Francúzske jedlá s kalamármi: Kulinárske objavy

Francúzska kuchyňa je známa svojou eleganciou, rafinovanými technikami a dôrazom na kvalitné suroviny. Medzi obľúbené ingrediencie patria aj morské plody, ako napríklad kalamáre. Kalamáre sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov a francúzska kuchyňa ponúka niekoľko inšpiratívnych receptov.

Kalamáre sú obľúbené pre svoju jemnú chuť a všestrannosť. Dajú sa grilovať, vyprážať, dusiť alebo plniť. V kombinácii s bylinkami, cesnakom a olivovým olejom získajú jedinečnú chuť.

Grilované kalamáre s cesnakom a bylinkami

Tento recept na stredomorské jedlo na chorvátsky spôsob je skvelou voľbou pre milovníkov grilovaných morských plodov.

Ingrediencie:

• Bazalka
• Cesnak
• Kalamáre
• Korenie biele mleté
• Olej olivový
• Soľ
• Strúhanka

Postup:

1. Rozotrite si strúčik cesnaku.
2. Pripravte si zmes z cesnaku, strúhanky, bazalky, soli, korenia a olivového oleja.
3. Vypitvané a očistené kalamáre si dobre umyte v čistej vode.
4. Kalamáre jemne potrieme strúhankovou zmesou a tenkú vrstvičku votrieme aj dovnútra.
5. Grilujeme z každej strany po 5 min.

Vyprážané kalamáre (Fried Calamari)

Obľúbené predjedlo alebo snack, ktorý je chrumkavý a lahodný. Tento recept je inšpirovaný španielskou a sicílskou kuchyňou, kde sú vyprážané kalamáre (calamares fritos) veľmi populárne.

Postup prípravy:

1. Ak používate čerstvé kalamáre, najprv ich očistite - odstráňte vnútrajšky, chrbticu a kožu.
2. Potom ich nakrájajte na krúžky (asi 1-2 cm široké).
3. Pripravte si múčnu zmes: V miske zmiešajte hladkú múku, soľ, čierne korenie a prípadne aj ďalšie obľúbené korenie (napr. sušený cesnak, paprika).
4. Potom ich obalte v múčnej zmesi a jemne ich stlačte, aby sa obal rovnomerne prichytil.
5. Na panvici rozohrejte olej (asi 2-3 cm vysoký) na stredne vysokú teplotu.
6. Vyprážajte kalamáre po malých dávkach (aby sa nepremiešali) 2-3 minúty, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
7. Na podávanie si môžete pripraviť pikantnú majonézu: V malej miske zmiešajte majonézu, horčicu, citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie.

Tip: Kalamáre nesmažte príliš dlho - inak stvrdnú. Krátko a rýchlo je tajomstvo úspechu. Pre extra chrumkavosť pridajte do múky štipku prášku do pečiva.

Inšpirácie z iných kuchýň

Ak hľadáte ďalšie inšpirácie, môžete vyskúšať aj recepty z iných krajín, ktoré sa špecializujú na prípravu morských plodov. Napríklad španielska paella s morskými plodmi je vynikajúcou voľbou.

Paella s morskými plodmi

Tento recept na paellu je skvelou voľbou pre milovníkov morských plodov.

Ingrediencie:

• 2 hrnčeky krátkozrnnej ryže (ideálne sú odrody Bomba, Calasparra alebo Arborio)
• 4 hrnčeky vývaru
• Morské plody podľa vašej chuti (napr. krevety, mušle, kalamáre)
• Cibuľa, cesnak, rajčiny alebo rajčinový pretlak
• Sušená paprika, rozmarín, šafran
• Olivový olej, soľ, korenie, petržlenová vňať, citrón alebo limetka

Postup:

1. Očistíme a prepláchneme morské plody.
2. Do paelly sa pridávajú morské plody aj s ulitami a hlavami, ktoré dodávajú tú správnu chuť, takže tie neodstraňujte.
3. Mušle uvaríme s trochou vody (pridať môžete aj biele suché víno), kým sa neotvoria.
4. Na olivovom oleji v panvici opražíme cibuľku s cesnakom, osolíme, okoreníme.
5. Pridáme sušenú papriku, rozmarín a nakrájané rajčiny alebo rajčinový pretlak.
6. Do panvice vložíme morské plody (okrem kreviet) a šafran.
7. Jemne premiešame.
8. Pridáme ryžu a rozmiestnite ju po celej panvici.
9. Po cca 10 min znížte teplotu, dolejte vývar a varte bez zakrytia panvice asi ďalších 15 min.
10. Nakoniec pridajte hrášok a krevety a varte až kým nezmizne vývar (tekutina).
11. Paella by sa nemala veľmi miešať.
12. Ak sa vám ryža trošku pripečie nevadí, pri paelle je to žiaduce a táto pripálená vrstva sa nazýva socarrat.
13. Naservírujeme, pridáme petržlenovú vňať a pokvapkáme citrónom alebo limetkou.

Sicílska kuchyňa a kalamáre

Sicília je známa svojou vynikajúcou gastronómiou a morské plody hrajú dôležitú úlohu v ich kuchyni. Ak navštívite Trapani, určite ochutnajte vyprážané kalamáre, ktoré predávajú v miestnych obchodoch s morskými plodmi.

Omeleta s morskými plodmi

Ak máte radi omelety, môžete vyskúšať aj variantu s morskými plodmi.

Ingrediencie:

• 1 polievková lyžica múky
• Krevety
• Mušle
• Kalamáre
• Cesnak
• Bulharská paprika
• Vajcia
• Mlieko

Postup:

1. Rozmrazte hotové krevety.
2. To isté urobte s mušľami.
3. Nakrájajte kalamáre.
4. Nakrájajte ošúpaný cesnak na tenké plátky.
5. Očistite bulharskú papriku, nakrájajte na kocky.
6. Keď sa rastlinný olej zohreje, smažte všetky morské plody spolu s cesnakom 2 minúty. Nebojte sa vyprážať na vysokej teplote.
7. Teraz pridajte papriku do panvice a smažte ďalších 30 sekúnd.
8. Pomocou mixéra vyšľahajte vaječno mliečnu zmes a posoľte ju.
9. Vylejte ju na horúcu panvicu.
10. Smažte dovtedy, kým omeleta nebude hustá.
11. Morské plody nasypeme na jednu polovicu a druhou prikryjeme.
12. Vypnite panvicu a počkajte ešte niekoľko minút.

Kulinárske destinácie pre milovníkov morských plodov

Ak ste milovníkom morských plodov, určite by ste mali navštíviť tieto kulinárske destinácie:

• Španielsko: Ochutnajte paellu a tapas s morskými plodmi.
• Grécko: Vychutnajte si grécky šalát a gyros s morskými plodmi.
• Taliansko: Ochutnajte pizzu a cestoviny s morskými plodmi.

tags: #francuzsko #jedla #kalamare