Možno ste už počuli hlášku: “Moje obľúbené zviera je steak”. To hovoria ľudia, ktorí už mali tú česť jesť dokonale šťavnatý steak ako od šéfkuchára. No a teraz vám prezradíme recept, ako ho pripraviť doma na panvici.
Výber Mäsa na Steak
Základom prípravy chutných hovädzích steakov je výber kvalitného mäsa, na ktorom si treba dať záležať. Treba vedieť, že mäso by malo byť zrelé, čo poznáme podľa mierne zhnednutých okrajov. Ideálny je, keď má jasne červenú farbu. Mäso na steak musí dozrieť. Hovädzie mäso potrebuje na dozretie aspoň 10 - 14 dní. Či je naozaj dobré, zistíte jednoducho. Pichnite doň prstom. V kvalitnom steakovom mäse zostane po pichnutí prstom priehlbinka.
Zo spodného šálu sa pripravuje „flank steak“, ktorý môžeme pripravovať na grile, ale aj na panvici, alebo ho môžeme podávať dusený. Flank Steak môžete pripraviť ako na grile, tak aj na panvici alebo podávať dusený. Keďže je to plochý kus mäsa, po tepelnej úprave sa odporúča nakrájať šikmo pod uhlom 45 stupňov a naprieč vláknami - uvidíte, že takto nakrájané mäso sa Vám bude rozplývať na jazyku! Je rozšírený aj v mexickej a ázijskej kuchyni, kde s ním predvádzajú hotové kulinárske umenie.
Na steak vyberajte vyzreté a tučnejšie hovädzie. Hrúbka mäsa v surovom stave by mala byť minimálne 3 centimetre. Steaky vždy pečte samostatne. Každý 1 cm steaku potrebuje cca 1 minútu pečenia na panvici.
Príprava Flank Steaku na Panvici: Krok za Krokom
Rozpáľte panvicu, až sa z nej začne málinko fajčiť. Medzitým si steak os šte a mäso pekne namasírujte z oboch strán olejom. Mäso sprudka opečte zhruba 2 minúte z každej strany. Pozor v akom tvare ho položíte na panvicu, tak bude vyzerať aj na tanieri, tak sa nebojte steak vziať do rúk a trošku ho vytvarovať. Behom opekania so steakom nič nerobte. Zásadný je steak okamžite po vybratí z rúry neservírovať. Doprajte mu desaťminútové ho šofíra a prikryte ho zľahka alobalom.
Tipy pre Dokonalý Steak
- Pred grilovaním mäso nesoľte. Soľ by z neho vytiahla šťavu.
- Vysoká teplota je dôležitá, aby sa mäso ihneď po kontakte s plochou panvice zatiahlo a šťava z neho nevytiekla.
- Ugrilovaný steak dajte ešte zapiecť do rúry pri 220 °C na 7 minút.
- Keď je steak hotový, nechajte ho ešte pár minút oddýchnuť pod alobalom.
Mäso odporúčame naplátkovať maximálne na cca 5 mm plátky, aby sa dobre krájalo. Pred podávaním ho môžeme taktiež nechať chvíľu odpočinúť v rúre (cca 5 minút pri 58 °C).
Recept na Dusený Flank Steak
Suroviny:
- 1 kg hovädzieho pupku (flank steak)
- Extra panenský olivový olej
- Soľ
- Korenie
Marináda:
- 125 ml svetlého piva
- 125 ml olivového oleja
- 2 PL nastrúhaného zázvora
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 KL pomarančovej kôry
- 1 KL citrónovej kôry
- 4 ks celé čierneho korenia
- 1 vetvička rozmarínu
- Morská soľ
Postup Prípravy:
- Príprava marinády: V mažiari rozdrvíme korenie, soľ, nahrubo nasekaný cesnak a lístky rozmarínu. V antikorovej alebo plastovej miske zmiešame pivo, olivový olej, citrusovú kôru, jemne nasekaný zázvor a podrvené korenia s cesnakom.
- Pridáme štipku soli a všetko dobre premiešame.
- Mäso vložíme do primerane veľkej nádoby, aby bolo celé ponorené do marinády a jej chuť tak všade dobre prenikla.
- Zakryjeme fóliou a dáme do chladničky minimálne na 6 až 12 hodín. V polovici tohto času mäso otočíme, aby sa marinovalo rovnomerne.
- Mäso vyberieme z marinády, osušíme a pred grilovaním necháme 20 minút odpočinúť, aby nedostalo teplotný šok a nadobudlo izbovú teplotu.
- Grilujeme z oboch strán na vami požadovaný stav podľa stupňa prepečenia, ktorý si želáte.
- Následne stiahneme z grilu/panvice. Kým začneme porciovať, necháme steak ešte 4 minúty odpočívať.
- Keďže je to plochý kus mäsa, po tepelnej úprave sa odporúča nakrájať šikmo pod uhlom 45 stupňov a naprieč vláknami - uvidíte, že takto nakrájané mäso sa Vám bude rozplývať na jazyku!
- Osolíme, podľa potreby okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.
Stupne Prepečenia Steakov
Steak nie je balón na prepichnutím nepraskne, ani z neho nevytečie všetky šťavy. ALE, o nejakú tú šťavičku rozhodne prídete.
Druhy Steakov
Steaky sa pripravujú z najkvalitnejšieho mäsa, teda z pravej alebo falošnej sviečkovej, prípadne z roštenky, stehna alebo aj pupku. Tieto časti sú najmenej namáhané, preto je mäso z nich jemné. Všeobecne by sa dalo povedať, že čím je daná časť ďalej od nôh, tým je mäso z nej mäkšie.
| Druh Steaku | Popis |
|---|---|
| Tenderloin steak | Najjemnejšia časť sviečkovej z jej špičky. |
| Sirloin steak | Steak zo sviečkovej, s krehkou štruktúrou a nevýraznou chuťou. |
| Porterhouse steak | Hrubý rez mäsa z tej časti, kde sa tenderloin a sirloin stretávajú. |
| Filet mignon | Malý kúsok mäsa zo stredu a konca sviečkovej. |
| T-bone steak | Veľký steak s kosťou v tvare písmena T, obsahuje sviečkovicu a nízku roštenku. |
| Rib Eye steak | Jemne prerastený kus vysokej roštenky s výrazným tukovým „okom“. |
| Strip steak | Pochádza z nízkej roštenky, je mierne mramorovaný, s tenkou tukovou vrstvou po obvode. |
| Rump steak | Chudé mäso zo zadnej časti hovädzieho, o čosi pevnejšie a suchšie ako sviečková. |
| Flank steak | Nízke mäso z oblasti slabín, o čosi húževnatejšie. |
Jak grilovat DOKONALÝ steak pokaždé! | Vaření je snadné
Marinády a Omáčky k Steaku
Pravý steak si vystačí s vlastnou chuťou, prípadne s trochou soli a korenia po ugrilovaní. No ani dobrá marináda steaku neublíži. Na výrobu marinády si vystačíte s tým, čo máte doma. Pri kombinovaní ingrediencií myslite na to, že čím viac ich bude, tým viac potlačia chuť mäsa. Na dobrú marinádu vám stačí kvalitný olej, korenie a bylinky.
Recepty na Marinády:
- Olej + lístky čerstvého tymianu, šalvie, rozmarínu, oregana
- Olej + rozdrvený strúčik cesnaku + oregano + mleté čierne korenie + sójovú omáčku
- Olej + med + dijonskú horčicu + zázvor
- Olej + oregano + čili
- Olej + červené víno + sójová omáčka + mleté čierne korenie + škorica
Steaková omáčka podčiarkuje chuť steaku a dopĺňa sa s mäsovou arómou. Pripravujte ich čerstvé, na výpeku zo steaku.
- Chimichurri: Známa argentínska studená omáčka je pripravená z pretlačeného cesnaku, olivového oleja, vínneho octu, oregana, petržlenovej vňate, červenej cibule a chilli.
- Omáčka zo zeleného korenia: Do výpeku zo steaku dajte pár lyžičiek zeleného korenia, lyžičku horčice, smotanu na šľahanie, trochu soli. Zmiešajte a povarte do zhustnutia.
