Ak ste ešte nikdy neochutnali slávne Gemerské guľky, mali by ste tak urobiť už tento rok. Sú sýte, chutné a potešia celú rodinu. Tradičné jedlo pôvodom z Gemera bolo kedysi typickým jedlom baníkov. Varené guľky zo zemiakov a mletého údeného mäsa sú naozaj výdatné a hladný po nich nezostane nikto ani u vás doma. Časom vznikli rôzne receptové variácie a toto je niekoľko z nich.
Môžem zaručiť, že je to veľmi chutný, sýty pokrm. V našej kuchyni natrvalo zakotvil.
Príprava Gemerských guliek
Surové zemiaky zbavte šupky a postrúhajte ich na jemnom strúhadle. Teraz ich posoľte, aby sa z nich uvoľnila všetka tekutina. Vytlačte z nich všetku nadbytočnú vodu a premiestnite ich do druhej misy. Na dochutenie pridajte cibuľku a prelisovaný cesnak. Množstvo zvoľte podľa vlastnej chuti. Podľa množstva zemiakov pridajte vajce a prisypte hladkú múku. Odporúčame vám ich dávať postupne, aby ste dosiahli správnu konzistenciu guliek. Tie by mali byť husté, ale nie veľmi tuhé. Najmä množstvo múky sa nedá vopred určiť. Každý typ zemiakov je trochu iný, niektoré sú vodnatejšie, iné zase priveľmi mäkké.
Zemiaky očistíme, umyjeme, postrúhame a prebytočnú vodu z nich scedíme.
Surové zemiaky taktiež zbavte šupky a postrúhajte ich na jemnom strúhadle. Teraz ich posoľte, aby sa z nich uvoľnila všetka tekutina. Vytlačte z nich všetku nadbytočnú vodu a premiestnite ich do druhej misy. Na dochutenie pridajte cibuľku a prelisovaný cesnak. Množstvo zvoľte podľa vlastnej chuti. Podľa množstva zemiakov pridajte vajce a prisypte hladkú múku. Odporúčame vám ich dávať postupne, aby ste dosiahli správnu konzistenciu guliek. Tie by mali byť husté, ale nie veľmi tuhé. Najmä množstvo múky sa nedá vopred určiť. Každý typ zemiakov je trochu iný, niektoré sú vodnatejšie, iné zase priveľmi mäkké.
Keď je už cesto hotové, začnite tvarovať guľky. Tie tradičné sú väčšie skoro ako vaša dlaň, ale pokojne si môžete urobiť aj menšie kusy, ak je to pre vás takto chutnejšie.
Mäsová náplň
Z údeného mäsa sa najlepšie hodí krkovička. Tá nie je taká suchá a dodá guľkám lepšiu chuť. Údene mäso uvaríme, vykostíme, zomelieme a premiešame so zemiakmi. Zmes posypeme majoránom, mletým čiernym korením, pretlačeným cesnakom a soľou.
Denn predtým si uvarím zemiaky, cibuľku si na drobno pokrájam rozpražim na masti do sklovita a dám zomleté bravčové mäso, môžem pridať aj údené a udusím ho spolu aj s koreninami a soľou - nechám vychladnúť. Pridám do zmesy surových a varených zemiakov upražené mleté mäso, koreniny, cesnak, vajíčko a 1PL hl. múku dobre všetko premiešam na hladkú hmotu. Keď je niekto viac mäsový môže zvýšiť gramáž mäsa na 600g. Nám tento pomer vyhovuje.
A prečo som mäso predpripravila, lebo ten krátky čas, ktorý sa varia guľky nestačí na to surové mäso a stále som mala zažívacie problémy, keď som použila surové mäso.
Tieto gemerské guľky sú ľahšie stráviteľné a chuťovo výrazné, a to preto, lebo si mäsové výrobky vopred tepelne upravíme.
Varenie a servírovanie
Medzičasom si pripravte vodný kúpeľ, v ktorom ich budete variť. Do vody pridajte polievkovú lyžicu hladkej múky, troch soli, nové korenie a bobkový list. Urobte si prvú skúšobnú zvlášť, aby ste vedeli, či má dobrú konzistenciu a či ešte nemusíte pridávať múku.
Potom si do hrnca postavím vodu, do ktorej pridám soľ a nechám zovrieť. Medzi tým si robím zo zemiakovej hmoty guľky asi o priemere 5 cm. Najlepšie sa formuje, keď si ruky opláchnete studenou vodou a takto formujete guľky. Dávate ich do múky, v ktorej sa obalia. Ja ich zvyknem vybrať do nádoby, v ktorej mám trocha oleja a tak ich odkladám do misky - mám to odskúšané, potom sa nelepia.
Z týchto ingrediencii je cca 30 guľiek. Podávam buď s kyslou surovou kapustou alebo s rozpraženou slaninkou, do ktorej dáme cibuľku a príloha acidko.
Z cesta formujeme guľky, ktoré obalíme v múke a varíme v osolenej vode približne 15 minút. Keď vyplávajú na povrch, varíme ešte ďalšie 3 až 4 minúty.
K hotovým guľkám opražte cibuľku. Guľky potom prelejte olejom a pridajte opečenú cibuľu. Niekto má rád slaninové škvarky a výborne chutia taktiež s dusenou kyslou kapustou. Na vrch môžete pridať aj trochu kyslej smotany.
Údenú slaninku pokrájame na menšie kocky, opražíme. Uvarené guľky polejeme vyškvarenou masťou, posypeme škvarkami a obložíme pokrájanou kyslou kapustou.
Nám veľmi dobre chutia aj keď ich opražíme na masti, sú fajné chrumkavé.
Guľky podávam s kyslou polievkou "kyseľom" a opraženou cibuľkou. Ale sú chutné aj s podusenou kyslou kapustou, alebo pripečené na panvičke s cibuľkou a kyslou uhorkou.
Výborné sú s kyslou kapustou a škvarkami, ale mne najviac chutia v krémovej kôprovej polievke...
Trojkráľové Gemerské guľky
Variácie Gemerských guliek
Obľúbené jedlo obyvateľov stredného Gemera. Je to sýte jedlo, preto si ho nosili baníci a drevorubači do práce.
Každá rodina má svoj recept, ja si dovolím ponúknuť ten svoj. Príprava je dosť náročná, ale myslím, že výsledok stojí za to.
Neobjavím nič nové ako v predchádzajúcich receptoch mojich predchodkýň, ale som vylepšila ich prípravu a takto sa mi vidia, že sú ľahšie stráviteľné.
Pochádzam z Gemera a guľky som jedla na rôznych miestach tohto regiónu, ale usúdila som, že najviac sa mi páčia a chutia tak ako to robila moja mamička.
