Maďarsko je krajina bohatá na kultúru, tradície a vynikajúcu gastronómiu. Medzi najvýznamnejšie udalosti, ktoré spájajú tieto aspekty, patrí aj Festival plnenej kapusty. Poďme sa pozrieť na niektoré z týchto festivalov a podujatí, ktoré ponúkajú jedinečný pohľad na maďarskú kultúru a kulinárske umenie.
Tradičná maďarská plnená kapusta
Tradičná maďarská plnená kapusta, známa ako töltött káposzta, je jedným z pilierov maďarskej kuchyne. Toto jedlo má svoje korene hlboko v histórii a je neoddeliteľnou súčasťou mnohých rodinných osláv a slávností. Je neodmysliteľnou súčasťou maďarskej kuchyne, ktorá je známa svojou bohatosťou a rozmanitosťou chutí. Hovorí sa, že maďarská gastronómia vďačí za svoj typický charakter práve červenej paprike. Sú s ňou spojené jedlá ako kurací paprikáš, perkelt, rybací paprikáš, koložvárska kapusta, rybacia polievka halászlé či kotlíkový guľáš, ktorým dodáva nezameniteľnú chuť.
TOP 15 tradičných maďarských jedál zahŕňa:
- bográcsgulyás - kotlíkový guláš
- töltött káposzta - plnený kapustový list
- pörkölt - perkelt (hovädzí, bravčový, jahňací, hydinový)
- halászlé - rybacia polievka s červenou paprikou
- paprikás - paprikáš (jahňací, kurací)
- Újházy-tyúkhúsleves - slepačia polievka
- Jókai bableves - fazuľová polievka Jókai (s kolenom, klobásou, mrveničkou)
- lecsó - lečo
- disznótoros-zabíjačková (jaternice,klobása,zabíjačková kapustnica)
- paprikás krumpli - paprikové zemiaky
- babgulyás - fazuľový guláš
- túróscsusza - tvarohové rezance, slíže
- székelykáposzta - sikulská kapusta (v slovenčine známe ako segedínsky guláš)
- pacalpörkölt - držkový perkelt
- lángoš - chlebové cesto vyprážané na oleji
Pre lepšie pochopenie maďarského kulinárskeho umenia musíme trochu nazrieť do minulosti. Dnešná maďarská kuchyňa sa totiž vyvinula zo splynutia starovekého ázijského základu s germánskymi, antickými a slovanskými prvkami. Počas osmanskej nadvlády sme zas veľa prevzali z tureckej kuchyne, najmä sladkosti, koláč bejgli, baklažány, plnenú papriku a plnenú kapustu, ktorú nazývame töltött káposzta.
Festivaly plnenej kapusty a iné gastronomické udalosti
Gastronomické festivaly sa konajú po celý rok v každom kúte Maďarska a výber je naozaj pestrý. Slávnosť plnenej kapusty sa koná v Szarvasi. Kto je fanúšikom maďarského národného jedla, gulášu, ten sa môže vybrať do Szolnoku. V lokalitách Karcagu a Kunszentmiklós sa zabavíte na súťaži vo varení jedál z baraniny. Spôsob varenia baranej špeciality je súčasťou nehmotného kultúrneho dedičstva. Hydina je v hlavnej úlohe v Debrecíne, Mecseknádasde a Tarde.
Keďže rybolov má veľké tradície, aj rybacie festivaly sú veľmi časté od jari až do neskorej jesene. Najviac ich je samozrejme v okolí maďarského mora, jazera Balaton od Balatonfüredu až po Keszthely, od Szigligetu po Tapolcu sa všade nájde nejaká príležitosť prezentovať kulinárske umenie regiónu, ktorého základom je ryba.
Za paprikou zavítajte do Kaloča na Festival kaločskej papriky alebo do Segedínu na Festival mletej červenej papriky. Za tými najlepšími sa vyberte na Medzinárodný rybací festival pri rieke Tisa. Poponáhľajte sa, aby sa vám ušlo, lebo ani tých 7 tisíc porcií nemusí byť dosť pre všetkých, ktorí prídu. Konať sa bude v Segedíne.
Zeleninové festivaly reprezentuje ten v meste Makó. Cibuľa je tunajším najlepším vývozným artiklom a Makóvčania sa ozaj majú čím pochváliť. Ak sa tu zastavíte počas osláv, prejete sa výbornými pokrmami miestnej kuchyne. Klobásky a ich čaro objavíte v Békéšskej Čabe.
V novembri si nezabudnite dať husacinu, pretože ten kto na sv. Martina nezje husacie mäso, bude po celý rok hladovať. Pre zmenu chuti si dajte trochu čokolády. Budapešť aj Szerencs vás na festivaloch ponúknu šálkou toho najlepšieho horúceho nápoja.
Medzinárodný Klobásový Festival v Békéscsabe
Ďalším významným podujatím je Medzinárodný klobásový festival, ktorý sa koná v Békéscsabe. Podujatie zahŕňa medzinárodnú súťaž suchých klobás, súťaž čerstvých klobás, súťaž vo varení plnenej kapusty, výrobu tradičnej čabianskej klobásy, zabíjačkové zvyky, sviatky Slovákov a Maďarov žijúcich v meste a na jeho okolí a gastronomické tradície.
Podujatie, na ktorom sa zúčastňuje viac ako 100 000 návštevníkov, je tradičné a najväčšie gastrokulturálne podujatie v Maďarsku aj v celej Strednej Európe. Na nádvorí historickej budovy Čierneho orla sa v dopoludňajších hodinách rozvoniava plnená kapusta, ktorú pripravujú študentské tímy. Súťaž v kotlíkovom varení má tradíciu.
Tento rok sme opäť zavítali ako návštevníci na 26. Medzinárodný klobásový festival ktorý sa konal od 19.- do 22. októbra v Békéscsabe. Je to tradičné a najväčšie gastrokulturálne podujatie v Maďarsku aj v celej Strednej Európe. Podujatie, na ktorom sa zúčastnilo viac ako 100.000 návštevníkov zahŕňa programy ako medzinárodná súťaž suchých klobás, súťaž čerstvých klobás, súťaž vo varení plnenej kapusty, výrobu tradičnej čabianskej klobásy, zabíjačkové zvyky, sviatky Slovákov a Maďarov žijúcich v meste a na jeho okolí a gastronomické tradície.
Tokajský Festival v Borši
Tokajský festival, ktorý sa koná v malebnej obci Borša, je oslavou vína, tanca a folklórneho umenia. Zaujímavé prostredie kaštieľa v Borši ožíva množstvom atrakcií. Labužníci si určite nenechajú ujsť súťaž v degustácii tokajského vínka či Festival plnenej kapusty.
Sobotňajšou nádielkou bude Rákocziho veselica v kaštieli v Borši, na ktorú sa môžete tešiť od 20-tej hodiny. Vystúpia folklórne kolektívy Žriedielka Karpát z Ukrajiny, Kamratki z Poľska, Komlóska a Alsóberecki z Maďarska a Tokajský strapec zo Slovenska. Nedeľa ponúka mimoriadne podnetných prekvapení. Hosťujúce kolektívy sa predstavia v rámci programu Po stopách Rákocziho. Zaujmú veľkých i malých tanečníci z ukrajinského súboru Žriedielka Karpát, rumunský súbor Fenyőcske, Rozmaring - sarj zo Sene, maďarská folklórna skupina Barackvirág z Göncruszka a ženská spevácka skupina Tokajský strapec z Viničiek.
Pred oficiálnym otvorením sa uskutoční kladenie vencov k pamätnej tabuli Františka Rákocziho II. pod názvom Narodil sa vojvoda. Po 15. Slávme slávneho! a prítomných v rámci "Privítanky" poteší Detský tanečný súbor z Borše, maďarský folklórny súbor Huták virága z Pálházy a Boršianska folklórna skupina z Borše. Zahraničné kolektívy vystúpia 1. festivalu vás srdečne pozývajú. Odchod mimoriadneho vlaku Tokajský expres z Borše do Košíc je naplánovaný na 19.00 hod.
Víno a Pálenka: Súčasť maďarskej gastronómie
Ako k Maďarsku patrí dobré jedlo, tak si ho neho nevieme predstaviť bez kvalitných nápojov. Víno a pálenka sú jednoducho súčasťou gastronomického zážitku. Na to sú najkrajšie dedinky ako Bölcske, Bóly, Császártöltés, Cserépfalu, Gyöngyöspata, Györköny, Hajós, Monor, Paks, Palkonya, Sióagárd, Solt alebo Tibolddaróc.
Milovníkov vína čaká 22 vinárskych regiónov po celej krajine, ktoré sa líšia rozlohou, polohou aj charakterom vína. Dva vinárske regióny sa nachádzajú na zozname svetového dedičstva UNESCO - Tokaj-Hegyalja a ako Sopronský vinársky región ako súčasť UNESCO lokality Fertő-Neudsiedlersee. Tokaj-Hegyalja získal ocenenie za zachovanie tisícročných vinárskych tradícií v neporušenej forme. Dobré vína a pivnice, milých, pohostinných vinárov nájdete však aj v ostatných oblastiach.
Ak chcete zamieriť na festival, čo odporúčame, vyberte sa napríklad na Festival Bikavér v Egeri, ktorý sa bude konať v júli. V septembri zase navštívte Villány, maďarského Bordeaux, kde prebehne každoročný Festival červeného vína.
Maďarská pálenka: Medicína i všeliek
Po troške medicína, vo veľkom všeliek, tak hovoria Maďari o svojej pálenke (po maďarsky pálinka). Naši dedovia radi začínali deň ranným kalíškom dobrej pálenky a podľa ich tvrdenia za svoje dobré zdravie vďačili práve blahodarným účinkom destilátu. V súčasnosti môžu byť za pravú „pálinku" považované jedine v Maďarsku destilované ovocné liehoviny s minimálnym obsahom alkoholu 37,5 percenta. Napriek tomu medzi nimi existuje obrovská variabilita.
Hlavné ponúkané typy pálenky zahŕňajú:
- Kisüsti (kotlíková): dvakrát destilovaná pálenka pripravená v medených nádobách s objemom do 1 000 litrov.
- Érlelt (vyzretá): pálenka zrejúca aspoň 3 mesiace v drevených sudoch do 1 000 litrov, alebo aspoň 6 mesiacov v sudoch nad 1 000 litrov.
- Ó (stará): nápoj zrejúci najmenej 12 mesiacov v drevených sudoch do 1 000 litrov, respektíve aspoň 24 mesiacov v sudoch nad 1 000 litrov.
- Ágyas („posteľná"): pálenka zrejúca najmenej 3 mesiace s ovocím.
- Törköly (hroznová terkelica): destilát z hroznových výliskov, jeden z najstarších druhov maďarskej pálenky.
Pálenky s chráneným pôvodom nájdete na východ od Dunaja. Békéšska slivovica sa vyrába z červenej slivky vypestovenej v údolí medzi riekami Kőrös. Barackovica alebo marhuľovica z Gönczu alebo z Kecskemétu patrí medzi najoriginálnejšie a najchutnejšie z miestnych surovín. Szabolcs prekvapí lahodným destilátom z jablka, ale v tomto okolí pripravujú aj szatmársku slivovicu. Kto ešte nemá dosť, môže vyskúšať chuť višne újfehértó, göcsejskej hrušky či pannohalmskej terkelice vyrábanej z hrozna.
Ako správne degustovať víno
Ak si teda chcete naplánovať výlet do Maďarska, aby ste okúsili čo všetko dobré z neho pochádza, nájdite si gurmánsky festival blízko vami zvolenej pamiatky alebo priamo v meste a pripravte si výlet, na ktorý budete ešte dlho spomínať.