Fazuľová polievka s údeným mäsom je tradičné jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Jej bohatá chuť vzniká spojením jemnej fazule, aromatického údeného mäsa a zeleniny, pričom majoránka a cesnak dodávajú polievke charakteristickú vôňu. Príprava si vyžaduje trochu času, no výsledok stojí za to - krémová, lahodná a výživná polievka, ktorá chutí najlepšie s čerstvým chlebom. Vyskúšajte tento osvedčený recept a doprajte si poctivú domácu klasiku!
Kuchyňa severného Slovenska pochádza z oblasti s drsnými klimatickými podmienkami, kde aspoň tri mesiace v roku býva intenzívna zima. Na našom území patria strukoviny k najstarším kultúrnym plodinám. Veľkú spotrebu strukovín podmieňovali aj časté a dlhotrvajúce pôsty. Fazuľa, ktorá sa v Európe šírila po objavení Ameriky, začala postupne vytláčať ostatné strukoviny. Najznámejším jedlom, dodnes populárnym v slovenskej kuchyni, je fazuľová polievka. Sviatočné druhy nesmú byť bez klobásy alebo údeného mäsa. Fazuľová polievka bývala v mnohých rodinách súčasťou Štedrej večere.
Keď je vonku chladno, vieme, že najlepšie padne teplé, výživné a sýte jedlo, ktoré nás rýchlo zahreje. Fazuľová polievka patrí medzi stálice domácej kuchyne a je obľúbená práve vďaka tomu, že je veľmi variabilná a dokáže celkom zasýtiť. Siaha od tradičnej fazuľovice, po extra sýtu polievku s údeným mäsom, ako sú rebrá, údené koleno či klobása. Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu verzia na sladko, na kyslo, alebo verzia s kapustou, cibuľou či pridaním širokých rezancov.
Jedna lyžica fazuľovej polievky a čas sa vrátil o pár desaťročí späť. Sladkokyslá, smotanová, s údeným mäsom. Presne takúto varieval otec. Fazuľovú aj šošovicovú. Takáto polievka je plnohodnotné jedlo. Najmä keď k nej dostanete krajec chleba. Diétna nie je - ale v tuhých podtatranských zimách neplní len funkciu jedla. Každou lyžicou je mi teplejšie. Ako sa ohrieva telo, spomaľujú sa myšlienky a vytráca sa ten nepríjemný pocit, že by som mala ešte niečo riešiť. Aj preto je táto polievka ideálna na večeru.
Fazuľová polievka by mala byť taká hustá, že v nej bude aj lyžica stáť. U nás v rodine sa nenájde jeden jediný človek, ktorý by nemal fazuľovú polievku rád. Kto by odmietol polievku plnú fajnového mäsíčka, fazuľky a zeleniny? Ja určite nie.
Ingrediencie:
- 250 g sušenej fazule (biela alebo strakatá)
- 300 g údeného mäsa (údené koleno, krkovička alebo slanina)
- 1 cibuľa (nasekaná nadrobno)
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 2 mrkvy (nakrájané na kolieska)
- 1 petržlen (nakrájaný na kolieska)
- 1/4 zeleru (nakrájaný na malé kúsky)
- 2 zemiaky (nakrájané na kocky)
- 1 bobkový list
- 5 guľôčok čierneho korenia
- 1 lyžička majoránky
- 1 lyžica hladkej múky (na zahustenie, voliteľné)
- 1 lyžica masti alebo oleja
- 1,5 l vody alebo vývaru
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy:
- Príprava fazule: Sušenú fazuľu namočte do studenej vody aspoň na 8 hodín (najlepšie cez noc). Na druhý deň fazuľu sceďte a zalejte čistou vodou. Varte ju približne 45 minút, kým nie je mäkká.
- Varenie údeného mäsa: Údené mäso vložte do hrnca s 1,5 litrom vody alebo vývaru, pridajte bobkový list a čierne korenie. Varte na miernom ohni asi 45 minút, kým mäso nie je mäkké. Mäso vyberte, nechajte mierne vychladnúť a nakrájajte na menšie kúsky. Vývar si odložte.
- Príprava základu polievky: V hrnci rozohrejte masť alebo olej a orestujte na ňom cibuľu do zlatista. Pridajte mrkvu, petržlen a zeler a restujte 5 minút. Pridajte cesnak, premiešajte a zalejte vývarom z údeného mäsa. Pridajte nakrájané zemiaky a varte ďalších 10-15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Dokončenie polievky: Do hrnca pridajte uvarenú fazuľu, nakrájané údené mäso a majoránku. Ak chcete polievku mierne zahustiť, v miske zmiešajte lyžicu múky s trochou vody a vlejte do polievky. Premiešajte a nechajte prevariť ďalších 5 minút. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a čiernym korením.
Fazuľu namočte deň vopred. Na druhý deň ju dajte variť s bobkovým listom do 2 litrov vody a po približne 30 minútach vložte do nej údené pliecko. Kým sa varí fazuľa a mäso, osmažte na masti cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájané nadrobno. Poprášte zľahka lyžičkou mletej papriky a zmes preložte do hrnca s fazuľou a mäsom. Pridajte aj na kocky nakrájané zemiaky a prelisovaný cesnak a varte do zmäknutia. Nakoniec pridajte šľahačkovú smotanu.
Fazuľu deň vopred namočíme. Na druhý deň ju scedíme, dáme do hrnca, zalejeme vodou (nesolíme!) a varíme do mäkka. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme. Potom fazuľu nasypeme do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varíme 30 minút. Potom mäso vyberieme, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, mrkvu, dolejeme vodu podľa potreby, soľ podľa chuti a varíme, kým zelenina nezmäkne (20 minút). Mäso pokrájame na menšie kocky. Medzitým si v panvici zahrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno naseknú cibuľu a cesnak, orestujeme do sklovita a zaprášime hladkou múkou. Vymiešame riedku zápražku, panvicu stiahneme z plameňa a do zápražky primiešame ešte mletú papriku. Zápražku zamiešame do polievky, pridáme kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame.
Suroviny na 6 - 8 porcií: 1 údené koleno (1 - 1,5 kg), 220 g veľkej strakatej fazule, 2 ks mrkvy, 3 ks zemiaky, 1 väčšia cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 3 PL hladkej múky, 50 g bravčovej masti, 2 bobkové listy, 4 guľôčky celého čierneho koreni, soľ, mleté čierne korenie, majorán, mletá sladká paprika.
Postup: Fazuľu deň vopred namočte do vody. Umyté údené koleno dajte variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvarte domäkka. Koleno po dovarení vyberte, nechajte vychladnúť, oberte a mäso pokrájajte na malé kúsky. Vývar preceďte. Medzitým z fazule zlejte vodu, premyte a dajte ju variť do vývaru z kolena. Pridajte na kolieska pokrájanú mrkvu a na kocky pokrájané zemiaky a uvarte domäkka. Z nadrobno pokrájanej cibule, múky, mletej papriky pripravte na masti zápražku a vlejte ju do horúcej polievky. Dochuťte soľou, korením, majoránom a prelisovaným cesnakom.
Fazuľová polievka s údeným kolenom
Fazuľu nechaj cez noc napučať vo vode. Ráno fazuľu prepláchni a daj do väčšieho hrnca aj s údeným rebrom, klobásou a slaninou. Cibuľu so šupkou prepláchni a pridaj do hrnca v celku. Polievku zatiaľ nesoľ. Prihoď do hrnca bobkové listy a zalej studenou vodou. Tento čas využi na prípravu zeleniny. Zeleninu očisti, umy a nakrájaj podľa svojej predstavy. Ja obľubujem väčšie kúsky zeleniny vo fazuľovej polievke. Po 45 minútach varenia je čas na pridanie zeleniny. Ak treba, podlej vodou. Polievku si teraz dochuť podľa vlastnej chuti. V malom hrnci si priprav zápražku s údenou červenou paprikou. Hotovú zápražku pridaj k polievke a var ďalších 15 minút. Fazuľovú polievku servíruj s čerstvým chlebíkom a cmarom. Lepšia kombinácia snáď ani neexistuje.
Tešmácky dvor spája ľudí pri zážitkoch. Spoločne strávený čas na prechádzkach, opekačke, výlety peši alebo na bicykli, rybárčenie, zber byliniek, spoločné pečenie chleba, zaváranie, oberačka hrozna tvoria pestrú mozaiku jednoduchých činností, pri ktorých vypne hlava a nadýchne sa duša. K Tešmáckemu dvoru neodmysliteľne patrí aj kváskový chlieb a naturálne víno pod hviezdami. Niekedy stačia dva dni a svet sa javí inak.
