Cigánska pečienka je jedným z najznámejších slovenských jedál na jarmokoch, každý Slovák ju pozná a robí si ju podľa seba. Základ je stále rovnaký - mäso, žemľa, cibuľa a horčica. Obľúbená dobrota z vianočných trhov, ktorá vždy krásne rozvoniava po celom meste. Pripravte si túto skvelú domácu cigánsku pečienku v pohodlí domova a vyskúšajte aj jej netradičné verzie. Cigánska pečienka je tradičné jedlo, ktoré sa objavuje na rôznych slávnostiach, trhoch i festivaloch.
Výber a príprava mäsa
Najčastejšie sa Cigánska pečienka pripravuje z krkovičky, ale môžeme použiť aj karé alebo kuracie prsia. Existujú už aj rôzne vylepšené, dokonca aj diétnejšie verzie. Toto je tá naša. Je len na vás, či ju doplníte horčicou, dresingom alebo zeleninou. Dôležité je, aby vynikla najmä chuť mäsa.
Ako spoznať kvalitné mäso
Ako spoznať kvalitné mäso, čo sledovať pri jeho kúpe a ako dlho môže byť naložené v páci? Dnes sa budeme venovať najpopulárnejšiemu receptu, a to je Cigánska z bravčovej krkovičky. Bravčová krkovička je chuťovo výrazné mäso z hornej časti krku, ktoré je vo vnútri prerastené tukom. Vďaka tomu je vždy šťavnatá a počas prípravy sa nevysuší.
Prvý dôležitý test je vizuálny. Sledujte, či nemá mäso zelenkavé sfarbenie, čo by mohlo naznačovať, že je pokazené. Bravčové mäso má byť pekne tmavoružové, sýtej farby. Na povrchu by nemali byť žiadne zrazeniny, čo mohli spôsobiť nevhodné podmienky chovu alebo usmrtenie. Ak kupujete mäso pri pulte, privoňajte si k nemu, pretože tak najskôr prídete na to, či nie je pokazené a či je čerstvé.
Pre bežne nakupujúceho zákazníka je podľa vzhľadu ťažko zistiť, či sa jedná o kvalitný kúsok. Zákazník sa viac menej zameriava na vzhľad a farbu mäsa, ktoré však môže vďaka svetlu vyzerať luxusne, a až pri samotnej konzumácii zistí, že je tvrdé. Príčinou je zlé spracovanie, alebo krátky čas od porážky zvieraťa.
Bravčové mäso by som neodporúčal držať v páce viac ako 7 dní , aj keď soľ, olej či cesnak, potláčajú množenie baktérií, nieje dobré ho nechávať v páci pridlho.
Ako dlho môžeme mäso skladovať po jeho kúpe v chladničke a kedy sa už odporúča zamraziť ho? Záleží to od viacerých faktorov - ako dlho je mäso od porážky zvieraťa, akým spôsobom bolo mäso skladované do predaja a mnoho ďalších. Tieto informácie vám vie poskytnúť mäsiar, ale napríklad, ak nakupujete mäso na víkend, ideálne je ho kúpiť približne v utorok - stredu.
Tradičný recept na Cigánsku pečienku
Toto je tá naša. Je len na vás, či ju doplníte horčicou, dresingom alebo zeleninou. Dôležité je, aby vynikla najmä chuť mäsa.
Ingrediencie:
- Mäso (najčastejšie bravčová krkovička)
- Žemľa
- Cibuľa
- Horčica
- Soľ
- Korenie (napr. Živánska zmes)
- Olej
Postup:
- Mäso zbavte tuku, nakrájajte na cca 150g plátky, posoľte a vyklepte na tenko.
- Posypte zmesou Živánska a potrite horčicou.
- Na kvapke oleja začnite restovať nahrubo nakrájanú cibuľu a restujte do zmäknutia.
- Na rozpálenom oleji zatiahnite plátky mäsa a potom stiahnite plameň.
- Pomaly dopekajte, pokiaľ mäso nezmäkne.
- Potom na neho nasypte karamelizovanú cibuľu a ešte chvíľu pečte spoločne.
- Žemle rozkrojte na polovicu ako na burger a chvíľu ich pečte na horkej suchej panvici.
Bravčová cigánska | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Variácie Cigánskej pečienky
Cigánska pečienka je jedným z najznámejších slovenských jedál, ktoré sa teší obľube nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí. Hoci základné suroviny zostávajú rovnaké, existuje mnoho spôsobov, ako si toto jedlo pripraviť.
1. Cigánska pečienka po zahraničnom spôsobe
Áno! Aj v iných krajinách nájdete tento skvelý recept, avšak v zahraničí sa pripravuje s bravčovou kotletou a žltou horčicou. Príprava je podobná a chutí rovnako dobre.
- Bravčové kotlety po okrajoch jemne narežeme, aby sa pri pečení neskrútili.
- Na panvici rozpálime olej a mäso prudko opečieme z oboch strán.
- Keď už je mäso mäkké, pridáme na každý kúsok lyžičku masla.
- Žemle prekrojíme, vnútro potrieme žltou horčicou, pridáme kotletu, opečenú cibuľu a môžeme servírovať.
2. Marinovaná Cigánska pečienka
Nie je žiadne tajomstvo, že čím dlhšie necháme mäso odpočívať v páci, tým bude jeho chuť výraznejšia.
- Mäso nakrájame na rezne a jemne vyklepeme, pridáme čierne korenie, mletú červenú papriku, soľ, potrieme roztlačeným cesnakom a horčicou.
- Naskladáme na seba a zalejeme mliekom.
- Na druhý deň vyberieme a pečieme na oleji. Ku koncu môžme trošku podliať vodou a podusiť, aby sme mali aj výbornú šťavu.
- Podávame s chlebom, horčicou, uhorkami, feferónkami či inou, obľúbenou prílohou.
3. Rýchla Cigánska pečienka bez marinovania
Dobrú Cigánsku si môžete pripraviť aj bez zdĺhavého marinovania. Postup je rovnaký, avšak mäso rovno pečieme.
4. Zdravšia verzia s kuracími prsiami
Túto verziu na vianočných trhoch azda nikde nenájdete, o to viac si ju vychutnáte doma.
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme jemne naklepeme.
- Z každej strany osolíme, okoreníme a pridáme mletú červenú papriku.
- Na panvici rozohrejeme olej a mäso opečieme.
- Čerstvé žemle rozkrojíme a potrieme horčicou.
- Pridáme zeleninu podľa chuti, napríklad paradajky, uhorky, ľadový šalát alebo polníček a na záver upečené mäso.
5. Cigánska pečienka z bravčovej krkovičky s domácou marinádou
Neodmysliteľnou súčasťou poctivej Cigánskej pečienky je čerstvá žemľa, avšak je len na vás, akú prílohu zvolíte.
- Bravčovú krkovičku umyjeme a nakrájame na plátky.
- V miske si zmiešame horčicu, olej a pridáme prelisovaný cesnak.
- Dochutíme soľou, korením a rascou.
- Krkovičku preložíme do veľkej misy a zalejeme marinádou.
- Kúsky preložíme do uzatvárateľnej nádoby, prelejeme zvyšnou marinádou a dáme do chladu aspoň na 2 hodiny.
- Hotové mäso preložíme na pekáč, podlejeme troškou vody a zakryjeme alobalom.
- Pečieme približne 45 minút na 200 stupňov.
- Potom zložíme alobal a pečieme ešte 20 minút.
- Podávame s pučenými alebo varenými zemiakmi.
Marinovaná krkovička je klasika, ktorou moju polovičku vždy poteším. Netreba vymýšľať...
Kúpili ste kúsok bravčového karé a hľadáte recept, ako ho pripraviť? Nemusia to byť vždy rezne.
