Karamelovo-kávová plnka je skvelý spôsob, ako obohatiť vaše sladké dobroty o jedinečnú chuť a arómu. Tento krém sa dá použiť na plnenie veterníkov, zdobenie tort alebo na prípravu studených pohárov. Ak máte radi karamel a vôňu kávy, tento krém je pre vás to pravé orechové. Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť túto lahodnú plnku.
Vianočné obdobie je časom pohody a uvoľnenia, a čo by mohlo byť lepšie, než sa oddať chutiam, ktoré hrejú srdce? Tento krém používam do sladkých dobrôt už roky a zatiaľ ma ešte nesklamal. Vonia po káve a je fantasticky chutný.
Recept na karamelovo-kávovú plnku ponúka jednoduchý spôsob, ako vytvoriť túto lahodnú plnku doma.
Ingrediencie na karamelovo-kávovú plnku
- 100 g kryštálového cukru
- 200 ml uvarenej kávy (rozpustnej)
- 50 ml vody
- 1 vanilkový pudingový prášok
- 250 g masla
Postup prípravy karamelovo-kávovej plnky
Najskôr si pripravíme karamel. Kryštálový cukor nasypeme do kastrólika a na miernom ohni ho necháme úplne rozpustiť a skaramelizovať. Je veľmi dôležité ho stále miešať, kým zmes nie je úplne tekutá a hladká bez kryštálikov cukru.
Keď je karamel hotový, vmiešame doň smotanu a necháme prebublať. Nakoniec pridáme zmäknuté maslo a soľ (množstvo soli si každý upraví podľa svojej chuti). Karamel necháme čiastočne vychladnúť.
Ako posledný krok pripravíme krém. Zmixujeme mascarpone, cukor a smotanu. Nakoniec po troškách všľaháme teplý karamel. Je dôležité, aby karamel bol ešte tekutý, inak sa dobre nerozmixuje. Ideálne je, ak mascarpone má izbovú teplotu, aby sa karamel v momente po vliatí do krému nestal príliš tuhým.
Alternatívny postup pre inú verziu plnky:
- Uvaríme si kávu.
- Kryštálový cukor nasypeme do kastrólika a necháme roztaviť, pričom ho stále miešame.
- Do roztaveného karamelu nalejeme pripravenú kávu. Dávajte si pozor, pretože zmes je skutočne veľmi horúca. Miešame, kým sa zmes nespojí.
- Pudingový prášok rozpusíme vo vode a pridáme do zmesi. Miešame, kým sa celá zmes nezahustí.
- Krém odstavíme z plameňa, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
- Maslo vyberieme z chladničky v dostatočnom predstihu, aby zmäklo, a vyšľaháme ho pomocou šľahača.
- Keď karamelový krém vychladne, po lyžičkách doň vmiešame vyšľahané maslo. Všetko dôkladne premiešame. Je potrebné vedieť, že pri spojení musí mať maslo aj karamel rovnakú teplotu.
- Podľa chuti môžeme dochutiť kvapkou rumovej arómy.
Tento krém je vynikajúci na zdobenie a plnenie tort, veterníkov, venčekov, ale uplatnenie nájde aj v studených pohároch.
Karamelovo-kávová torta: Majstrovské dielo
Karamelovo-kávová torta je majstrovským dielom, ktoré kombinuje bohaté chute karamelu a kávy, čím vytvára dokonalú harmóniu sladkosti a vône. Ideálna pre vianočné posedenia, táto torta prinesie do vašej kuchyne vôňu pravého sviatočného pôžitku. Tento recept od pani Vierky z youtube LiViera Desserts prináša harmonické spojenie kávy a karamelu, aby vytvoril dezert, ktorý je nielen lahodný, ale aj vizuálne lákavý.
Ingrediencie na karamelovo-kávovú tortu
Kávová piškóta
- 4 vajcia strednej veľkosti
- 30 g hnedého trstinového cukru
- 90 g bieleho cukru
- ⅓ lyžičky soli
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
- 130 g hladkej múky
- 40 g teplého mlieka
- 7 g instantnej kávy
- 40 g nesoleného masla
Karamelovo-kávový maslový krém
- 4 vaječné žĺtky
- 30 g cukru
- 80 g mlieka
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
- 80 g cukru (na karamelovú omáčku)
- 30 g vody
- 70 g teplého mlieka
- 7 g instantnej kávy
- ¼ lyžičky soli
- 130 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 300 g nesoleného masla
Karamelovo-mandľová posýpka
- 100 g mandlí
- 30 g hnedého cukru
Karamelová zrkadlová poleva
- 100 g cukru
- 90 g vody
- 160 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 100 g bielej čokolády (Callebaut)
- 7 g práškovej želatíny
- 30 g vody
Sirup na zálievku
- 70 g vody
- 50 g cukru
- 30 ml Rumu (alebo kávy)
Postup prípravy karamelovo-kávovej torty
Kávová piškóta
Vajcia, hnedý a biely cukor, soľ a vanilkový extrakt šľaháme nad parou na 40-45°C, a potom šľaháme ešte 8 minút mimo plameňa, pokiaľ zmes nezvýši objem a nedosiahne farbu slonoviny. Pridáme kávu zohriatu na 50-55°C. Postupne vmiešame múku a nakoniec maslo zohriate na 55-60°C. Cesto vylejeme do kruhovej formy vystlanej papierom na pečenie s priemerom 18 cm. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C pri 170°C 30-35 minút.
Karamelovo-kávový maslový krém
Anglická omáčka: Žĺtky, cukor a vanilkový extrakt premiešame s mliekom a zohrievame nad parou na 78-82°C. Precedíme a necháme vychladnúť.
Karamelová omáčka: Rozpustíme cukor s vodou, pridáme zohriatu kávovú zmes, soľ, kondenzované mlieko a prevaríme. Omáčku precedíme a necháme vychladnúť.
Maslo vyšľaháme a postupne pridávame anglickú omáčku a karamelovo-kávovú omáčku.
Karamelovo-mandľová posýpka
Na drobno nasekané mandľové oriešky skaramelizujeme s hnedým cukrom.
Karamelová zrkadlová poleva
Želatínu napučíme vo vode. Urobíme karamel z cukru, pridáme na viac krát horúcu vodu, kondenzované mlieko a bielu čokoládu. Po rozpustení pridáme želatínu, premiešame a precedíme.
Sirup na zálievku
Vodu s cukrom zohrejeme a pridáme Rum (alebo kávu).
Zostavenie torty
Piškótu prekrojíme na 3 rovnaké časti, každú navlhčíme sirupom a naplníme krémom. Táto karamelovo-kávová torta je dokonalým spojením jemnej kávovej piškóty a bohatej chuti karamelu.
Pri príprave inej verzie torty, najskôr pripravíme korpusy. Môžu sa pripraviť aj deň vopred. Najskôr vyšľaháme bielky s krupicovým cukrom na tuhý sneh, po jednom zašľaháme žĺtky, olej a nakoniec zľahka ručne vmiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a s kakaom. Cesto rozdelíme do dvoch foriem s priemerom 20 cm, ktorých dno vystelieme papierom na pečenie. Pečieme v rúre zohriatej na 180 °C cca 12-13 minút. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry - treba vyskúšať špáradlom. Po upečení boky obrežeme nožom, korpusy vyberieme z formy a na mriežke necháme úplne vychladnúť (papier na pečenie odstránime). Po vychladnutí každý korpus prerežeme na dve polovice.
Pokiaľ sa piekli korpusy, pripravíme si slaný karamel. Do panvice nasypeme cukor a na miernom ohni ho necháme úplne rozpustiť a skaramelizovať. Keď je zmes úplne tekutá a hladká bez kryštálikov cukru, vmiešame smotanu, necháme prebublať a nakoniec pridáme zmäknuté maslo a soľ (množstvo soli si každý upraví podľa svojej chuti). Karamel necháme čiastočne vychladnúť.
Ako posledný pripravíme krém. Zmixujeme mascarpone, cukor a smotanu a nakoniec po troškách všľaháme teplý karamel. Je ideálne, ak mascarpone má izbovú teplotu, aby sa karamel v momente po vliatí do krému nestal príliš tuhým (nebolo to na škodu - kúsky v kréme sú fajn).
Keď sú všetky časti torty pripravené, skladáme. Každý korpus pokropíme rumom a uvarenou kávou (použijeme instantnú kávu), potrieme časťou krému a krémom potrieme aj boky a vrch torty. Časť krému (cca 3-4 lyžice) si odložíme.
Tortu necháme cez noc stuhnúť, pretože s príliš mäkkým krémom sa zle pracuje. Na druhý deň vychladenú tortu obtrieme zvyšným krémom, uložíme ozdoby, spodok torty obsypeme krokantom a necháme zatuhnúť. Môžeme použiť hotové čokoládové ozdoby.
Karamelovo-kávová torta
Tortička je chuťovo ozaj lahodná - jemne voňavá od rumu a kávy, so zamatovo jemným karamelovým krémom a nadýchaným korpusom.
Pri inej verzii receptu sa najskôr pripraví mandľové cesto. Mandľová múka a práškový cukor sa preosejú, pridajú sa celé vajíčka a mieša sa, pokiaľ zmes nie je nadýchaná a krémová. Primieša sa múka a nakoniec jemne stierkou vmieša tuhý sneh vyšľahaný z bielkov a štipky soli. Cesto nalejeme do formy, ktorej dno vystelieme papierom na pečenie (lepšie je použiť jednu vyššiu formu ako viacero menších). Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 8-10 minút, kým vrch nebude jemne ružový. Vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť. Po vychladnutí stiahneme papier na pečenie, korpus položíme na čistý papier a prekrojíme na 3 časti.
Kým sa pečie korpus, pripravíme si kávový sirup zmiešaním všetkých ingrediencií, privedením k varu, minútovým varením, odparením a následným vychladnutím.
Na krém vyšľaháme žĺtky v ohňovzdornej mise do svetlej peny. V miske zmiešame cukor s vodou a kávou, privedieme k varu a zahrejeme na 115 °C. Postupne túto zmes zašľaháme do žĺtkovej peny, nakoniec postupne pridávame zmäknuté maslo a šľaháme (najskôr na nižších obrátkach, postupne zvýšime) až pokiaľ krém nevychladne.
Čokoládový krém je klasická ganache - smotanu zahrejeme pod bod varu, zalejeme ňou nasekanú čokoládu (odporúča sa posekať na menšie kúsky, aby sa dobre rozpustila), 1-2 minúty necháme postáť a rozmiešame na hladký krém, ktorý čiastočne necháme vychladnúť.
Pri skladaní torty si krém rozdelíme na 5 častí. Prvú časť korpusu potrieme kávovo-rumovým sirupom, natrieme prvú časť krému, do krému uložíme piškóty s kolieskom banánu uprostred, ktoré namočíme v kávovo-rumovom sirupe, potrieme druhou časťou krému, priložíme druhý korpus, ktorého spodnú stranu (tú, ktorú ukladáme na krém) potrieme polovicou čokoládovej ganache, vrchnú stranu pokvapkáme kávovo-rumovým sirupom, tretia časť krému, znovu zlepené piškóty s banánom, namočené v kávovo-rumovom sirupe, štvrtá časť krému, posledná časť korpusu s čokoládovou ganache potretou spodnou stranou. Poslednou časťou krému potrieme boky a vrch torty a dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí ozdobíme podľa chuti - vrch torty môžeme poliať čokoládovou ganache a boky obaliť rozmixovanými Lotus sušienkami.
Čokoládovú ganache na vrch torty pripravíme rovnako ako čokoládovú vrstvu - smotanu zahrejeme po bod varu a zalejeme ňou nasekanú čokoládu, rozmiešame, necháme čiastočne vychladnúť a polievame.
tags: #karamelovo #kavova #plnka