Plnené kuracie stehná: Vynikajúci recept plný chutí a možností

Plnené kuracie stehná sú obľúbeným jedlom, ktoré ponúka široké spektrum variácií plnky a prípravy. Či už hľadáte recept na rodinný obed, večeru s priateľmi alebo slávnostnú príležitosť, plnené kuracie stehná sú vynikajúcou voľbou. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na prípravu plnených kuracích stehien, vrátane rôznych receptov a tipov na dosiahnutie dokonalého výsledku.

Pečené kuracie stehná patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Sú šťavnaté, jednoduché na prípravu a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov - s cesnakom, kyslou kapustou, bylinkami, medom, zemiakmi či zeleninou. Ak hľadáte niečo špeciálne, plnené kuracie stehná sú vynikajúcou voľbou. Ponúkame vám inšpirácie a recepty na prípravu tohto chutného jedla.

Kuracie stehienka si zaručene zaslúžia našu pozornosť. Ich príprava je jednoduchá, a ak ich kúpime už vykostené, dobrota bude na stole do pár minút. Či už zvolíme marinádu, plnku, či netradičné korenie, výsledok bude vždy fantastický.

Rôzne druhy plniek pre vaše kuracie stehná

Tu je niekoľko nápadov na plnky, ktoré môžete vyskúšať:

• Šunka, niva a šampiňóny: Vykostené kuracie stehno naplňte šunkou, nivou a šampiňónmi.
• Špenát a rukola: Kuracie stehná môžete naplniť špenátom a rukolou.
• Bryndza: Použite bryndzu ako náplň pre kuracie stehná.
• Krabie tyčinky: Vykostené kuracie stehná naplňte krabími tyčinkami, cesnakom, soľou a korením.
• Sušená šunka: Naplňte horné kuracie stehná sušenou šunkou.
• Špenátovo-orechová plnka: Vyskúšajte plnené kuracie stehná so špenátovo-orechovou plnkou.
• Kačacia pečeň: Vykostené kuracie stehná naplňte kačacími pečienkami a pečte na husacej masti.
• Lososová plnka: Pripravte si vykostené kuracie stehná s lososovou plnkou.

Postup prípravy plnených kuracích stehien

Tu je jednoduchý postup, ako pripraviť plnené kuracie stehná:

1. Vykostite kuracie stehná.
2. Osoľte a okoreňte ich.
3. Pripravte si plnku podľa vlastného výberu.
4. Naplňte stehná plnkou a zviažte kuchynským špagátom alebo použite špáradlá.
5. Opečte stehná na panvici zo všetkých strán.
6. Poukladajte ich do zapekacej misy.
7. Pečte v rúre, kým nie sú hotové.

Plnené kuracie stehná s kapustou a hubami

Plnené kuracie stehná s kapustou predstavujú vynikajúcu kombináciu chutí. Šťavnaté kuracie mäso s chrumkavou kožou, plnené kyslou kapustou a voňavými hubami, vytvára jedinečný gastronomický zážitok. Tento recept je ideálny pre rodinný obed alebo večeru s priateľmi.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná
• Kyslá kapusta
• Huby (čerstvé alebo sušené)
• Cibuľa
• Cesnak
• Soľ
• Korenie
• Olej

Postup:

1. Kuracie stehná umyjeme a osušíme.
2. Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak.
3. Pridáme kyslú kapustu a huby, a dusíme do mäkka.
4. Kuracie stehná naplníme kapustovou zmesou.
5. Stehná osolíme, okoreníme a pečieme v rúre pri 180°C, kým nie sú hotové.
6. Odstránime alobal, polejeme šťavou z výpeku a pečieme ďalších 20 minút, aby koža získala krásnu zlatistú farbu.

Plnené kuracie stehná s paštétou a bylinkami

Táto variácia receptu využíva paštétu a bylinky na vytvorenie bohatej, aromatickej plnky.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná
• Paštéta
• Jednodňové pečivo (rožky)
• Mlieko
• Cibuľa
• Cesnak
• Petržlenová vňať
• Vajíčka
• Majoránka
• Soľ
• Mleté korenie
• Muškátový oriešok (voliteľné)
• Olej
• Korenie na pečené kura

Postup:

1. Kuracie stehná očistíme, umyjeme a osušíme. Odrežeme spodné stehná.
2. Opatrne stiahneme kožu zo stehien až ku kĺbiku. Kožu prevrátime a tesne nad kĺbom stehno odrežeme. Potom kožu pretiahneme späť do pôvodného tvaru.
3. Pečivo pokrájame na kocky, zalejeme mliekom.
4. Očistíme cibuľu a cesnak. Umyjeme petržlenovú vňať.
5. Nakrájanú cibuľu orestujeme na oleji. Pridáme prelisovaný cesnak. Paštétu necháme na cibuli rozpustiť.
6. Vychladnutú zmes pridáme k namočenému pečivu spolu s vajíčkami, vňaťkou, majoránkou, soľou a mletým korením. Môže sa pridať aj trochu muškátového orecha. Masu zamiešame.
7. Kože naplníme pripravenou plnkou. Kožu zopneme ihlicou, aby plnka nevytekala.
8. Do oleja dáme korenie na pečené kura. Premiešame, natrieme na nadstehná a falošné stehná.
9. Kura najprv pečieme na 200°C zakryté alobalom. Občas mäso polievame. Potom odkryté, aby získalo farbu a kožka bola chrumkavá.
10. Falošné stehná s plnkou otočíme, aby sa opiekli aj z druhej strany.

Plnené kuracie stehná s kuracími pečeňami

Tento recept kombinuje kuracie mäso s pečeňou, čím vytvára bohatú a sýtu plnku.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná
• Rohlíky
• Mlieko
• Kuracie pečienky
• Vajíčka
• Petržlenová vňať
• Cibuľa
• Cesnak
• Soľ
• Korenie
• Vegeta (voliteľné)
• Grilovacie korenie
• Olej

Postup:

1. Kuracie stehná umyjeme a očistíme. Prstami, alebo obrátenou polievkovou lyžicou si z jednej strany urobíme otvor a kožu opatrne začíname oddeľovať od mäsa všade kde sa dá dostať a vošla by nám plnka. Pozor, aby sme na okrajoch neporušili spoj, ináč by nám plnka vytekala.
2. Rohlíky narežeme na kolieska, dáme ich do misy a zalejeme mliekom. Rukou ich rozmliaždíme tak, aby nám sem tam ostali aj kúsky.
3. Vajíčka si metličkou vyšľaháme a nalejeme na rožky.
4. Pridáme na malé kúsočky narezané kuracie pečienky, korenie, vegetu, nasekanú petržlenovú vňať a podľa potreby soľ.
5. Rukami dobre premiešame a ak je potrebné a masa by bola suchá prilejem mlieko.

Plnené kuracie stehná s hráškom a kapiou

Ingrediencie:

• Kuracie stehná
• Cibuľa
• Vajíčka
• Hrášok
• Kápia
• Syr
• Soľ
• Korenie
• Korenie na kura
• Olej

Postup:

1. Kuracie stehná umyjeme, osušíme, hornú časť vykostíme.
2. Pripravíme si náplň. Cibuľku opražíme dosklovita.
3. Pridáme vajíčka, hrášok, na kocky pokrájanú kápiu, na kocky pokrájaný syr, soľ a urobíme praženicu.
4. Necháme vychladnúť a naplníme vykostenú časť.
5. Otvor zašijeme a pred podávaním niť odstránime.
6. Vložíme do pekáča, posypeme korením na kura, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a pečieme pri teplote 200°C asi hodinu.
7. Pred koncom pečenia alobal odstránime a dopečieme do chrumkava.
8. Po miernom vychladnutí naplnenú časť pokrájame na rezy.

Plnené kuracie stehná s toastovým chlebom a slaninou

Táto variácia receptu kombinuje kuracie mäso so slaninou, čím vytvára bohatú a slanú chuť.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná
• Toastový chlieb
• Mlieko
• Vajíčka
• Pečienka
• Petržlenová vňať
• Muškátový orech
• Soľ
• Korenie
• Plátky slaniny
• Maslo
• Čerstvé bylinky
• Olej

Postup:

1. Kuracie stehná vykostíme, osolíme, okoreníme.
2. Toastový chlieb nakrájame na kocky, zalejeme mliekom, pridáme vajíčka, nakrájanú pečienku a nasekanú petržlenovú vňať.
3. Osolíme, okoreníme, pridáme nastrúhaný muškátový orech a premiešame.
4. Touto plnkou naplníme stehná a zrolujeme.
5. Obalíme plátkami slaninky, zabalíme do alobalu, ktorý sme potreli maslom a uložili naň čerstvé bylinky a pečieme v rúre cca 35 minút pri 180 stupňoch.

Ďalšie inšpirácie a tipy

Existuje mnoho ďalších chutných možností pre plnené kuracie stehná:

• Kuracie stehno v kari marináde: Ak si mäsko naložíte do marinády o deň skôr, bude ešte jemnejšie.
• Pečené kuracie stehno s klobáskou a slaninou: Obed pre milovníkov mäsitých ťažkých jedál.
• Plnené kuracie mäsko s vajíčkovou zmesou: Stačí za hrsť mrazenej zeleniny a táto plnka sa stane vašou obľúbenou.
• Kuracie stehná plnené špenátom a vlašskými orieškami: Kombinácia, ktorá stojí za vyskúšanie.
• Plnené stehná so syrom, paprikou a cibuľou: Poukladajte ich do pekáča so zemiakmi. Pečte v rúre, kým nie sú hotové.
• Zapekané vykostené kuracie stehná plnené brokolicou a mozarellou: Obalené v chrumkavej dijon kruste a podávané v smotanovo-parmezánovej omáčke.

Príprava zapekaných vykostených kuracích stehien s brokolicou a mozzarellou

Rúru predhrejte na 160-170 stupňov. Brokolicu nakrájajte na malé kúsky, zmiešajte s nastrúhanou mozzarellou a 1 PL dijonskej horčice. Vyklepané kuracie stehná osoľte, naplňte plnkou a zaviniete. Stehná potrite dijonskou horčicou a obalte v múčnej zmesi (múka, soľ, mletá červená paprika a kurkuma). Opečte stehná na panvici z každej strany cca 2 minútky. Preložte do zapekacej misky. Zalejte zálievkou (šľahačková smotana, nastrúhaná mrkva, parmezán, soľ a zmes na obaľovanie).

Ak ste poľovník, alebo máte to šťastie mať niekoho v rodine či medzi priateľmi kto vám dodáva divinu, tak vám vrelo odporúčame tento recept. Nič sa nehodí lepšie na ohnivé mäso, ako práve kvalitná mladá divina.

Ohnivé mäso zo srnčieho stehna

Typ receptu: Hlavné jedlo

Ingrediencie:

• 1 kg srnčie stehno, resp. bravčové stehno (v tomto prípade vynechám koreninovú zmes - Divina)
• 4-5 stredne veľkých cibúľ
• 5-6 nasekaných nakladaných uhoriek
• olej
• paprika mletá
• rasca mletá
• chilli paprika (podľa chuti)
• 2 dcl lečo, resp. čerstvá paprika a paradajky
• 1 polievková lyžica horčice
• 1 polievková lyžica kečupu
• soľ
• čierne korenie
• majoránka
• koreninová zmes - Divina (mlynček)

Postup: Mäso a cibuľu nakrájam na tenké rezance. Na rozpálenom oleji začnem restovať mäso cca. 10 min. Potom pridám cibuľu, chilli papriku, rascu a mletú červenú papriku. Po 5 minútach varenia pridám lečo, nasekané uhorky, horčicu, kečup, soľ, majoránku, čierne korenie a koreninovú zmes divina. Varím ďalej pokiaľ bude mäso úplne mäkké.

Kuracie stehná umyjem, osuším a vyberiem nožom kratšiu kosť zo stehna. Pripravím si plnku. Namočím si s mliekom rohlíky, nakrájam k nim strúčik cesnaku, pokrájanú jemnú salámu na kocky, červenú kápiu. Pridám vajce, soľ, korenie a všetko premiešam. S pripravenou plnkou naplním otvor, kde bola kosť a aj pod kožu. Spojím špáradlom a dám piecť do rozohriatej trúby na 35 minút na 200 st. Stehná pred pečením osolím posypem mletým korením a štipkou červenej papriky. Zemiaky umyjem aj s kožou, pokrájam na mesiačiky, osolím, posypem americkým korením a dám piecť do trúby so stehnami.

Celý názov tohto receptu znie: Kuracie stehno plnené žihľavovou plnkou s bryndzovou polentou, slaninovou omáčkou, cukrovým hráškom a pažítkovým olejom. Áno, názov je trochu dlhší, ale o to chutnejší je výsledok, ktorý docielite na tanieri.

Kuracie stehno plnené žihľavovou plnkou s bryndzovou polentou, slaninovou omáčkou, cukrovým hráškom a pažítkovým olejom

Ingrediencie (na 4 porcie):

• 4 ks kuracie stehná (môže byť iba spodná časť)
• 6 - 8 ks rožky (ideálne dvojdňové)
• 4 - 6 ks vajíčka
• 150 g mladá žihľava
• 200 g slanina prerastená
• 300 g plnotučná bryndza
• 400 g kukuričná krupica
• 2,5 l zeleninový vývar
• 200 g cukrový hrášok čerstvý
• 150 g maslo
• 50 g hladká múka
• 4 dcl olej
• 200 g pažítka čerstvá
• 2 ks cibuľa
• 1 dcl smotana kyslá 16 %
• soľ, mleté biele korenie

Bryndzová polenta:

Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na masle. miešania varíme do mäkka na hustú konzistenciu. bryndzu a vymiešame do hladka. tvaru a dáme stuhnúť do chladničky.

Plnenie a pečenie:

Plnkou naplníme kuracie stehná (stehno narežeme, obrátime kosť do hora a naklepeme), spravíme mešec a pečieme v alobale potretom maslom na 180 °C 45 minút. V závere odbalíme a dopečieme dochrumkava.

Slaninová omáčka:

Slaninu pokrájame na malé kocky, opražíme nasucho. Dierovanou naberačkou (šumovačkou) slaninu vyberieme a dáme bokom. zápražku, zalejeme zvyškom vývaru a necháme zovrieť. cibule a prevaríme cca 30 minút. vložíme odložené škvarky.

Pažítkový olej:

Pažítku krátko rozmixujeme s prehriatym olejom a necháme lúhovať.

Cukrový hrášok: Hrášok krátko orestujeme na masle alebo pažítkovom oleji a ihneď podávame.

Recept pripravil Branislav Michalčík.

Do misky vložíme natrhaný chlieb a zalejeme ho mliekom. Necháme 5 minút nasiaknuť. Medzitým vložíme pistácie do šálky. Zalejeme ich dostatočným množstvom vriacej vody, po 30 sekundách vodu zlejeme a pistácie očistíme. Potom ich nahrubo nasekáme.

K chlebu pridáme pistácie, teľacie mleté mäso, parmezán a tymian. Ochutíme soľou, korením a dobre premiešame.

Kuracie stehná položíme kožou nadol na dosku, na každé dáme štvrtinu teľacej plnky, dobre pritlačíme a mäso zvinieme, kožu dobre poprekladáme, aby vznikla roládka. Každú zaistíme špáradlami, aby plnka nevypadávala.

Na pekáč dáme 2 lyžičky panenského olivového oleja, zohrejeme a mäso opečieme z každej strany. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 25 minút alebo dovtedy, kým sa mäso dôkladne neprepečie. Upečené roládky vyberieme z rúry, preložíme na horúci tanier, prikryjeme alobalom a necháme odpočívať.

Pekáč s výpekom dáme na mierny oheň a zalejeme bielym vínom. Privedieme do varu a polovicu tekutiny necháme odpariť. Pridáme kurací vývar, privedieme ho do varu a asi tretinu z neho opäť necháme odpariť.

tags: #ohnive #kuracie #plnene #stehno