešajte, aby sa korenia rozvoňali. Dôležité: Sladká paprika sa nesmie páliť; po prisypaní rýchlo zalejte tekutinou.
Pridajte predvarenú fazuľu, bobkový list, pretlak, zalejte vývarom (a vodou podľa potreby, spolu cca 1.3-1.5 l). Priveďte k varu, stíšte na mierny oheň a varte 40-50 min, kým je fazuľa mäkká. Po 20 min môžete pridať kocky zemiaka.
Zahusťovanie a dochucovanie
Prirodzené zahustenie: Naberačku fazule s tekutinou vyberte do misky, rozpučte alebo rozmixujte a vráťte späť. Polievka sa zjednotí a zhustne bez múky.
Osoľte a okoreňte podľa chuti, prisypte rozmrvený majorán, nechajte 5 min už len prejsť teplom. Na konci vylaďte kvapkou octu alebo citróna.
Alternatívny postup zahustenia (zásmažka)
Kým sa fazuľa varí, pripravte si základ. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Klobásu nakrájajte na kolieska alebo menšie kúsky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
Vo väčšej panvici rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju na strednom ohni dosklovita.
Pridajte nakrájanú klobásu a spolu opekajte ešte pár minút, kým klobása nechytí farbu a nepustí trochu tuku.
Panvicu odstavte z ohňa alebo výrazne znížte teplotu. Prisypte mletú sladkú papriku a rýchlo premiešajte (len pár sekúnd, aby nezhorkla!).
Vráťte panvicu na mierny oheň, prisypte hladkú múku a za stáleho miešania krátko opražte (cca 1 minútu), aby vznikla svetlá zásmažka.
Zásmažku zalejte naberačkou studenej vody alebo trochou studeného vývaru z fazule (cca 100-150 ml) a metličkou rýchlo a dôkladne rozmiešajte na hladkú kašičku bez hrudiek.
Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte do hrnca pripravenú rozmiešanú zásmažku. Dobre premiešajte.
Pridajte prelisovaný cesnak, kocku bujónu (ak používate) a teraz aj soľ podľa chuti. Pridajte čerstvo mleté čierne korenie. Všetko spolu povarte na miernom ohni ešte približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili a polievka jemne zhustla. Občas premiešajte. Ak je polievka príliš hustá, prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru.
Tesne pred koncom varenia pridajte do polievky rozdrvenú majoránku. Premiešajte a odstavte z ohňa.
Pred podávaním vyberte z polievky bobkové listy a guličky nového korenia.
Tipy od šéfkuchára
- Fazuľu vždy namáčajte, var bude mäkší a rovnomernejší.
- Pri údenej klobáse uberte soľ, vývar a klobása už dosť solia.
- Pikantnosť kontrolujte čili vločkami až na konci.
- Nebojte sa polievku na záver ochutnať a prípadne doladiť chuť soľou, čiernym korením či majoránom. Niekto má rád túto fazuľovú polievku s klobásou jemne kyslastú - môžete pridať lyžičku octu.
- Ak ju máte radi pikantnejšiu, pridajte so sladkou paprikou aj štipku pálivej.
Podávanie
Podávajte horúce, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Výborný je krajec kváskového chleba alebo pečivo. Kto chce krémovejšie, môže pridať lyžicu hustej smotany priamo do taniera.
Klobásová a fazuľová polievka
Táto poctivá fazuľová polievka s klobásou je skutočná klasika, ktorá nikdy neomrzí. Veríme, že si tento recept ako od babičky obľúbite a stane sa stálicou aj vo vašej kuchyni. Keď máme chuť na niečo príjemne domáce, čo nás zasýti a dodá energiu, fazuľová polievka s klobásou je tou pravou voľbou. Jej hlavnou hviezdou je fazuľa - malý zázrak plný bielkovín a vitamínov. Polievka, ktorá zahreje aj zasýti!
FAQ
Môžem použiť konzervovanú fazuľu?
Áno. V tom prípade var skráťte, pridajte ju až po 15 min varenia základu a varte ďalších 15-20 min, aby sa chute spojili.
Dá sa zahustiť zápražkou?
Áno, ale nie je nutná. Ak chcete, spravte svetlú zápražku z 1 PL oleja a 1 PL múky, rozmiešajte v naberačke polievky a vlejte späť.
Akú klobásu zvoliť?
Údenú alebo paprikovú (nie príliš mastnú). Namiesto klobásy môžete použiť aj údené rebrá alebo koleno, ktoré uvaríte spolu s fazuľou a potom mäso oberiete.