Fazuľa je jednou z najobľúbenejších strukovín, ktorá prináša veľa vlákniny a výživných látok dôležitých pre správne fungovanie organizmu. Z fazule sa dajú pripraviť výživné a sýte jedlá, ktoré nie sú finančne náročné. Hoci ju dnes považujeme za tradičnú plodinu, v Európe sa pred pár stovkami rokov vôbec nevedelo. Podľa historických údajov ju ako prví začali pestovať Peruánci, kde predstavovala jeden z hlavných zdrojov obživy už pred viac ako tisíc rokmi. Veľkej obľube sa tešila kvôli nenáročnému pestovaniu, nízkej cene a schopnosti zasýtiť na dlhý čas. Okrem toho je bohatá na vlákninu, ktorá je kľúčová pre zdravé trávenie, a pomáha pri rôznych zdravotných ťažkostiach, pričom slúži ako dobrý zdroj bielkovín.
Fazuľa má široké využitie v kuchyni a existuje mnoho zaujímavých receptov, ktoré idú nad rámec tradičných fazuľových polievok a prívarkov.
Fasolada: Grécky Národný Pokrm
V každej gréckej domácnosti je fasolada istota. Tento tradičný grécky pokrm je pripravený z bielej fazule, paradajok, mrkvy, zeleru a štedrej dávky olivového oleja. Dlhé pomalé varenie dodáva polievke jemnosť a plnú chuť. Fasolada je sýta, zahreje a na druhý deň chutí ešte lepšie.
Recept na tradičnú Fasoladu
Pripravte si tento tradičný grécky pokrm podľa nášho receptu:
Ingrediencie:
- Biela fazuľa
- Paradajky
- Mrkva
- Zeler
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Oregano
- Soľ
- Korenie
- Petržlen alebo zelerová vňať
- Citrónové mesiačiky
- Chlieb
Postup:
- Fazuľa: Prepláchni a namoč na 8-12 hodín. Zlej, znova prepláchni. Voliteľne predvar 5 min v čistej vode a zlej.
- Základ: V hrnci rozohrej 2 PL oleja. Orestuj cibuľu 3-4 min, pridaj mrkvu a zeler, restuj 4-5 min. Pridaj cesnak na 30 sek.
- Paradajky: Primiešaj pretlak, krátko zarestuj. Pridaj drvené paradajky.
- Varenie: Vsyp namočenú fazuľu, oregano. Zalej 1 l vody/vývaru, priveď k varu, potom stíš a var prikryté 60-80 min, kým fazuľa zmäkne. Podľa potreby prilievaj horúcu vodu.
- Dochutenie: Ku koncu osoľ a okoreň. Odstav, vlej 3-4 PL olivového oleja a šťavu z 1/2 citróna.
Tipy od šéfkuchára
- Staršia fazuľa potrebuje dlhšie varenie.
- Tlakový hrniec skráti čas varenia na 25-30 minút od natlakovania.
- Pre krémovejšiu textúru rozpuč 1 naberačku uvarených fazúľ a vráť ich do hrnca.
- Soľ pridávaj až ku koncu varenia, inak fazuľa mäkne pomalšie.
- Zelerová vňať je kľúčová, nevynechávaj ju.
- Ak chceš pridať štipku tepla, prisyp čili vločky.
Podávanie
Podávaj horúce, pokvapkané olivovým olejom, posypané vňaťou. Na stôl daj citrónové mesiačiky a chrumkavý chlieb. Skvelé sú aj olivy alebo nakladaná zelenina.
Stredomorský šalát s tromi fazuľami! NAJLEPŠÍ, aký kedy ochutnáte
Rýchla fazuľová polievka na kyslo z konzervovanej fazule
Ak nemáte čas na namáčanie a varenie fazule, môžete použiť aj bielu fazuľu z konzervy. Jej použitím ušetríte čas potrebný na namáčanie fazule, resp. čas jej následného varenia, pretože fazuľa v konzerve už prešla fázou varenia.
Ingrediencie:
- Biela fazuľa z konzervy
- Cibuľa
- Zemiak
- Mletá rasca
- Cesnak
- Nové korenie
- Bobkový list
- Múka
- Smotana
- Ocot alebo citrónová šťava
- Soľ
Postup:
- Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list.
- Pridajte bielu fazuľu, avšak bez aquafaby (vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve).
- Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte.
- Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, resp. citrónovou šťavou.
Alternatívy a obmeny
- Čím nahradiť zeler (stonky/vňať)? Koreňová petržlen + vňať.
- Je recept prirodzene vegánsky a bezlepkový? Áno.
Ďalšie druhy fazule a ich využitie
Existujú rôzne druhy fazule, ktoré sa líšia veľkosťou, chuťou a časom prípravy.
- Strakatá fazuľa: Je pravdepodobne najznámejšia a najpoužívanejšia. Má široké využitie, vďaka rôznym veľkostiam z nej môžete pripraviť v podstate čokoľvek. Chuťovo je výraznejšia, často pripomína gaštany. Na namáčanie potrebuje dlhší čas.
- Biela fazuľa (menej výrazná chuť): Na rozdiel od strakatej fazule je chuťovo menej výrazná. Hodí sa najmä na prívarky, ale výborná je aj v zeleninových polievkach. Veľmi dobré sú z nej nátierky, ktoré majú jemnú lahodnú chuť a skvele sa dopĺňajú s inými surovinami. Veľkou výhodou je kratší čas prípravy.
- Šarlátová fazuľa: Má jemne ružový odtieň. Pestovatelia ju obľubujú kvôli rýchlemu rastu a nenáročnosti na ošetrovanie. Taktiež má veľmi dobrú výživovú hodnotu.
- Veľká fazuľa (švábka): Pod týmto označením poznáme veľkú fazuľu s mäsistou konzistenciou. Má veľký podiel bielkovín a vláknin.
- Červená fazuľa: Má mäsistú štruktúru, čo sa hodí najmä pri príprave hlavných jedál. Má veľmi vysoký podiel bielkovín, preto sa odporúča aj pri diétach. Najmä červená potrebuje dlhšie namáčanie.
- Mungo fazuľa: Chuťovo veľmi jemná mungo fazuľa sa hodí napríklad do soté k mäsu, do minestrone a vynikajúca je na klíčenie.
Jazerné oblasti Kastoria a Florina (Prespanské jazerá) sú v celom Grécku aj v zahraničí známe produkciou veľkých a obrých fazúľ, z ktorých sa varí lahodná „fazuľová polievka - Fasolada“, grécky národný pokrm.
Nezabúdajte, že fazuľa je nielen chutná, ale aj mimoriadne prospešná pre vaše zdravie.