Fazuľová polievka na kyslo so sušenými slivkami je jedným z tých jedál, ktoré vám pripomenú detstvo a vôňu domova. Je to tradičný recept, ktorý v mnohých rodinách koluje už po generácie. Táto polievka je nielen chutná, ale aj sýta a plná zdravých ingrediencií. Vďaka sušeným slivkám má jemne sladkastú chuť, ktorá skvele dopĺňa kyslú chuť octu a fazule. Ak si chcete pochutnať na pôvodnej slovenskej kuchyni, fazuľová polievka na kyslo so sušenými slivkami je pre vás to pravé! Babka Stanka ju varievala vždy, keď sa u nás zišla celá rodina. Táto polievka je ideálna na chladné dni, pretože vás zahreje a dodá vám energiu. Príprava je jednoduchá, ale vyžaduje si trochu času, pretože fazuľu je potrebné vopred namočiť. Výsledok však stojí za to.
Fazuľová polievka na kyslo so sušenými slivkami podľa babky Stanky je tradičný a zároveň chutný pokrm, ktorý v sebe spája bohatú chuť fazule a lahodnú sladkosť sušených sliviek. Tento recept je útulným pripomenutím domácej kuchyne, ktorý vás zahreje počas chladných dní. Táto polievka je plná výživných ingrediencií a pestrej chuti, ktorá poteší každého gurmána. Je to jedinečným spojením ingrediencií, ktoré poskytujú bohatú a aromatickú chuť. Tento recept je ideálnym spôsobom, ako priniesť kúsok tradície na váš stôl.
Ingrediencie
- 250 g sušenej fazule
- 1 l vody (na namočenie fazule)
- 1,5 l vody (na varenie) alebo vývar z údeného mäsa
- 3-4 ks nové korenie
- 5-6 ks celé čierne korenie
- 2 ks bobkový list
- 2 strúčiky cesnaku (celé)
- 2-3 väčšie zemiaky
- 8-10 ks sušených sliviek
- 1 PL bravčovej masti alebo oleja
- 1 menšia cibuľa (nakrájaná nadrobno)
- 1 PL hladkej múky
- 200 ml smotany na varenie
- 1 ČL cukru (podľa chuti)
- 1-2 PL octu alebo citrónovej šťavy (podľa chuti)
- Soľ podľa chuti
- Safalátka (podľa chuti, voliteľné)
- Údené mäsko (podľa chuti, voliteľné)
- Majoránka (podľa chuti)
- Vegeta (podľa chuti)
Postup prípravy
1. Namočenie fazule
Fazuľu prepláchnite a namočte cez noc do studenej vody. Fazuľu namočíme deň vopred.
2. Varenie fazule
Namočenú fazuľu preceďte, zalejte čistou vodou (1,5 l) alebo vývarom z údeného mäsa a priveďte k varu. Ak máte údené rebierko, pridajte ho do hrnca a varte spolu s fazuľou. Pridajte nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list a cesnak. Osoľte až v neskoršej fáze varenia, aby fazuľa rýchlejšie zmäkla. Ak používate vývar z údeného rebierka, pridajte ho namiesto vody.
3. Pridanie zemiakov a sliviek
Keď je fazuľa skoro mäkká, pridajte na kocky nakrájané zemiaky a sušené slivky. Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
4. Príprava zápražky
Na panvici rozohrejte masť alebo olej. Orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Ak chcete, môžete pridať aj na kocky nakrájanú safalátku a údené mäsko. Prisypte hladkú múku a miešajte, aby sa vytvorila svetlohnedá zápražka. Odstavte z ohňa a pomaly pridajte smotanu, dobre premiešajte.
5. Dokončenie polievky
Zápražku vlejte do polievky (môžete precediť cez sitko, ak nechcete kúsky cibule). Premiešajte a povarte ešte 5 minút. Dochutíme cukrom a octom alebo citrónovou šťavou podľa chuti. Ak používate vegetu, pridajte ju podľa chuti. Pred koncom pridáme sušené slivky a odstavíme.
6. Servírovanie
Polievku nechajte chvíľu odpočinúť, aby sa chute prepojili. Podávajte horúcu, ideálne s čerstvým chlebom. Pred podávaním môžete posypať majoránkou.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Výber fazule: Môžete použiť bielu, strakatú alebo červenú fazuľu podľa preferencie. Každý druh dodá polievke trochu inú chuť a konzistenciu. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
- Pre intenzívnejšiu chuť: Ak chcete polievku ešte výraznejšiu, môžete namiesto vody použiť vývar (z kostí alebo zeleninový).
- Hustejšia verzia: Ak máte radi hustejšiu polievku, môžete pridať viac zápražky alebo časť fazule pred pridaním zápražky rozmixovať.
- Slivky dodajú sladkosť: Ak chcete viac sladkokyslú chuť, môžete pridať viac sliviek alebo upraviť množstvo cukru a octu. Môžete pridať aj slivkový lekvár pre intenzívnejšiu chuť.
- Bezlepková verzia: Hladkú múku v zápražke môžete nahradiť kukuričným škrobom rozpusteným v troche studenej vody.
- Soľ: Soľte opatrne, pretože vývar z údeného rebierka a sterilizovaná fazuľa môžu byť už slané.
- Dochutenie: Ak máte radi pikantnejšiu polievku, môžete pridať štipku mletého čili.
- Kvalita sliviek: Sušené slivky vždy kupujte nesírené a bez cukrových roztokov.
Ďalšie varianty a obmeny
Okrem klasickej fazuľovej polievky existujú aj ďalšie zaujímavé varianty:
Fazuľová polievka s údeným rebierkom
Do polievky dáme uvariť údené rebierko. Keď sa uvarí, pokrájame ho nadrobno a vložíme do polievky. Týmto spôsobom polievka získa bohatšiu a údenú chuť.
Mliečna sladkokyslá šošovicová polievka so slivkami
Ďalšou zaujímavou variantou je mliečna sladkokyslá šošovicová polievka so slivkami. Na jej prípravu budete potrebovať šošovicu, sušené slivky, zemiaky, mlieko, smotanu, cukor, soľ, ocot (alebo jablkový ocot, citrónovú šťavu). Šošovicu namočte do vody aspoň na 4 hodiny (ideálne cez noc). Sušené slivky tiež namočte aspoň na hodinu. Do hrnca dajte zovrieť liter vody. Ak šošovicu nemáte namočenú, prvú zovretú vodu z nej vylejte a varte ju o cca 15 minút dlhšie. Medzitým ošúpeme, nakrájame zemiaky a pridáme ich spolu so slivkami do polievky. Varíme cca 10 - 15 minút, pokým sú mäkké. Prilejeme mlieko a smotanu, dochutíme trochou cukru, osolíme, necháme zovrieť a vypneme. Ak je polievka hustá, rozrieďte ju ešte vodou podľa potreby. Na tanieri servírujeme s octom. Ocot nepridávame do horúcej polievky priamo do hrnca, mohla by sa nám polievka „seknúť“, teda zraziť.
Veľa zeleniny a málo tuku - Talianska paradajková polievka s fazuľou
Nutričné hodnoty fazuľovej polievky so sušenými slivkami (na 1 porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | Približne 350 kcal |
| Bielkoviny | 15 g |
| Sacharidy | 50 g |
| Tuky | 10 g |
| Vláknina | 10 g |