Prichádza jar, ku ktorej nevyhnutne patrí aj špargľa. Táto chutná a výživná zelenina obsahuje vitamín A, C, E, K, kyselinu listovú, železo, draslík a vlákninu. Špargľa vás určite nesklame v prípade, že sa snažíte zdravo stravovať, pretože obsahuje málo kalórii, vďaka čomu je ideálnou súčasťou vyváženej stravy. Špargľa tiež pomôže pri detoxikácii, podporí vaše trávenie, posilní imunitu a pomáha znižovať krvný tlak.
Biela aj zelená špargľa je rovnaká rastlina, rozdiel robí postup pestovania. Zjednodušene povedané, tá biela neobsahuje chlorofyl, pretože rastie v tme. Je krehkejšia a jej chuť je viac horkastá. Vždy musí prejsť tepelnou úpravou.
Príprava špargle: Základné kroky
Špargľu pred prípravou dôkladne umyte, aby ste sa zbavili zvyškov pôdy a prípadných nečistôt. Potom odstráňte drevnaté konce (asi 2 cm), prípadne môžete jemne obieliť spodnú tretinu stonky. Ohnite výhonok v prstoch - jednou rukou ho držte cca v polovici a druhou na spodnom konci. Špargľa sa sama zlomí na mieste, kde čerstvá dužina prechádza v drevnatú.
Odrezky z bielej špargle nevyhadzujte. Stačí vložiť odrezky do vody, osoliť, okoreniť a nechať 10 minút povariť. Nedávajte oveľa viac vody, ako aby prekryla zeleninu, inak by ste si vytvorili veľa horúcej vody vzdialene chutiacej po špargli. Získate tak výborný špargľový vývar na polievky či iné pokrmy.
Metódy tepelnej úpravy špargle
Uvariť špargľu nie je nič náročné. Dôležité je však sledovať čas varenia, pretože je veľmi jednoduché ju aj rozvariť.
Varenie
Špargľu môžete uvariť vo vode alebo v parnom hrnci. Vo vyššom užšom hrnci uvaríme špargľu, ideálne je, ak ju varíme „postojačky“ a hlavičky sú nad hladinou. Tým sa hlavičky pripravia len „v pare“. Na to potrebujete špeciálny vysoký hrniec na špargľu.
Vo vriacej vode varíme špargľu približne 3-5 minút, počas varenia ju však pravidelne kontrolujeme, aby príliš nezmäkla a ostala chrumkavá. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare. V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút, vďaka čomu si špargľa ponechá čo najviac výživných látok.
Náš tip: Aby ste zistili, či je špargľa uvarená zapichnite do nej vidličku.
Blanšírovanie
Hlavne zelenú špargľu je dobré blanšírovať - okamžite schladiť ľadovou vodou alebo ešte lepšie vo vode s ľadom.
Grilovanie
Špargľu viete jednoducho ugrilovať na panvici. Rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorý vložíme očistenú a osušenú špargľu. Opekáme ju z každej strany cca 2-3 minútky.
Pečenie
Ďalším spôsobom ako pripraviť špargľu je upiecť ju v rúre. Špargľu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, podľa chuti okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.
Dochucovanie špargle
Špargľa chutí skvelo aj s malým množstvom soli a čierneho korenia. Skvelým spôsobom ako ochutiť špargľu je príprava marinády, v ktorej ju necháte marinovať aspoň 30 min. Špargľu môžete dochutiť aj na záver po jej tepelnom spracovaní.
Čerstvá biela špargľa pripravená veľmi jednoducho na masle, to je vynikajúca jarná lahôdka. Poradím vám, ako ju pripraviť, aby boli stonky vláčne a hlavičky špargle úžasne chrumkavé. Špargľu varíme asi 8 minút. Uvarenú špargľu opatrne vyberieme z hrnca, necháme odkvapkať a naaranžujeme na taniere. Špargľa na masle najlepšie chutí so zemiakovou kašou.
Špargľa na masle sa pripravuje na panvici. Použite tú najširšiu, čo máte. Na panvicu okrem špargle pokrájajte na kúsky maslo, pridajte horčicu a jemne všetky stonky posoľte. Prilejte vodu (alebo práve špargľový vývar) tak, aby bola špargľa ponorená, ale úplne sa nekúpala. Teraz začnite tiež s prípravou zemiakov. Francúzske zemiaky sa nešúpu, stačí ich ľahko očistiť kefkou. Varte ich v pare, aby si zachovali čo najviac vitamínov, stačí im 5 - 7 minút. Špargľu varte na pol plameňa do zmäknutia, trvá to asi 5 - 7 minút podľa hrúbky stoniek - za ten čas by sa mala akurát odvariť tekutina. Nakoniec už len zľahka dochuťte citrónovou šťavou. Pred podávaním premiešajte zemiaky s lyžicou masla a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Špargľa v trojobale
Ak máte radi chrumkavé jedlá, vyskúšajte špargľu v trojobale.
- Zelená alebo biela špargľa
- Hladká múka podľa potreby
- 2 vajcia
- Strúhanka podľa potreby
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy:
- Špargľu umyjeme a dôkladne očistíme.
- Pripravíme si trojobal, v ktorom špargľu obalíme.
- Špargľu najskôr obalíme v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Vyprážame na horúcom oleji do zlatista.
Takto pripravenú špargľu môžete podávať ako predjedlo, prílohu či chutný snack s cesnakovým alebo jogurtovým dipom.
Recepty zo špargle
Spôsobov ako pripraviť špargľu je naozaj veľa, preto sa určite nemusíte báť s ňou experimentovať.
Špargľová polievka
Šalotku osmažím do zmäknutia na lyžici masla, pridám zemiaky a bielu špargľu, rýchlo orestujem a podlejem vývarom a špargľovým odvarom. Polievka sa varí do úplného zmäknutia zeleniny, je to cca 15 minút.
Špargľová polievka s krevetami 🥣🦐 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Krémové risotto so zelenou špargľou
Pravé talianske krémové risotto je klasika, ktorá sa zložito len tvári. Na masle a oleji (1:1) orestujem šalotku do mäkka. Prisypem ryžu a za stáleho miešania nechávam každé zrnko obaliť chuťou šalotku a jemnou vrstvičkou tuku. Potom začnem podlievať vývarom, pekne naberačku po naberačke, a priebežne miešam. Nakoniec pridajte hlavičky špargle a nechajte ich posledné 3 minúty dôjsť v risotte. Ochutnajte: ryža by mala byť na skus, teda nie blato, ale vnútri zrnka je zreteľná štruktúra. Ak je všetko v poriadku, vmiešam strúhaný parmezán a podľa chuti nariedim risotto ďalším vývarom. Pravé talianske risotto má byť krémové, nenechajte ho teda úplne vysušiť.
Špargľový šalát s jahodami a syrom feta
Aj čerstvé jahôdky už dostať a v tomto šaláte krásne chuťovo aj farebne zahrajú.
Špargľový quiche s bryndzou
Slaný koláč, v ktorom je všetko dobré.
Penne zapečené so špargľou, fetou a zeleninou
Milovníci cestovín by špargľu tiež nemali obísť.
Avokádovo-špargľová nátierka
Zelená, zdravá a chutná. Je dokonca možno lepšia než obyčajná avokádová!
Zelená špargľa s pažítkovou omáčkou
Delikátna špargľa, omáčka s pažítkou a zemiačiky s vňaťkou. Ideálne jarné jedlo.
Omeleta so špargľou a jarnou cibuľkou
Ďalší zo spôsobov, ako zužitkovať špargľu a skvelo sa najesť.