Francúzska kuchyňa: Bretónske vajcia ako kulinárska delikatesa

Francúzska kuchyňa patrí medzi najslávnejšie a najluxusnejšie kuchyne sveta. Pokojne môžeme povedať, že výrazne ovplyvnila gastronómiu väčšiny európskych krajín. Slovenská kuchyňa má isto niečo do seba a pre mnohých je priam srdcovkou, no nie je na škodu ochutnávať aj dobroty iných krajín. Čo napríklad hovoríte na francúzsku kuchyňu? Francúzska kuchyňa je známa svojou eleganciou, sofistikovanosťou a bohatstvom chutí. Nemusíte však byť šéfkuchár s michelinskou hviezdou, aby ste si mohli vychutnať autentické francúzske jedlá aj u vás doma. Od rafinovaných hlavných jedál až po neodolateľné dezerty, francúzska kuchyňa ponúka niečo pre každého. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, ktoré sú jednoduché na prípravu a zároveň vás prenesú do srdca Francúzska.

Bretónsko je kultúrny región na severozápade Francúzska, ktorý pokrýva západnú časť Armorice, ktoré bolo známe počas obdobia rímskej okupácie. Bretónsko bolo tiež známe aj ako malá Británia. Bretónsko tvorí kopcovitý polostrov, ktorý je miestami divoký a členitý. Má množstvo krásnych historických miest ako i vzdialené ostrovy, ktoré sa ťahajú pozdĺž tohto najseverozápadnejšieho regiónu Francúzska. Bretónsko je zároveň pokojnejším regiónom na severozápade Francúzska. Tento veľký polostrov má členité pobrežie ohraničené Lamanšským prielivom na severe a Keltským morom a Atlantickým oceánom na západe. Ďalej od pobrežia je Bretónsko členitá, kopcovitá oblasť.

Bretónsko: Región s bohatou históriou a kulinárskymi tradíciami

Bretónsko je domovom viacerých megalitických pamiatok a má veľké množstvo stredovekých stavieb. Okrem kostolov sa v Bretónsku nachádza aj viacero hradov. Väčšina bretónskych hradov bola prestavaná medzi 13. a 15. storočím. Palacinky a ustrice sú tu miestnymi pochúťkami spolu s jablkovicou. Región je plný ohromujúcich miest, ako je Dinard, rušný Quiberon a odľahlé zátoky polostrova Crozon.

Dinan je stredoveké opevnené mesto nachádzajúce sa medzi mestami Rennes a Saint-Malo, v severozápadnej časti Bretónska. Leží cca 50 km severozápadne od Rennes. Historické centrum sa pýši dláždenými uličkami, drevenými domami pozdĺž ulici Rue du Petit-Fort, hodinovou vežou na Rue de l'Horloge, na ktorú je možné aj vyjsť a obzrieť si z výšky staré mesto. Ikonou mesta je hrad z 13. storočia. Nájdete tu 2,5 km dlhé hradby, ktoré obklopujú Dinan.

Saint Malo je malebné francúzske prístavné mestečko, ktoré leží v zálive Lamanšského prielivu, medzi Bretónskom a Normandiou. Tamojší prístav je tiež rodným hniezdom významného námorného kapitána Jacquesa Cartiera, ktorému pripisujeme najväčšiu zásluhu na objavení Kanady.

Pointe de Pen-Hir je skalnatý výbežok, ktorý vyčnieva z polostrova Crozon, 20 km južne od Brestu. Silný vietor tu bičuje vresoviská a obrovské vlny dorážajú na skaly, čo znásobuje moc prírody. Nachádza sa tu i pamätník druhej svetovej vojny a múzeum.

Pri dedine Paimpont asi 30 km západne od Rennes sa nachádza les Paimpont. Kedysi to bol rozsiahly les známy pod menom Broceliande, podľa toho ako sa nazýva v legendách kráľa Artuša. Najlepšie miesto na poznávanie je na zámku Château de Comper, v ktorom sa nachádza múzeum venované Artušovi. Podľa mapy sa môžete vydať po artušovských chodníkoch a preskúmať les. Skrýva fontánu večnej mladosti, Údolie bez návratu, miesto, kde Merlin uväznil Viviane a mnoho ďalších zaujímavých miest.

Ploumanac'h je jedným z najobľúbenejších miest, kde môžete vidieť ružové žulové pobrežie Bretónska. Nachádza sa 3 km severozápadne od Perros-Guirec. Stojí tu maják Mean Ruz, z ktorého je úchvatný výhľad na prírodnú rezerváciu Seven Islands, ktorá leží asi 5 km od pobrežia. Ikonické skaly nájdete na pláži Trestraou.

Vajcia na bretónsky spôsob: Jednoduchá a chutná delikatesa

Francúzska kuchyňa je charakteristická rybami, jahňacím či teľacím mäsom, zeleninou, syrmi, vínom, vynikajúcim pečivom a dokonalými dezertmi. Základné Chody Francúzskeho Menu často začínajú ľahkými predjedlami, po ktorých nasleduje polievka. Medzi obľúbené jedlá patria aj vajcia, ktoré sú v rôznych úpravách neodmysliteľnou súčasťou francúzskej kuchyne.

Vajcia po jednom rozbíjame a spúšťame ich do pomaly sa variacej vody s vínom a octom. Varíme asi 2 až 3 minúty tak, aby žĺtky zostali mäkké. Uvarené vajcia vyberieme a na obrúsku odsajeme prebytočnú tekutinu. Šalotku nakrájame na kolieska a speníme na tuku. Zalejeme burgundským a pomaly varíme (redukujeme), až sa takmer všetko odparí. Prilejeme teľací základ, tymian, korenie a pokračujeme v pomalom varení do zhustnutia.

Na panvici zohrejeme maslo, pridáme osušený špenát, a za stáleho miešania ho opražíme.

Ďalšie francúzske kulinárske špeciality

Francúzska gastronómia je tiež preslávená celým radom skvelých dezertov, hlavne čokoládových. U nápojov je na čele samozrejme víno, ktoré Francúzi pijú doslova viac ako vodu. Z ostatných alkoholických nápojov sa vo Francúzsku pijú hlavne koňaky (podľa mesta Cognac) a ovocné pálenky ako kalvádos (calvados - pôvodom z Normandie).

Raňajky ako z Paríža: Francúzske toasty

Predstavte si ráno v Paríži - vôňa čerstvej kávy, jemná hudba v pozadí a na tanieri dokonale nadýchané francúzske toasty. Dobrá správa? Nemusíte cestovať až do Francúzska, aby ste si ich mohli vychutnať! S týmto jednoduchým receptom si ich pripravíte aj doma - chrumkavé zvonka, jemné a voňavé zvnútra. Stačí pár surovín a za pár minút máte na stole raňajky ako z francúzskej kaviarne. Francúzske toasty sú dokonalou kombináciou chrumkavosti, jemnosti a sladkej chuti. Na tieto lahodné raňajky vám stačí pár základných surovín, ktoré už možno máte doma.

Klasika, ktorá nikdy nesklame: Bœuf bourguignon (Hovädzie po burgundsky)

Bœuf bourguignon, známa francúzska klasika, je klenot medzi jedlami krajiny galského kohúta. Pomaly dusené hovädzie, ktoré po celom svete preslávila Julia Child, má svojich fanúšikov aj u nás. Tento sýty a aromatický pokrm je ideálny na chladné večery a oslavy. Tajomstvo jeho dokonalej chuti spočíva v dlhom dusení a kvalitnom červenom víne. Na tento burgundský spôsob prípravy hovädzieho ragú potrebujete 24 hodín na dokonalé naloženie mäsa a s poriadnou dávkou červeného vína chutí neodolateľne.

Sladká bodka: Tarte Tatin (Obrátený jablkový koláč)

Tarte tatin je šup-šup koláč. Aj keď niekto by mohol mať pred karamelom rešpekt, ako… spravený z niekoľkých… vide. Tento koláč pochádza z Francúzska a tradícia hovorí, že Tarte Tatin bola prvýkrát vytvorená náhodou v hoteli Tatin v Lamotte-Beuvron, Francúzsko. Je to jednoduchý, ale zároveň sofistikovaný dezert, ktorý si zamilujete pre jeho karamelovú chuť a šťavnaté jablká.

Ďalšie inšpirácie z francúzskej kuchyne:

• Quiche: Často vidím v receptoch na quiche, že je použité hotové lístkové cesto. Aj ja tak…
• Galette: Galette pochádza z francúzskej kuchyne. Okrúhleho tvaru…
• Rum baba: Rum baba alebo baba au rhum je pôvodom francúzsky kysnutý dezert valcovitého tvaru, po upečení namáčaný v rume alebo sladkom víne. Pravdepodobne vznikol v 18. storočí v regióne Lorraine. Základ cesta tvorili kvasnice, vajcia, mlieko a maslo.
• Tartaletky: Medzi najobľúbenejšie francúzske dezerty určite patria tartaletky. Jedná sa o malé košíčky z lineckého cesta, ktoré sa rôzne plnia a ozdobujú.

Základné Chody Francúzskeho Menu

Poďme sa pozrieť na štruktúru tradičného francúzskeho menu a niektoré typické jedlá v jednotlivých chodoch:

• Predjedlá (Hors d'oeuvre): Zvyčajne ľahké jedlá na povzbudenie chuti do jedla pred výdatnejším jedlom. Ich chuť je zvyčajne pikantná, slaná a kyslá.
• Polievka (Potage): Klasické francúzske jedlo, ktoré sa teší po stáročia. Zvyčajne sa vyrába z pomaly dusenej zeleniny, bylín a ďalších prísad. Výsledkom je hustá a chutná polievka, ktorá zasýti aj vyživí. Medzi klasiky patria Polievka al oignon, Zelená fazuľová polievka, Consommé julienne a Consommé Celestine.
• Vajcia (Oeuf): Neuveriteľne obľúbené francúzske klasické jedlo na každú príležitosť. Patria sem Omeletové espagnole, Oeuf Poche Florentine, Omeleta s paradajkami, Oeuf Brille au a Omeleta aux šampiňóny.
• Múčne jedlá (Farinaceous / Farineaux): Neodmysliteľnou súčasťou francúzskej klasickej kuchyne. Je to jedlo zo zŕn, často pšenice alebo kukurice, pomletých na múku. To sa potom môže použiť na výrobu cestovín, ryžových jedál a iných predmetov. Patria sem napríklad Ravioli.
• Ryba (Poisson): Obľúbená položka francúzskeho klasického menu. Často sa pripravuje z čerstvých sezónnych rýb z udržateľných zdrojov.
• Predjedlo (Entrée): Základ klasickej francúzskej kuchyne, ktorý sa zvyčajne podáva pred hlavným chodom. Toto pikantné jedlo zvyčajne obsahuje ingrediencie bohaté na bielkoviny, ako je mäso, hydina, ryby a vajcia. Medzi ne patria aj rôzne sorbety, napríklad Citrónový sorbet, Šampanské sorbet, Calvados Sorbet, Broskyňový sorbet a Malinový sorbet.
• Hlavné jedlo (Relevé / Joints): Klasické hlavné jedlo francúzskej kuchyne, ktoré sa datuje do 18. storočia. Mäso sa dusí, kým nie je mäkké, a potom sa podáva s tekutinou na varenie. Patria sem Pečené (Roti) jedlá ako Poulet Roti, Dinde Roti a Canneton Roti.
• Strukoviny alebo zelenina (Légumes): Sú základom francúzskej klasickej kuchyne. Strukoviny sa zvyčajne podávajú ako príloha k hlavnému jedlu a sú určené na vychutnávanie s výdatnou porciou čerstvého chleba.
• Šaláty (Salade): Francúzske klasické jedlo vyrobené z listovej zeleniny a iných čerstvých surovín. Patria sem Obyčajný šalát a Zložené šaláty, ktoré sú zložitejšie a zvyčajne obsahujú kombináciu prísad, ako sú zemiaky, mäso a syr.
• Studený bufet (Buffet Froid): Tradičné francúzske klasické jedlo s rôznymi studenými šalátmi, mäsom a syrmi. Zvyčajne sa podáva ako súčasť väčšieho jedla, často ako prvý chod alebo predjedlo. Šalátový chod zvyčajne pozostáva z rôznych šalátov, paradajok, cibule, uhoriek, olív a inej zeleniny s vinaigrette. Syrový chod zvyčajne zahŕňa brie, hermelín a kozí syr.
• Medzichod (Entremets): Typ francúzskeho klasického chodu podávaného na konci jedla. Zahŕňajú pečivo, koláče, peny, pudingy a iné sladké dobroty. Patria sem Plated Entremets a Verrine Entremets.
• Syr (Fromage): Základom francúzskej kuchyne.
• Dezert: Príležitosť zavŕšiť jedlo na sladko. Niektoré klasické francúzske dezerty zahŕňajú crème brûlée, mousse au chocolat a tarte tatin.

Ak sa chystáte do zeme galského kohúta, určite tam ochutnajte francúzsku kuchyňu. Počas storočí svojho vývoja sa stala synonymom vybraného gurmánstva s celým radom unikátnych a vynikajúcich jedál. Francúzska kuchyňa svojimi receptami výrazne ovplyvnila gastronómiu takmer všetkých európskych krajín. Je kolískou takzvanej haute cuisine (gastronómia na vysokej úrovni - potrpí si na detaily a špičkový vzhľad jedál. Základným prvkom francúzskej kuchyne sú ryby, plody mora, jahňacie mäso, teľacie mäso, hovädzie a baranie mäso. K nim sa pridáva vo veľkom množstve zelenina, najmä špargľa, čakanka, karfiol a špenát, syry, paštéty a víno.

tags: #francuzsko #jedla #vajcia #na #bretonsky #sposob