Ak hľadáte recept na univerzálnu paradajkovú omáčku, ktorá je ideálna na pizzu aj na cestoviny, máte šťastie. Táto omáčka z čerstvých paradajok je základom mnohých obľúbených jedál a dodá jedlám autentickú chuť domácej kuchyne. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to. Zrelé paradajky sú plné chuti a vône, a keď ich skombinuješ s aromatickými bylinkami a trochou olivového oleja, vznikne omáčka, ktorá premení každé jedlo na gurmánsky zážitok.
Tento recept je ideálny na vytvorenie lahodnej omáčky, ktorú si môžete pripraviť vopred a používať celý rok. Takže, ak chcete potešiť rodinu alebo priateľov skvelou pizzou či cestovinami, táto omáčka je tým pravým základom. Poďme na to!
Ingrediencie:
- 1,5 kg čerstvých paradajok (odrody Strapáčik, alebo Koktejlku)
- 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
- 3 strúčiky cesnaku, najemno nasekané
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička sušeného oregana alebo čerstvého
- 1 lyžička sušenej bazalky alebo čerstvej
- 1/2 lyžičky sušeného tymianu
- 1 lyžička cukru (ak sú paradajky veľmi kyslé, môžeš pridať viac podľa chuti)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžica paradajkového pretlaku (voliteľné, na zvýraznenie chuti)
- 1 lyžica čerstvej nasekanej bazalky (voliteľné, na ozdobu)
Čerstvé paradajky zo záhrady sú fantastické. Vynikajúce sú aj šťavy a varené omáčky z nich. Avšak, ak vyskúšate túto omáčku z pečených paradajok, už nebudete na cestovinách inú ani chcieť. Vyberajte čerstvé, na slniečku, najlepšie vo vašej záhrade či na farme práve dozreté paradajky. Táto domáca omáčka je dokonalým spôsobom, ako použiť čerstvé paradajky, keď ich máte viac, ako potrebujete a bežne skonzumujete.
Príprava paradajok:
Paradajky umyjeme a urobíme na ich spodnej strane malý krížový rez. Ponoríme ich na 30 sekúnd do vriacej vody, potom ich vyberieme a okamžite ich ponoríme do studenej vody. Týmto spôsobom bude ľahšie paradajky ošúpať. Ošúpané paradajky nakrájame na menšie kúsky a odstránime stopky.
Do stredne veľkého hrnca pridajte vodou, mala by tvoriť 75 % objemu hrnca. Potom vodu priveďte do varu. Keď začne vrieť, vložte do nej celé paradajky na 1 minútu. Ďalej to už je jednoduché: paradajky vyberajte po jednej, na každej urobte malý zárez v šupke pomocou noža a šupku olúpte. Ide to úplne jednoducho! Olúpané paradajky prekrojte na polovicu a vyberte alebo vytlačte z nich semienka.
Príprava základu:
V stredne veľkom hrnci zohrejeme olivový olej na strednej teplote. Pridáme najemno nasekanú cibuľu a smažíme ju, kým nezmäkne a nezačne byť priehľadná (asi 5 minút). Pridáme najemno nasekaný cesnak a smažíme ďalšiu minútu, kým nezačne voňať.
Na panvici zohrejeme olivový olej a opečieme nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme cesnak, nadrobno nakrájanú mrkvu a stonkový zeler, opečieme 3 minúty, dochutíme korením.
Vo veľkej nádobe na olivovom oleji podusíme cibuľu a restujeme 5 minút alebo do zmäknutia. Pridáme cesnak a strúhanú mrkvu do hrnca, za stáleho miešania (aby cesnak nezhnedol) restujeme ďalšie 2-3 minúty.
Príprava omáčky:
Pridáme nakrájané paradajky do hrnca a dobre premiešame. Pridáme sušené oregano, bazalku, tymian, cukor, soľ a korenie. Privedieme omáčku do varu, potom znížime teplotu a necháme ju variť na miernom ohni približne 30-40 minút, kým paradajky úplne zmäknú a omáčka sa trochu nezredukuje. Občas premiešame.
Vlejeme paradajky z konzervy a varíme 10 minút. Zelenina zatiaľ zmäkne. Pridáme červenú šošovicu, ak vpije veľa tekutiny, podlejeme trochou vody alebo zeleninového vývaru. Dosolíme podľa chuti.
Do hrnca pridáme paradajky, bazalku, tymian, oregano, petržlenovú vňať, soľ, korenie a bobkové listy. Zmes premiešame a privedieme do varu. Stále často miešame, aby sa paradajky neprilepili na dno hrnca. Keď sa zmes dostane do varu, znížime teplotu na minimum. Kľúčom k chutnej omáčke je pomalé varenie na miernom ohni. Zmes necháme podusiť 2 hodiny, aby sa paradajky rozpadli a paradajková šťava zredukovala a zhustla.
Oleju zahrejeme na strednom plameni a pridáme cibuľku a cesnak. Restujeme zhruba 3 minútky. Keď cibuľka zmäkne, pridáme paradajky a na miernom ohni varíme, kým sa nezačnú rozpadávať - 15 až 20 minút.
Na panvici rozohrejeme olivový olej. Cesnak očistíme, prekrojíme a na minútu opečieme v oleji. Cesnak vyberieme. Pridáme drvené paradajky, bylinky a cukor. Na strednom ohni chvíľu povaríme, kým sa odparí trochu vody. Podľa toho, akú hustú chceme omáčku, varíme 10-15 minút, závisí to aj od vodnatosti paradajok. Dosolíme podľa chuti.
Dokončenie omáčky:
Omáčku pred koncom varenia ochutíme soľou, korením, a ak treba pridáme aj lyžičku dve cukru, aby sme vybalansovali prípadnú kyslosť paradajok.
Ak chceme hladkú omáčku, môžeme ju rozmixovať ponorným mixérom alebo v mixéri. Ak preferujeme omáčku s kúskami paradajok, môžeme ju nechať tak, ako je. Skontrolujeme chuť a podľa potreby pridáme viac soli, cukru alebo korenia.
Po dvoch hodinách pridáme celú polovicu mrkvy a dusíme ďalej, kým omáčka nedosiahne požadovanú hustotu. Bude to trvať približne 30 minút až hodinu. Vyberieme bobkové listy a kúsok mrkvy.
Keď sú už paradajky dostatočne rozvarené, ponorným mixérom ich pomixujeme, ale nie všetko celkom dohladka, aby ste nemali polievku :-) Potom pridáme pokrájanú čerstvú bazalku a povaríme ešte 10 minút. Ak treba tak ešte osolíme a okoreníme.
Pridajte 30 gramov cesnaku, 50 gramov bielej nakrájanej cibule, 50 gramov olivového oleja a pár vetvičiek bazalky. Všetko dobre premiešajte a dajte piecť na 225 stupňov na 30 minút. Po dopečení z pekáča odoberte bazalku. Môžete si pár kúskov rajčín odložiť bokom a pridať ich k cestovínám na záver. Potom všetko ostatné z pekáča dajte do mixéra. Pridajte aj 1,5 ČL soli, 1 ČL oregána, štipku čierneho korenia a hrsť čerstvej bazalky. Rajčiny potom rozmixujte na hladkú omáčku. Podľa potreby pridajte viac soli alebo lyžicku cukru, ak ste náhodou mali kyslejšie rajčiny.
Servírovanie a uskladnenie:
Omáčku zložíme z ohňa a primiešame nasekané lístky bazalky či oregana.
Omáčku možno použiť okamžite na pizzu alebo cestoviny, alebo ju necháme vychladnúť a uskladniť ju v chladničke až na týždeň, alebo zmraziť či zavariť na neskoršie použitie.
Omáčku môžeme počas paradajkovej sezóny uvariť vo veľkom a vo fľašiach zavariť na zimné mesiace, prípadne aj zamraziť.
Cestoviny dávam variť tak, aby som ich uvarené vsypala hneď do hotovej omáčky.
Omáčku môžete podávať hneď, keď je hotová, alebo si ju odložte. Stačí ju nechať vychladnúť a v zakrytej nádobe vložiť do chladničky či mrazničky. V chladničke vydrží 1 týždeň, v mrazničke až 6 mesiacov.
RAJSKÁ OMÁČKA 🍅 - Klasická rajčinová omáčka - hotová za 30 minut
Medzitým si uvaríme ľubovoľnú cestovinu. My tieto špagety zbožňujeme, táto omáčka je úžasná, chuťovo čerstvá a aromatická :-) Môžete si nastrúhať na vrch aj klasický syr, ale ja vám určite odporúčam vyskúšať aj s údeným strúhaným syrom - je to fantastická kombinácia chutí. A ak si na svoju porciu dáte ešte aj pár kvapiek olivového oleja, tak sa tohto jedla nebudete vedieť dojesť !!! Prajem dobrú chuť !
S cuketou - 1 cuketu nakrájame a najprv opečieme na panvici s trochou oleja. Cuketu dáme bokom a ďalej uvaríme omáčku podľa receptu.
Pestujete rajčiny? Potom práve v týchto týždňoch máte najkrajšiu úrodu. Ak ju nedokážete spotrebovať priamo, môžete si pripraviť rôzne varené či konzervované dobroty. Okrem kečupu a leča určite oceníte aj domácu omáčku na cestoviny. Vlastne, nie je len na cestoviny - dá sa použiť aj na pečené a grilované mäso, ako dip na hrianky alebo paradajkový základ na pizzu. Na recept, ktorý sme pre vás pripravili, nepotrebujete tony paradajok, viete si ho prispôsobiť podľa toho, koľko plodov sa vám urodilo, či koľko máte navyše (alebo koľko ste na tento účel kúpili na trhu).
Domáce paradajkové omáčky sa najlepšie robia z rajčín, ktoré majú hrubú dužinu a malé jadro semien (odrody Roma, San Marzano alebo Amish Paste). Samozrejme, môžete ich pripraviť z akýchkoľvek rajčín, avšak v niektorých prípadoch bude trvať dlhšie, kým omáčka zhustne.
Pre niektorých ľudí je omáčka z paradajok priveľmi kyslá a majú problém s jej trávením. Namiesto toho, aby ste do omáčky pridávali lyžice cukru, pridajte do nej mrkvu. Mrkva pomôže zmierniť kyslú chuť paradajok a omáčka bude ľahšie stráviteľná.
Konzistencia domácej omáčky na cestoviny sa môže výrazne líšiť v závislosti od druhu paradajok, ktoré použijete, ale aj dĺžky prípravy a ďalšieho spracovania. Ak máte radi hladkú a jemnú omáčku, môžete uvarenú zmes rozmixovať na pyré ponorným mixérom a podľa potreby rozriediť.
Kým ešte trvá rajčinová sezóna, je tu omáčka pečených rajčín. Kedže stále nemôžem papriky, ktoré sa bežne pečú a pripravuje sa z nich omáčka, toto je moja náhrada.
Paradajky nakrájame na polovicu (veľmi veľké môžeme pokrájať na „bifteky”) a reznou stranou položíme nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 10 - 15 minút. Vyberieme a necháme mierne vychladnúť. Paradajky rozdrvíme rukami alebo v mixéri, ale tak, aby zostali občas aj nejaké kúsky, nie teda úplne na kašu.
Kým sa paradajky pečú, zohrejeme olivový olej na panvici na strednom ohni. Opražíme na ňom cibuľu do sklovita - asi 5 minút. Nakrájame a pridáme všetky bylinky. Nalejeme víno a vývar do cibuľovej zmesi, premiešame a pridáme korenie. Omáčku dusíme na miernom ohni asi 2 hodiny. Podávame s cestovinami alebo použijeme do akéhokoľvek jedla, ktoré potrebuje paradajkovú omáčku.
Polievková klasika v desiatich chutných prevedeniach. Paradajky si odvážime, umyjeme, vykrojíme im to tvrdé miesto, kde bola stonka a paradajke aj troška na spodku jemne zakrojíme šupku -len malý rez. Na masle si zosklovatíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Následne pridáme paradajky, ktoré sme trochu rozmačkali alebo pokrájali. Osolíme, dáme čierne korenie, postrúhaný cesnak a varíme do celkového zmäknutia paradajok.
Ani neviem, kedy sa u nás udomácnil tento recept. Vlastne som ho dlho ani nepovažovala za recept, ale potom mi napadlo, že možno sa vám môj návod na rýchlu domácu omáčku zíde. Milujem paradajky. Najmä v lete, čerstvé, šťavnaté, slnkom prevoňané a najlepšie tie domáce. Čo však počas zvyšku roka, keď tie originál letné paradajky skrátka nie sú. Mojou záchranou sú paradajky v konzerve. Kupujem ich stále do zásoby, idú na omáčku, do polievky, na dochutenie mäsa, skrátka v kuchyni sa nestratia. A tak vlastne vznikla moja paradajková omáčka na cestoviny. Nie je zložitá na prípravu ani na suroviny. A na to, ako často ju doma varím, nám stále chutí. Je to aj vďaka obmenám, s ktorými je omáčka stále iná. Jej príprava trvá do 20 minút (aj s otvorením konzervy :D ), takže predstava, že za necelú polhodinu máte na stole večeru pre celú rodinu, je viac než lákavá. Kedysi som skúšala domáce paradajky aj zavárať. Príde mi to však príliš prácne, lebo dnes sa paradajky v konzerve dajú kúpiť v dobrej kvalite.
Vždy existuje možnosť, ako si základný recept omáčky upraviť. Pridajte tam niečo z aktuálne čerstvých a sezónnych plodov - dochuťte ju hubami, olivami, cuketami, baklažánom, paprikou. Ak máte chuť na mäso, nebojte sa ju skombinovať s klobásami, zemiakmi alebo použiť ako omáčku, do ktorej vhodíte mäsové guľky. Pridaním mletého mäsa a strúhaného syra vznikne domáca bolonská omáčka. Dostali ste chuť na mexickú kuchyňu?
Na internete síce nájdete množstvo receptov na paradajkové omáčky vhodné na cestoviny, ale takmer všetky pracujú s konzervovanými paradajkami. Naša predstava o domácej výrobe je trošku iná a je to cítiť aj na chuti. Výhodou oproti mnohým iným receptom je tiež skutočnosť, že hoci výsledok vyzerá perfektne, nestrávite pri kuchynskej linke celé hodiny. Vlastne máte domácu omáčku z čerstvých pečených rajčín hotovú za 15 minút. Teda toľko trvá samotná práca. Potom sa už len dve hodinky dusí v hrnci na miernom ohni - samozrejme, pri tom už nemusíte stáť, môžete robiť niečo iné. Ak pripravujete omáčku z veľkých biftekových paradajok, stačí vám zhruba 6 kusov, menších a stredne veľkých použite aj 20. Domáce paradajky sú sladké samy o sebe, ale keď ich opražíte alebo upečiete, táto prírodnú sladkosť sa dostane na novú úroveň. Delikátnosť chutného paradajkového základu umocnia čerstvé bylinky a cesnak. Nebojte sa použiť čerstvú bazalku, rozmarín, tymian i oregano. Výsledkom je stredomorská chuť, ktorá sa hodí k akýmkoľvek bielkovinám i sacharidom.