Gaštany a karamel sú neodolateľnou kombináciou, ktorá poteší každého milovníka sladkých dezertov. Tento recept na gaštanovo-karamelovú tortu je ideálnou voľbou pre oslavy, špeciálne príležitosti alebo len ako sladká odmena počas jesenných dní. Sezónu gaštanov je potrebné maximálne využiť, pretože gaštany obsahujú mnoho živín, kyselinu listovú, vitamíny a pomôžu aj tvojmu metabolizmu. V tomto článku nájdete podrobný návod, ako si pripraviť túto lahodnú pochúťku. Poďme sa teda pustiť do pečenia!
Suroviny
Na korpus:
- 85 g masla
- 150 g krupicového cukru
- 85 g roztopenej čokolády
- 4 ks vajcia
- 50 g hladkej múky
- 1 lyžica kakaa
- Ríbezľový džem na potretie
Na gaštanový krém:
- 100 ml mlieka
- 1 ks žĺtok
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 2 lyžice krupicového cukru
- 100 g čokolády (54 %)
- 5 ks lyžičiek práškového cukru
- 250 g gaštanového pyré
- 1 ks plátok želatíny
- 500 ml smotany na šľahanie
Na karamelový krém:
- 1 ks voda
- 150 g krupicového cukru
- 30 ml vody
- 185 ml smotany na šľahanie
- 250 g mascarpone
Postup
Príprava korpusu:
Rúru vyhrejte na 180 °C. Maslo vyšľahajte s 50 g cukru do peny, pridajte čokoládu a po jednom zašľahajte žĺtky. Do žĺtkovej zmesi opatrne zamiešajte sneh z bielkov a zo zvyšných 100 g cukru. Nakoniec prisypte preosiatu múku s kakaom a veľmi jemne zapracujte. Cesto prelejte do formy (24 cm) s dnom vystlaným papierom na pečenie. Pečte 25 minút, vyberte z rúry a nechajte celkom vychladnúť.
Alternatívny postup na korpus:
Žĺtky a bielky oddelíme. Žĺtky vyšľaháme s 500 g gaštanového pyré a troškou škorice na hladké cesto. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Potom sneh vmiešame do žĺtkovej zmesi, už bez šľahača, iba opatrne vareškou premiešame. Cesto vylejeme do vymastenej a hrubou múkou vysypanej tortovej formy a dáme upiecť do vyhriatej rúry, pečieme 45 min. pri 170 stupňoch. Pečieme pri 175 °C (teplovzdušné nastavenie) asi 40 minút. Počas pečenia otvárame rúru čo najmenej. Korpus sa v rúre pomerne dosť nafúkne, no po upečení a vybratí opäť spľasne.
Príprava gaštanového krému:
Na gaštanový krém vlejte do hrnca mlieko a priveďte ho do varu. V mise zmiešajte žĺtok, škrob, krupicový cukor a pridajte 2 lyžice horúceho mlieka a rozmiešajte. Potom žĺtkovú zmes vlejte do hrnca so zvyšným horúcim mliekom a uvarte hustý puding. Odstavte, vsypte nasekanú čokoládu, práškový cukor, polovicu gaštanového pyré, napučaný plátok želatíny a spojte. Nechajte trochu vychladnúť a zatiaľ vyšľahajte smotanu do peny. Opatrne ju zapracujte do gaštanového krému.
Príprava karamelového krému:
Najskôr pripravte základ na karamelový krém: Do hrnca dajte vodu, cukor a na miernej teplote nechajte zozlatnúť na karamel. Nemiešajte. Smotanu zohrejte pod bod varu. Karamel odstavte a tenkým pramienkom prilievajte zohriatu smotanu. Premiešajte metličkou, preceďte cez sitko a dajte do chladničky.
Mascarpone vyšľahajte so smotanou a vychladnutým karamelom do hladkého krému.
Karamelovo-višňová vrstva (voliteľná):
Táto vrstva dodá torte zaujímavú chuť: V kastróle skaramelizujeme cukor. Pridáme scedené višne a varíme, kým sa karamel opäť rozpustí. Zredukujeme na hustú zmes, stiahneme z ohňa a prilejeme tuzemák.
Čokoládová poleva:
Maslo rozpustíme v kastróle. Keď začne peniť a hnednúť, odstavíme ho. Má intenzívnu orieškovú vôňu a chuť. Prelejeme ho do misky a ešte kým je teplé, nie horúce, pridáme nasekanú čokoládu. Necháme 1 minútu postáť, potom rozmiešame dohladka.
Dokončenie torty
Formu, v ktorej sa piekol korpus, obaľte fóliou alebo papierom na pečenie (bude sa tak lepšie vyťahovať z formy) a na dno dajte upečený korpus. Potrite ho ríbezľovým džemom a naň naneste gaštanový krém. Dajte do chladničky na hodinu stuhnúť.
Vychladnutý korpus opatrne prerežeme na polovicu. S korpusom narábame opatrne, pretože je veľmi jemný. Spodnú časť potrieme džemom a 1/3 gaštanového krému. Plnku rozotrieme na spodný plát, necháme si trochu na povrch a boky torty, spojíme potrieme zvonku a ozdobíme podľa momentálneho nápadu. Tortu dáme do chladničky na niekoľko hodín odstáť.
Šľahačkou ozdobíme tortu. Studenú smotanu spolu s vanilkovým cukrom dotuha vyšľaháme.
Torta GRANKO Marcipán a čokoláda Maria Ako ozdobiť marcipánom
Tipy a triky
- Ak chcete, aby bola zdôraznená chuť gaštanov, pridajte do mascarpone plnky aj gaštanové pyré alebo pomixované uvarené gaštany.
- Korpus môžeme pokvapkať rumom alebo amarettom, potrieme obe časti lekvárom.
- Vrch môžeme ozdobiť mandľovými lupienkami, opraženými na suchej panvici alebo akokoľvek podľa vašej fantázie.
- Doma mám pre tento prípad varené gaštany, ktoré dostať kúpiť.
Gaštanovo-karamelová torta je skvelou voľbou pre oslavy a špeciálne príležitosti. Tento recept je natoľko jednoduchý, že ho zvládne aj úplný začiatočník. Milujete gaštanové pyré? V týchto dobrotách si ho užijete v každom súste. Teraz už viete, čo si upečiete na víkend...
tags: #gastanova #torta #s #karamelovou #slahakou