Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika, ktorá sa teší veľkej obľube. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Táto verzia je však prispôsobená slovenským podmienkam a surovinám, pričom si zachováva svoju obľúbenosť a jednoduchosť prípravy.
Ingrediencie pre tradičnú verziu
- 1 kg zemiakov
- 5 vajec, uvarených natvrdo
- 2-3 klobásy (alebo iná údenina)
- 375 ml smotany na šľahanie (alebo kyslej smotany)
- 3 surové vajcia
- Strúhaný syr
- Soľ, korenie
Príprava tradičných francúzskych zemiakov podľa Gizky Oňovej je jednoduchá. Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody približne 30-35 minút, v závislosti od ich veľkosti. Nemali by byť úplne uvarené, pretože sa ešte budú zapekať.
Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
Vajcia a klobásu nakrájame na kolieska. Rúru predhrejeme na 180 °C. Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech. Na dno rozložíme vrstvu zemiakov, posypeme soľou a korením, potom pridáme vrstvu vajec a klobásy.
Vrstvenie zopakujeme: zemiaky, soľ, korenie, vajcia, klobása. Vrchná vrstva by mali byť zemiaky.
V miske zmiešame 3 surové vajcia so smotanou, osolíme a pripravenou zmesou zalejeme celý obsah zapekacej misy. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 1 hodinu, kým zemiaky v strede nie sú mäkké. Počas pečenia môžeme prikryť alobalom, aby sa vrchná vrstva príliš rýchlo nepripiekla.
Po hodine pečenia vyberieme z rúry, posypeme strúhaným syrom (množstvo podľa chuti) a vrátime do rúry, kým sa syr neroztopí a nezavarí.
Francúzske zemiaky - FIT verzia
Pre tých, ktorí preferujú odľahčenejšie jedlá, existuje aj FIT verzia francúzskych zemiakov. Táto verzia je vynikajúca a ľahšia na trávenie, pričom si zachováva úžasnú chuť.
Ingrediencie pre FIT verziu:
- Zemiaky
- Mleté morčacie alebo hovädzie mäso
- Cibuľa
- Olivový olej
- Smotana
- Vajcia
- Domáca vegeta
- Petržlenová vňať
- Korenie (rasca, korenie na mleté mäso, mletá červená paprika)
- Syr
- Mrkva
Postup prípravy FIT verzie:
Predhrejeme si rúbu na 160 stupňov. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a naukladáme na dno misky. Cibuľu nakrájame nadrobno, na panvici s olivovým olejom ju dosklovita opečieme a pridáme mleté mäso. Opekáme, miešame s cibuľkou, pridáme rascu, korenie na mleté mäso a nakoniec mletú červenú papriku. Mäsovú zmes navrstvíme na zemiaky. Pridáme ďalšiu vrstvu zemiakov. Môžeme pridať aj vrstvu uvareného, nakrájaného vajíčka a nakladaných hríbov, alebo sušených paradajok. Znovu pridáme vrstvu zemiakov.
V miske ručne rozmiešame smotanu, vajcia, domácu vegetu, petržlenovú vňať a rovnomerne vylejeme na zemiaky. Dáme zapiecť na 20 minút. Potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a zapekáme ďalších 20-30 minút, kým vrchné zemiaky nezačnú zlatavieť.
Zemiaky vyberieme a navrch nastrúhame syr. Na syr môžeme nastrúhať aj mrkvu pre krajší vzhľad. Dáme zapiecť ešte na cca 15 minút.
Pred podávaním necháme asi 10 minút postáť, aby sa dali krájať. Podávame s kyslou kapustou alebo uhorkou.
Tipy a obmeny
Nebojte sa kombinácií a použite suroviny, ktoré máte radi, alebo čo máte doma. Už som robila aj s tuniakom, ružičkovým kelom alebo som jedno poschodie zemiakov vymenila za plátky cukety.
Hríbiky môžete vynechať, najmä pri malých deťoch. V prípade vegetariánskej verzie namiesto mäska opečte nastrúhanú cuketu s hnedými šampiňónmi.
- Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
- Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. mrkvu alebo cuketu.
- Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Francúzske zemiaky 🧅🥚🥔
Francúzske zemiaky sú skvelým príkladom toho, ako sa tradičné jedlo môže prispôsobiť moderným trendom a preferenciám, pričom si zachová svoju obľúbenosť a lahodnú chuť.
tags: #francuzske #zemiaky #gizky #onovej