Polievky majú u nás vždy čestné miesto. V lete osviežia, v zime zahrejú. Jednou z nich je aj táto tradičná mliečna polievka, ktorá sa pripravuje z fazuľkových strukov. V čase, keď sa do popredia dostáva návrat k tradícii, lokálnym surovinám a jednoduchosti, si čoraz viac ľudí začína znovu objavovať recepty, ktoré poznali už naši starí rodičia. Jedným z takých jedál je aj poctivá polievka z fazuľových strukov - skromná, ale výživná a chuťovo bohatá.
Tento nenápadný pokrm z čerstvých alebo mrazených strukov býval kedysi bežnou súčasťou letného jedálnička. V sezóne mladej fazuľky, tekvice, kôpru, kalerábu či zemiakov obzvlášť prídu vhod.
Prečo si dopriať polievku z fazuľových strukov?
Fazuľové struky, alebo zelené fazuľky, sú nielen chutné, ale aj výživovo hodnotné. Obsahujú vlákninu, antioxidanty, vitamín C aj kyselinu listovú. Navyše sú dostupné po celé leto, často aj z vlastnej záhradky, a možno ich ľahko zmraziť na zimu.
V čase, keď sa čoraz viac ľudí snaží o zdravší, udržateľnejší životný štýl, je návrat k tradičným a jednoduchým receptom ako je polievka z fazuľových strukov logickým krokom. Je to jedlo, ktoré nezaťažuje planétu, je cenovo dostupné, nenáročné na prípravu a pritom výživovo veľmi hodnotné. Navyše sa ukazuje, že práve jednoduché, lokálne potraviny sú nielen zdravšie, ale aj ekologickejšie.
V kontexte udržateľnej kuchyne sa tiež ponúka možnosť využiť zvyšky - napríklad zeleninový vývar z predošlého dňa, kúsok zvyšnej smotany alebo tvrdší chlieb ako prílohu.
Recept na fazuľovú polievku
Tu je príklad, ako si možno pripraviť Polievku z fazuľových strukov podľa receptu Lucie Súkeníkovej.
Polievka z fazuľových strukov (Lucia Súkeníková)
Potrebujeme:
- 1 cibuľu
- 1 PL masla
- 2 PL hladkej múky
- 300 ml mlieka
- 3 stredné zemiaky
- 0,7 dcl pohár žltých fazuľových strukov (môžu byť čerstvé, mrazené alebo zavárané)
- 2 bobkové listy
- trošku mletého nového koreni
- trošku mletého čierneho korenia
- ½ lyžičky mletej rasce
- 500 ml vody
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu. Opražíme ju do zlatista.
- Potom ju posypeme hladkou múkou a minútku spolu popražíme.
- Dolejeme vodou tak, aby boli všetky suroviny zakryté.
- Varíme na strednom ohni, kým nebudú všetky suroviny mäkké.
- Prisypeme na kocky nakrájané očistené zemiaky, pridáme koreniny, bobkový list, soľ a varíme 10 minút.
- Kým sa zemiaky varia, pripravíme si fazuľové struky. Ak máme fazuľu čerstvú, tak ju očistíme, teda z oboch strán odrežeme konce, umyjeme a nakrájame na cca 1 cm dlhé kúsky. Pridáme ju k zemiakom a varíme spoločne do mäkka, teda asi 10 minút.
- Potom pokračujeme podľa receptu, ale na záver dochutíme octom.
- Ak máme fazuľu mrazenú - do polievky ju pridáme a varíme spoločne cca 10 minút. Fazuľové struky boli pred zamrazením oblanžírované, teda už prešli nejakou tepelnou úpravou.
Ďalší recept na polievku z fazuľových strukov
Postup:
- Pripravíme si potrebné suroviny. Čerstvé struky a kôpor je určite lepšia varianta, ale aj takto je polievočka chutná.
- Cibuľu nakrájame na drobno. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme.
- Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme.
- Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky.
- Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky.
- Varíme do mäkka.
- Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky. Zmiešame a necháme chvíľku povariť.
Fazuľové struky - recept - Antónia Mačingová
Variácie na tému fazuľkovej polievky
Rovnako ako každá rodina má svoj recept na zemiakovú polievku alebo guláš, aj polievka z fazuľových strukov má nespočetné množstvo podôb. Niekomu chutí ľahká, takmer číra verzia s maslom a rascou, iný preferuje krémovú polievku z fazuľových strukov, dochutenú cesnakom a bylinkami. Na Morave sa často pripravuje polievka z fazuľových strukov na kyslo, kde sa kyslosť ladí octom alebo kyslou smotanou. Obľúbenou variantou býva aj polievka z fazuľových strukov so smotanou, ktorá zjemňuje chuť a dodáva pokrmu bohatšiu a zamatovejšiu štruktúru.
Ktorá verzia je tá pravá? To závisí nielen na chuti, ale aj na sezóne a dostupnosti surovín.
Polievka z fazuľových strukov bez mlieka
Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho. Mnohé variácie sú prirodzene vegetariánske, a ľahko ich možno upraviť aj do vegánskej podoby. Navyše je to ideálny spôsob, ako spracovať prebytky zo záhradky alebo z farmárskeho trhu.
Maslo možno nahradiť rastlinným olejom, smotanu sójovým alebo ovseným krémom a na zahustenie sa hodí hladká múka alebo rozmixované zemiaky.
Recept na polievku z fazuľových strukov bez mlieka
Túto výbornú polievku si môžete dopriať aj keď máte problém s laktózou. Namiesto obyčajného mlieka a smotany jednoducho použite ich bezlaktózové verzie.
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Smotana (rastlinná, napríklad ovsená z DM)
- Kôpor
- Ocot
- Cukor
- Soľ, korenie
- Olej alebo maslo (alebo ghí)
- Vývar (alebo voda)
- Múka (na zahustenie, voliteľné)
Postup:
- Príprava surovín: Čerstvé struky a kôpor sú určite lepšia varianta, ale aj takto je polievočka chutná. Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny alebo menšie kúsky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame na drobno.
- Základ polievky: Na oleji alebo ghí si najskôr osmažíme nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme lusky a chvíľu restujte. Medzitým si lusky umyjeme, odstránime konce (a prípadné „fúzy“) a nakrájame na 3-4 cm kúsky. Pridáme ich k orestovanej cibuli a krátko spolu opražíme. Pridáme tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte.
- Varenie: Dolejeme vodu tak, aby boli všetky suroviny zakryté. Zalejeme horúcim vývarom (alebo vodou) a osolíme. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky. Pridáme bobkový list a korenie. Polievku povaríme, kým nie sú zemiaky a lusky mäkké. Varíme do mäkka.
- Zjemnenie a dochutenie: Keď sú fazuľky aj zemiaky tak akurát, do hrnca vlejeme smotanu a/ alebo mlieko s rozmiešanou múkou. Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
- Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Ochutíme cukrom podľa chuti a octom.
- Finálna úprava: Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Ďalšie variácie a tipy
- Polievka zo sterilizovaných fazuľových strukov: Ak nemáte k dispozícii čerstvé struky, môžete použiť aj sterilizované. V takom prípade ich pridajte do polievky až v záverečnej fáze, aby sa nerozvarili.
- Kyslá fazuľová polievka bez mlieka: Táto verzia je osviežujúca a vhodná pre tých, ktorí preferujú kyslejšie chute.
- Polievka s prívarkom zo zelenej fazuľky: Táto polievka kombinuje prvky polievky a prívarku, čím vytvára sýtejší a krémovejší pokrm.
Tipy a triky:
- V príliš teplých dňoch chutí lusková polievka polievka lepšie teplá až vlažná, nie horúca.
- Do taniera môžete ešte pridať lyžicu chladnej bielej smotany alebo bieleho jogurtu.
Spomienky na polievku z fazuľových strukov
Mnohé recepty na polievku z fazuľových strukov sa v rodinách odovzdávajú z generácie na generáciu. Jedna z pamätníčok, pani Mária z Vysočiny, spomína: „V lete sme mali struky skoro stále. Mama ich varila na kyslo s trochou octu a majoránkou. K tomu chlieb a boli sme spokojní.“
Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali.
Základný recept na polievku z fazuľových strukov
Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Smotana
- Kôpor
- Ocot
- Cukor
- Soľ, korenie
- Olej alebo maslo
- Vývar (alebo voda)
- Múka
Postup:
- Pripravte si všetky potrebné suroviny. Ak máte možnosť použiť čerstvé struky a kôpor, polievka bude chutiť ešte lepšie.
- Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
- Cibuľu nakrájajte na drobno a osmažte ju na oleji alebo masle do sklovita.
- Pridajte nakrájané struky a krátko restujte.
- Pridajte na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, osoľte a okoreňte. Dobre premiešajte.
- Podlejte časťou vývaru a povarte 5-7 minút.
- Zalejte horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby boli všetky suroviny zakryté.
- Pridajte soľ, mleté čierne korenie, prípadne zeleninový bujón.
- Pridajte očistené a na kocky nakrájané zemiaky.
- Varte, kým nie sú zemiaky a struky mäkké.
- Pripravte si zátrepku: Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte.
- Vlejte zátrepku do polievky a varte maximálne 20 minút.
- Polievku dochuťte octom a cukrom podľa vlastnej chuti.
- Na záver pridajte nadrobno nasekaný kôpor. Finálne dochuťte soľou a korením.
Variácie receptu
Existuje mnoho variantov receptu na polievku z fazuľových strukov. Tu je niekoľko tipov, ako si ju môžete prispôsobiť:
- Bez mlieka: Ak preferujete bezmliečnu verziu, môžete použiť rastlinnú smotanu, napríklad ovsenú.
- Bez laktózy: Ak máte problém s laktózou, použite bezlaktózové mlieko a smotanu.
- Zápražka: Pre hustejšiu polievku môžete použiť zápražku z masla a múky.
- Korenie: Okrem soli a korenia môžete použiť aj bobkový list, vegetu alebo iné obľúbené koreniny.
- Kyslá smotana: Namiesto smotany na varenie môžete použiť kyslú smotanu.
- Citrónová šťava: Na záver môžete pridať pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy pre osviežujúcu chuť.
Tipy a triky
- Skladovanie: Čerstvé fazuľové struky neznášajú skladovanie a v chladničke vydržia iba týždeň.
- Surové struky: Fazuľka sa nesmie jesť surová, pretože obsahuje zdraviu škodlivý fazín, ktorý môže spôsobiť nevoľnosť, hnačky až koliku.
- Servírovanie: Polievku podávajte s čerstvým chlebom alebo žemľou. V horúcich dňoch chutí lepšie teplá až vlažná. Do taniera môžete pridať lyžicu chladnej bielej smotany alebo bieleho jogurtu.
Konzervovanie fazuľových strukov
Ak máte nadbytok fazuľových strukov, môžete ich spracovať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve.
Fazuľová polievka je pre nás typickou letnou polievkou.