Slovensko a Maďarsko sú krajiny bohaté na kultúrne a gastronomické tradície. Medzi obľúbené podujatia patria rôzne festivaly, ktoré oslavujú miestne špeciality a zvyky. Medzi takéto festivaly patrí aj festival plnenej kapusty.
Vývoj jedinečnej maďarskej kuchyne je založený na prírodných zdrojoch Maďarska, stáročiach tradičného chovu zvierat, pestovania rastlín a remeselnej výroby potravín. Maďarská gastronómia vďačí za svoj typický charakter práve červenej paprike. Sú s ňou spojené jedlá ako kurací paprikáš, perkelt, rybací paprikáš, koložvárska kapusta, rybacia polievka halászlé či kotlíkový guľáš, ktorým dodáva nezameniteľnú chuť. Medzi tradičné maďarské jedlá patria bográcsgulyás (kotlíkový guláš), töltött káposzta (plnený kapustový list), pörkölt (perkelt), halászlé (rybacia polievka s červenou paprikou) a mnohé ďalšie.
Počas osmanskej nadvlády prevzali Maďari veľa z tureckej kuchyne, najmä sladkosti, koláč bejgli, baklažány, plnenú papriku a plnenú kapustu, ktorú nazývame töltött káposzta.
Gastronomické festivaly sa konajú po celý rok v každom kúte Maďarska a výber je naozaj pestrý. Slávnosť plnenej kapusty sa koná v Szarvasi. Kto je fanúšikom maďarského národného jedla, gulášu, ten sa môže vybrať do Szolnoku. V lokalitách Karcagu a Kunszentmiklós sa zabavíte na súťaži vo varení jedál z baraniny. Hydina je v hlavnej úlohe v Debrecíne, Mecseknádasde a Tarde. Keďže rybolov má veľké tradície, aj rybacie festivaly sú veľmi časté od jari až do neskorej jesene. Najviac ich je samozrejme v okolí maďarského mora, jazera Balaton.
Festival FourFest v Rimavskej Sobote
Rimavská Sobota sa stane opäť centrom odborných zručností a medzinárodnej spolupráce vďaka 16. ročníku Festivalu FourFest. Tento rok prinesie Festival Fourfest určité organizačné zmeny. Keďže Dom kultúry v Rimavskej Sobote nie je k dispozícii, hlavné podujatia sa presunú do Domu osvety a Hotela Zlatý býk.
Hlavný súťažný deň pripadne na štvrtok, 15. mája, kde sa uskutočnia prestížne súťaže v odborných zručnostiach. O deň skôr, v stredu 14. mája, sa uskutoční tradičné kotlíkové varenie plnenej kapusty. Na nádvorí historickej budovy Čierneho orla sa v dopoludňajších hodinách rozvoňala plnená kapusta, ktorú pripravovali študentské tímy. Súťaž v kotlíkovom varení má na FourFeste už jedenásťročnú tradíciu. Súťaž prilákala študentov z krajín V4 - Slovenska, Česka, Poľska a Maďarska.
Festivalu sa zúčastnia významné osobnosti, medzi nimi aj známa česká herečka Markéta Hrubešová či predstavitelia Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov. Porota odborných súťaží bude zložená z popredných odborníkov v jednotlivých profesiách, ktorí zabezpečia vysokú úroveň hodnotenia.
Festival Fourfest nie je len o odborných súťažiach - ponúkne aj bohatý kultúrny program. Folklórny festival obohatia o svoje vystúpenia domáci aj zahraniční interpreti: Folklórny súbor Háj, hudobná skupina Sofii Szántóovej (Rimavská Sobota), ľudová hudba Pecníkovci, či speváčka Anna Berédiová (Srbsko) a ďalší. Svoje miesto bude mať aj poézia autorov, ktorí pochádzajú z nášho regiónu.
Cieľom festivalu je propagovať folklór a posilniť slovenskú národnú identitu. Fourfest nie je len súťaž, ale aj príležitosť pre študentov na získanie skúseností, rozvíjanie zručností a nadväzovanie kontaktov so svojimi rovesníkmi z krajín V4. Festival FourFest tak opäť potvrdzuje svoj význam ako platforma na rozvoj zručností, budovanie priateľstiev a medzinárodnej spolupráce medzi mladými ľuďmi.
Tokajský festival v Borši
Tokajský festival, ktorý sa koná v malebnej obci Borša, je oslavou vína, tanca a folklórneho umenia. V roku 2009 sa konal už VII. ročník známeho Tokajského festivalu v obci Borša, ktorý organizuje pod záštitou Košického samosprávneho kraja obec Borša v spolupráci s Kultúrnym centrom Medzibodrožia a Použia z Kráľovského Chlmca. Festival patrí medzi ťažiskové podujatia Kultúrneho leta Košického samosprávneho kraja, a väčšina programu sa koná v areáli Rákocziho kaštieľa v Borši. Podporuje ho aj Železničná spoločnosť Slovensko, ktorá zabezpečuje mimoriadny bezplatný vlak „Tokajský expres“ medzi Košicami a Boršou.
Dvoj- troj- dňový festival vína, hudby, tanca a ľudových remesiel nadobudol cezhraničný rámec v roku 2007, keď sa zorganizovala medzinárodná konferencia vinárov v maďarskom meste Sátoraljaújhely.
Medzi rôznorodý a bohatý program festivalu patrí medzinárodná súťaž v degustácii tokajských vín, prehliadka tokajských pivníc, ochutnávka a súťaž gurmánskych špecialít, napr. plnenej kapusty, jarmok s množstvom ukážok tradičných ľudových remesiel spojených s predajom, vystúpenia tanečných a folklórnych súborov zo Slovenska, Maďarska, Ukrajiny, Poľska, Rumunska, výstavy výtvarných diel s názvom „Po stopách Rákocziho- Môj kraj, môj domov“, detská tvorivá dielňa, dobové hradné hry, večerný ples v sprievode živej hudby.
V roku 2009 bolo súčasťou programu aj výstava pozorovacej techniky a informačných obrazov o výskume vesmíru a kozmonautike pod názvom „Výskum vesmíru“ a pozorovanie nočnej oblohy.
Zaujímavé prostredie kaštieľa v Borši ožije množstvom atrakcií. Sobotňajšou nádielkou bude Rákocziho veselica v kaštieli v Borši. Vystúpia folklórne kolektívy Žriedielka Karpát z Ukrajiny, Kamratki z Poľska, Komlóska a Alsóberecki z Maďarska a Tokajský strapec zo Slovenska. Nedeľa ponúka mimoriadne podnetných prekvapení. Hosťujúce kolektívy sa predstavia v rámci programu Po stopách Rákocziho. Zaujmú veľkých i malých tanečníci z ukrajinského súboru Žriedielka Karpát, rumunský súbor Fenyőcske, Rozmaring - sarj zo Sene, maďarská folklórna skupina Barackvirág z Göncruszka a ženská spevácka skupina Tokajský strapec z Viničiek.
Pred oficiálnym otvorením sa uskutoční kladenie vencov k pamätnej tabuli Františka Rákocziho II. pod názvom Narodil sa vojvoda. Po 15. Slávme slávneho! a prítomných v rámci "Privítanky" poteší Detský tanečný súbor z Borše, maďarský folklórny súbor Huták virága z Pálházy a Boršianska folklórna skupina z Borše.
Odchod mimoriadneho vlaku Tokajský expres z Borše do Košíc je naplánovaný na 19.00 hod. Festivalu vás srdečne pozývajú.
Medzinárodný Klobásový Festival v Békéscsabe
Ďalším významným podujatím je Medzinárodný klobásový festival, ktorý sa koná v Békéscsabe. Tento rok sme opäť zavítali ako návštevníci na 26. Medzinárodný klobásový festival ktorý sa konal od 19.- do 22. októbra v Békéscsabe. Je to tradičné a najväčšie gastrokulturálne podujatie v Maďarsku aj v celej Strednej Európe.
Podujatie, na ktorom sa zúčastňuje viac ako 100 000 návštevníkov, zahŕňa programy ako medzinárodná súťaž suchých klobás, súťaž čerstvých klobás, súťaž vo varení plnenej kapusty, výrobu tradičnej čabianskej klobásy, zabíjačkové zvyky, sviatky Slovákov a Maďarov žijúcich v meste a na jeho okolí a gastronomické tradície.
Recept na plnené kapustné listy (Holubky)
Recept na plnené kapustné listy - holubky je prirodzene bez lepku.
- Z hlávky kapusty vyrežeme hlúb. Celú ju vložíme do hrnca s vriacou vodou a krátko oblanšírujeme.
- Potom kapustu vyberieme, vložíme ju do studenej vody a odstránime uvoľnené vonkajšie listy. Takto sa nám podarí uvoľniť 1 - 2 listy.
- Potom kapustu opäť ponoríme do vriacej vody a postup opakujeme, kým nezískame potrebný počet listov.
- Mleté mäso zmiešame s vajíčkami, mletou paprikou, majoránom, dijonskou horčicou, 2 prelisovanými strúčikmi cesnaku a 1 cibuľou nakrájanou najemno.
- Druhú cibuľu a 2 strúčiky cesnaku nakrájame na menšie kúsky a orestujeme ich na panvici s rozohriatym olejom.
- Osolíme, okoreníme, pridáme k nim lyžičku mletej papriky a paradajky z konzervy.
- Na každý kapustný list pridáme porciu mäsa, zabalíme a poukladáme vedľa seba do zapekacej misy.
- Prelejeme pripravenou omáčkou.
- Umyté a očistené zemiaky nakrájame na väčšie kúsky, vložíme do osolenej vriacej vody a varíme asi 20 minút domäkka.
Zemplínske holúbky｜Komora slovenských gazdín
