Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenskou klasikou, ktorá si získala srdcia mnohých. Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, ich korene siahajú skôr k tradičným slovenským jedlám. Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a možnosť prispôsobiť si ho podľa vlastnej chuti.
Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie. Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. papriku alebo paradajky.
Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Príprava tradičných francúzskych zemiakov
Pre klasickú verziu potrebujeme zemiaky, klobásu alebo slaninu, cibuľu, vajíčka, soľ, korenie a rascu. Na zálievku sa často používa smotana a vajíčko.
Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať. Cibuľu nakrájajte na plátky a rozoberte na krúžky. Nakrájanú cibuľu orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Osoľte ich a okoreňte. Potom pridajte okorenené mäso (ak používate), plátky slaniny, cibuľu a vajíčka. Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte.
Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku.
Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Alebo vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút. Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanovou zmesou s vajíčkom. Na vrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný syr, napríklad camembert.
Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Variácie a tipy
Mnoho gazdiniek si francúzske zemiaky pripravuje s drobnými obmenami. Do základu sa často pridáva kyslá smotana, ktorá dodá jedlu krémovejšiu chuť. Ak máte len smotanu na varenie, môžete ju použiť.
Niektoré recepty zahŕňajú aj pridanie papriky či paradajok pre sviežejšiu chuť a farebnejší vzhľad.
Pre zjednodušenie môžete použiť aj vopred uvarené zemiaky. Zemiaky uvarte v šupke, nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Po upečení môžete francúzske zemiaky ozdobiť čerstvou pažítkou.
Francúzske zemiaky zapečené so zrejúcim syrom 🧀 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Zloženie francúzskych zemiakov (príklad receptu)
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Zemiaky | 1 kg |
| Klobása / Slanina | 200 g |
| Cibuľa | 1 ks |
| Vajíčka | 4-6 ks (na varenie a do zálievky) |
| Smotana (na varenie alebo kyslá) | 200 ml |
| Mlieko (ak používate kyslú smotanu) | 100 ml |
| Soľ | podľa chuti |
| Čierne korenie | podľa chuti |
| Rasca / Kmín | podľa chuti |
| Pažítka (na ozdobu) | voliteľné |
| Syr (napr. Camembert) | voliteľné |
tags: #francuzske #zemiaky #veu