Fazuľový prívarok: Tradičný recept inšpirovaný Zdeňkom Pohlreichom

Tradičná slovenská kuchyňa ponúka množstvo chutných a sýtych jedál, ktoré sú obľúbené po celom Slovensku. Medzi ne patrí aj fazuľový prívarok, ktorý je jednoduchý na prípravu a zároveň veľmi chutný. Tento hustý fazuľový prívarok naozaj zasýti a určite zachutí mladým aj dospelým. Vyskúšajte si pripraviť fazuľový prívarok podľa receptu, ktorý je inšpirovaný kuchyňou známeho šéfkuchára Zdeňka Pohlreicha.

Prečo zaradiť fazuľu do jedálnička?

Strukoviny, a medzi nimi aj fazuľa, patria ku najbohatším zdrojom bielkovín rastlinného pôvodu. Ich zaujímavosť je spôsobená najmä ich nízkym obsahom tukov, rovnako obsahujú zdraviu prospešnú vlákninu. Tiež aj rýchlo zasýtia, rovnako sú cenovo dostupné a navyše veľmi chutné. Fazuľa je ozaj skvelá strukovina vďaka svojmu vysokému podielu bielkovín, a je výborná ako náhrada mäsa. Obsahuje minerály ako vápnik, železo, draslík a mangán. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín C a vitamíny skupiny B. Fazuľa má vysoký obsah nukleových kyselín, vďaka nim sa bunky obnovujú, regenerujú a omladzujú. Má vysoký podiel vlákniny, čo má priaznivý vplyv pre naše črevá. Fazuľa reguluje hladinu cukru v krvi, podporuje zdravé srdce a oči a znižuje nervozitu. Pomáha i pri menštruačných kŕčoch a je podporná aj pri liečbe rakoviny. Tmavá, hnedá i čierna fazuľa má blahodarný vplyv na problémy s obličkami a s močovým mechúrom. Zelená fazuľka zasa lieči ochorenia pečene. A čo dodať na záver? Fazuľa je ľahko dostupná a lacná, pritom plná živín. Viacero z ich vlastností by malo spôsobiť, aby sme ich mali na stole aspoň raz týždenne.

Ingrediencie

• Fazuľa (biela maslová alebo strakatá)
• Masť alebo olej
• Cibuľa
• Cesnak (voliteľné)
• Cukor
• Korenie (čierne, nové)
• Bobkový list
• Šľahačková smotana
• Hladká múka (alebo Solamyl na bezlepkovú verziu)
• Ocot
• Soľ
• Mlieko (alebo bezlaktózové mlieko)
• Kôpor (voliteľné)

Postup prípravy

1. Najlepší jeden deň dopred si pripravíme fazuľu. Prepláchneme ju vodou a ponoríme do vody najlepšie na celú noc. Stačí aj pár hodín, ale viac hodín je lepších. Na druhý deň vodu vylejeme. Fazuľu dáme do hrnca v ktorom chceme variť fazuľový prívarok, zalejeme ju do výšky fazule vodou, pridáme bobkový list, celé čierne a nové korenie a necháme variť do polomäkka.
2. Zemiaky ošúpeme, nakrájame a pridáme ku polomäkkej fazuli.
3. Cibuľu nakrájame na drobno a do zlatista orestujeme na masle. Poprášime ju hladkou múkou a spravíme svetlú zápražku. Zalejeme mliekom, rozmiešame dohladka.
4. V malej šľahačkovej smotane rozmiešame primerané množstvo múky, vznikne redšia múčno-smotanová zmes. Pomaly ju vlievame do vody s fazuľami, zatiaľčo rýchlo miešame.
5. Varíme bez pokrievky, občas premiešame a keď začne vrieť, zase znížime plameň.
6. Keď je prívarok dostatočne zahustený, odstavíme.
7. Na koniec dochutíme octom a korením podľa chuti. Finálnu chuť si vyberieme sami. Môžeme pridať cesnak alebo cukor a ocot, prípadne nasekaný kôpor, všetky varianty sú chutné. Ja som zvolil kyslú verziu. Prívarok z fazule SOLÍME až na úplný koniec.

Tipy a triky pre dokonalý fazuľový prívarok

Ak chceme ušetriť čas s prípravou fazule, môžeme zvoliť fazuľu z konzervy, ktorú nemusíme namáčať, netreba ju ani dlho variť. Fazuľu z konzervy pridáme až k vareniu polomäkkých zemiakov. Fazuľový prívarok uvaríme omnoho skôr, ušetríme minimálne 30 minút.

Kto nemôže mliečnu laktózu, použije vhodné - bezlaktózové mlieko, smotanu a maslo.

Servírovanie

K tomuto jedlu sa výborne hodí domáca sekaná, lančmít, pečená klobása či iná údenina alebo mäso. Samozrejme sa dá použiť aj vajce na mnoho spôsobov - namäkko, natvrdo, volské oko či stratené vajíčko, sú pre prívarky ako stvorené. Podávame s čerstvo upečeným kváskovým chlebom.

Varianty fazuľového prívarku

Sladký fazuľový prívarok

Tento sladký prívarok zo sladkých zemiakov a z fazule je chutný a jednoducho sa pripravuje. Na tento recept potrebuješ iba zopár ingrediencií, ktoré máš možno práve teraz poruke. Skús sa mrknúť, či nájdeš doma cibuľu, sladké zemiaky, fazuľu a konzervované kokosové mlieko alebo smotanu. Môžeš ju vychutnať samostatne alebo s celozrnným pečivom, s hnedou ryžou a dusenou zeleninou na extra výživu. Ako na to? Vo väčšom hrnci zohrejeme olivový olej a dozlata si opečieme cibuľu nakrájanú na kocky. Keď je cibuľa upečená, pridáme sladké zemiaky nakrájané na kocky, prepláchnutú fazuľu, korenie a premiešame, aby sa spojili. Varíme asi minútu, aby korenie začalo uvoľňovať časť svojej chuti a vône. Pridáme vývar a kokosové mlieko, kto má rád pikantné, môže pridať čili, osolíme. Varíme na miernom ohni. Prikryjeme a za občasného miešania varíme asi 30 minút. Tento prívarok sa dobre kombinuje s hnedou ryžou alebo kúskom domáceho kváskového chleba, alebo celozrnného pečiva. Ešte lepšie chutí na druhý deň.

Fazuľový prívarok s mrkvovými fašírkami

Fazuľový prívarok s mrkvovými fašírkami je skvelou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú sýte a zároveň nutrične hodnotné jedlo. Fit recepty sú také jednoduché, že navariť podľa nich zvládne naozaj každý. Navyše sú hotové raz-dva, preto sú obľúbené najmä medzi tými, ktorí nechcú tráviť veľa času v kuchyni, no chcú jesť zdravé a nutrične hodnotné jedlá.

Fazuľkový prívarok so zelenou fazuľkou

Rada sa vraciam ku klasikám, ako je aj fazuľkový prívarok, lebo mi pripomínajú chute detstva. Zelená fazuľka čerstvo natrhaná zo záhrady, pár mladých zemiakov a krémová chuť prívarku je návrat do bezstarostných prázdninových dní. K tomu malá chrumkavá fašírka, alebo rýchle uvarené vajíčko. Zelenú fazuľku umyjeme, odkrojíme konce a nakrájame na menšie kúsky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame. Fazuľku a zemiaky vložíme do hrnca a zalejeme vodou len tak, aby boli prikryté. Pridáme bobkový list, nové korenie a dáme variť. Keď začne vrieť, osolíme a varíme asi 10 minút domäkka. Múku rozmiešame so smotanou a vlejeme k fazuľkám. Necháme povariť 5 minút. Dochutíme soľou a trochou octu.

tags: #fazulovy #privarok #pohlreich