Grécka šošovicová polievka, známa aj ako "Fakes" (φακές), je stáročiami obľúbeným jedlom v Grécku. Táto výdatná a chutná polievka nielen lahodí, ale je aj neuveriteľne výživná. Je to verzia klasickej gréckej šošovicovej polievky, ktorú v horách často dopĺňajú kúskami údeného párku alebo klobásky „loukaniko“. Výsledok? Hustá, aromatická, jemne dymová polievka plná stredomorskej chuti. Najlepšia s kúskom chleba a pár kvapkami olivového oleja na vrchu. Zahrejte sa s našou výdatnou gréckou šošovicovou polievkou. Táto tradičná polievka je plná chutí a živín, vyrobená z hnedej šošovice, zeleniny a aromatických bylín. Ideálne pre chladné dni alebo ako ľahké a zdravé jedlo.
Pôvod a variácie
Grécka šošovicová polievka, známa aj ako "Fakes", je obľúbená v celom Grécku. Existuje mnoho regionálnych variácií, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a spôsobom prípravy. Niektoré recepty obsahujú mrkvu, zemiaky alebo zeler, iné sú obohatené o paradajkový pretlak alebo domácu paradajkovú šťavu. V každom prípade je základom kvalitná šošovica, olivový olej a aromatické bylinky.
Základné ingrediencie a príprava
Pri príprave šošovicovej polievky nepotrebujete mnoho surovín. Stačí niekoľko základných ingrediencií ako šošovica, cibuľa, cesnak a mrkva. Pre ozvláštnenie chuti môžete pridať údené rebrá, klobásky či domácu slaninu, ktorá dodá polievke hĺbku a bohatú chuť.
Šošovicová polievka patrí medzi najobľúbenejšie jedlá v slovenskej kuchyni, obzvlášť v období, keď teploty klesajú. Správna miska horúcej šošovicovej polievky zahreje celé telo a prináša pocit domova. Navyše, je to ideálny spôsob, ako využiť rôzne druhy šošovice, ktoré sú dostupné na trhu - od zelenej cez hnedú až po červenú či čiernu. Každá z nich prináša trochu inú chuť a textúru, umožňujúc tak variabilitu pri varení tejto tradičnej polievky.
Ingrediencie
- 200 g hnedej alebo zelenej šošovice
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 stredne veľká žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2-3 strúčiky cesnaku, prelisované
- 2 stredne veľké mrkvy, ošúpané a nakrájané na kocky
- 2 stredne veľké zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky
- 6 šálok zeleninového alebo kuracieho vývaru (cca 1,5 litra)
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 1 lyžička sušeného oregana
- ½ lyžičky sušeného tymianu
- 2 ks bobkového listu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy (plus viac na servírovanie)
- Voliteľné: 2 chilli papričky, 1 stonkový zeler nakrájaný na kocky
Postup
- Príprava šošovice: Šošovicu prepláchnite pod studenou vodou. Môžete ju aj namočiť na niekoľko hodín, aby sa skrátila doba varenia a odstránili sa nadúvavé látky. Ak sa rozhodnete pre namáčanie, vodu pred varením zlejte.
- Orestovanie zeleniny: V hrnci na olivovom oleji orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a restujte ešte minútu, kým sa rozvonia. Dajte pozor, aby sa cesnak nespálil, inak polievka zhorkne.
- Pridanie ďalšej zeleniny: Pridajte mrkvu a zemiaky nakrájané na kocky. Ak používate zeler, pridajte ho spolu s mrkvou. Restujte niekoľko minút, kým zelenina mierne zmäkne.
- Pridanie paradajkového pretlaku: Pridajte paradajkový pretlak a krátko orestujte za stáleho miešania. Tým sa zbavíte kyslej chuti pretlaku a zvýrazníte jeho arómu.
- Pridanie šošovice a vývaru: Pridajte prepláchnutú šošovicu, oregano, tymian a bobkový list. Zalejte zeleninovým alebo kuracím vývarom.
- Varenie polievky: Priveďte polievku do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni približne 50 minút, alebo kým šošovica a zelenina nezmäknú. Počas varenia občas premiešajte.
- Dochutenie polievky: Keď je šošovica mäkká, vyberte z polievky bobkové listy a chilli papričky (ak ste ich použili). Dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Pridajte citrónovú šťavu a dobre premiešajte.
Tipy a triky pre dokonalú grécku šošovicovú polievku
Výber šošovice
Na grécku šošovicovú polievku sa najčastejšie používa hnedá alebo zelená šošovica. Môžete však použiť aj červenú šošovicu, ktorá sa varí rýchlejšie a dodá polievke krémovejšiu textúru. Bežne sa môžete v obchodoch stretnúť s hnedou, červenou, zelenou a čiernou šošovicou. Pokiaľ ide o šošovicovú polievku, najlepší výsledok dosiahnete s hnedou alebo zelenou šošovicou, oba druhy totiž po uvarení dobre držia tvar. Červená šošovica má skôr kašovitú konzistenciu, takže sa viac hodí do indických jedál ako je šošovicový dhal alebo hummus. Vyskúšať môžete aj čiernu šošovicu, ktorá má pevnejšiu šupku, takže sa tak ľahko nerozvarí, oproti hnedej alebo zelenej šošovici má menšie zrniečka a ľahko orieškovú chuť.
Vývar
Pre bohatšiu chuť polievky použite domáci zeleninový alebo kurací vývar. Ak nemáte domáci vývar, môžete použiť aj kvalitný bujón.
Konzistencia
Grécka šošovicová polievka by mala byť hustá, ale nie príliš. Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody. Ak je príliš riedka, môžete ju zahustiť rozmixovaním časti polievky ponorným mixérom. Táto polievka sa nezahusťuje !!! ničím, ani múkou, ani zemiakom či čímkoľvek iným.
Kyslosť a pikantnosť
Citrónová šťava je dôležitá pre vyváženie chutí v polievke. Pridávajte ju postupne a ochutnávajte, kým nedosiahnete požadovanú kyslosť. Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do polievky chilli papričky. Môžete použiť čerstvé alebo sušené chilli papričky, prípadne chilli vločky. Ak máte radi kyslejšie polievky, neváhajte a pridajte do polievky lyžicu octu. Ak chcete zvýrazniť chuť, pridajte do polievky kúsok údeného mäsa alebo klobásy.
Podávanie
Grécka šošovicová polievka sa tradične podáva horúca s čerstvým chlebom alebo hriankami. Môžete ju ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou a pokvapkať olivovým olejom. Niektorí ľudia si do polievky pridávajú aj feta syr alebo jogurt. Horúcu polievku som podávala s čerstvo opečenými cesnakovými hriankami, môže byť aj krajec dobrého čerstvo upečeného chlebíka alebo čerstvého domáceho pečiva.
Recept na grécku polievku z červenej šošovice zo stredomorskej kuchyne
Ďalšie variácie a inšpirácie
Fasolada
Ak máte radi fazuľu, vyskúšajte grécku fazuľovú polievku Fasolada. Je to podobná polievka ako šošovicová, ale namiesto šošovice sa používa biela fazuľa.
Šošovicová polievka s kyslou kapustou
Pre slovenskú chuť môžete do šošovicovej polievky pridať kyslú kapustu. Táto kombinácia je veľmi chutná a zdravá.
Šošovicová polievka s údeným mäsom
Ak nie ste vegetarián, môžete do šošovicovej polievky pridať kúsky údeného mäsa alebo klobásy. Dodá to polievke bohatšiu chuť a vôňu. Vyskúšajte recept na najlepšiu hustú šošovicovú polievku, kde sme namiesto párku pridali ešte lepšiu údeninu - pikantnú klobásu.
Šošovicová polievka s kokosovým mliekom
Pre exotickejšiu chuť môžete do šošovicovej polievky pridať kokosové mlieko a kari korenie. Táto kombinácia je veľmi chutná a neobvyklá.
Šošovicová polievka na sladko-kyslo
Niektorí ľudia uprednostňujú tradičnú verziu, iní si doprajú šošovicovú polievku v sladko-kyslej podobe, ktorú poznáme aj z kuchyne našich babičiek. V miske zmiešam kyslú smotanu asi s 200 ml mlieka, pridám polievkovú lyžicu kopcom hladkú múku, dobre rozmiešam, aby neboli hrudky. Smotanu pridám k šošovici. Miešam a polievku ešte chvíľu prevarím. Nakoniec do nej pridám trochu cukru a octu. Premiešam, ochutnám, ak treba prisolím. Na vrch dám plátok masla, aby zjemnila polievku a nevytvorila sa na nej kožka. Podávala som ju so syrovo- šunkovými slimami.
Zdravotné benefity šošovice
Šošovica je vynikajúci zdroj bielkovín, vlákniny, železa a ďalších dôležitých živín. Pravidelná konzumácia šošovice môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, zlepšiť trávenie a regulovať hladinu cukru v krvi.
tags: #grecka #sosovicova #polievka