Leto je tu a s ním aj obľúbené grilovanie. Grilovanie by bez nej nebolo ono. O čom je reč? O šťavnatej čerstvej zelenine, ktorá sa výborne hodí ako príloha ku steakom alebo grilovanej rybe. Okrem toho je grilovaná zelenina skvelá aj sama osebe! Je ľahká, aromatická, zdravá - a hotová za pár minút. Stačí vedieť, ktorú zeleninu grilovať, ako ju pripraviť a ako ju ochutiť.
Putovanie za skvelou grilovanou zeleninou sa začína už v obchode. Majte oči na stopkách a vyberajte zeleninu podľa toho, ako vyzerá. Je bledá, alebo krásne farebná? Okrem toho si k nej tiež privoňajte a prejdite po nej prstami. Paradajky by nemali byť príliš mäkké, cukety a ľuľok by na sebe nemali mať preliačiny. Postrážte si sezónu! Zelenina, ktorá práve dozrela, chutí desať krát lepšie než tá, ktorá ležala dlho v sklade. Cuketa, baklažán, papriky, paradajky, zemiaky - to všetko nám cez leto dozrieva priamo pred očami.
Možno to tak na prvý pohľad nevyzerá, no správna príprava zeleniny je tak trochu veda. Každý druh vyžaduje iný prístup a spracovanie.
- Paradajky grilujte vcelku.
- Cuketu ani baklažán nezbavujte šupky. Lúpaním by ste prišli o pevný tvar tejto zeleniny.
- Kukuricu pred grilovaním 10 minút povarte. Do varu pridajte aj šťavnatejšie šupky.
- Šampiňóny prekrojte maximálne na polky.
- Papriky najskôr omyte a potom ich prekrojte na štvrtiny.
Základný recept na grilovanú zeleninu
Nejen masem živ je člověk. Grilovaná zelenina je výborná jako příloha, ale obstojí i jako samostatný pokrm.
Suroviny (na 4 porcie):
- 1 červená paprika
- 1 žltá paprika
- 1 cuketa
- 1 baklažán
- 1 červená cibuľa
- 6-8 cherry paradajok
- 4-5 šampiňónov (alebo iné huby)
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL sušeného oregana
- 1/2 ČL tymianu alebo rozmarínu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- (voliteľne) pár kvapiek balzamikového octu alebo citrónovej šťavy po dopečení
Doba prípravy: 10 minút príprava + 10-15 minút grilovanie
Postup:
Príprava zeleniny:
- Umy všetku zeleninu a osušte ju.
- Papriku nakrájaj na väčšie pásy.
- Cuketu a baklažán na kolieska alebo plátky hrubé asi 1 cm.
- Cibuľu rozdeľ na krúžky alebo štvrtiny.
- Šampiňóny nechaj celé alebo prekroj na polovice.
- Cherry paradajky môžeš napichnúť na špajdle.
Marináda:
- V miske zmiešaj olivový olej, oregano, tymian, soľ a korenie.
- Všetku zeleninu premiešaj s marinádou a nechaj aspoň 15 minút odležať.
Grilovanie:
- Rozpáľ gril (alebo grilovaciu panvicu).
- Zeleninu griluj na stredne silnom ohni 3-5 minút z každej strany, kým zmäkne a získa jemné pripečené prúžky.
- Nechaj ju len mierne zmäknúť - musí ostať šťavnatá a chrumkavá, nie rozvarená.
Dokončenie:
- Po zložení z grilu ju môžeš pokvapkať trochou olivového oleja, balzamikom alebo citrónovou šťavou.
- Pridaj čerstvé bylinky - napríklad petržlen, bazalku alebo mätu.
Čo všetko môžeme grilovať:
Na gril však môžete položiť prakticky všetko, čo vám najviac chutí. Z jednotlivých prísad pritom nemusíte pripraviť len prílohu, ale aj lahodné hlavné zeleninové jedlo.
✅ Výborne sa griluje:
- Cuketa
- Baklažán
- Paprika
- Cibuľa
- Paradajky (hlavne cherry)
- Kukurica
- Huby
- Špargľa
- Mrkva (predvarená 5 minút)
Grilované chutí vynikajúco dokonca aj avokádo, zelená špargľa, tekvica, fenikel, mrkva alebo artičoky. Troška extravagantnejší zážitok poskytuje ovocie: skúšali ste už napríklad grilovaný ananás?
Inšpirácie pre grilovanú zeleninu
Grilovaná paprika so syrom
Kombinácia papriky a syru poteší vaše chuťové bunky. Papriky umyte, prekrojte na polovice a odstráňte jadierka (stopku môžete nechať). Mozzarellu aj Fetu nakrájajte na malé kúsky a naplňte s nimi papriky. Pripravené papriky položte opatrne na gril. Že sú hotové, poznáte podľa roztopeného syra.
Marinovaná cuketa
Čo môže byť na cukete také úžasné, že stojí za to ju ochutnať? Cuketa je výborná aj sama osebe. No ak ju naložíte do svojej obľúbenej marinády, natiahne do seba krásne jej chuť. Cukety umyte a nakrájajte na 1 cm tenké plátky. Petržlen nasekajte a pridajte k nemu zbytok ingrediencií. Vznikne vám marináda, v ktorej namočte každé koliesko cukety. Náš tip! Rovnakú marinádu pripravte aj pre ľuľok.
Šampiňóny na medovo-cesnakovej marináde
Sladké šampiňóny sú neobvyklá, ale veľmi dobrá voľba! Šampiňóny umyte a prekrojte na polky. Strúčiky cesnaku nastrúhajte a dajte do misky. Prilejte k nim sójovú omáčku, med, štipku soli a štipku čierneho korenia. Šampiňóny napichajte na špajľu a opekajte ich na grile asi 5 minút z každej strany. Po grilovaní ich treba hneď potrieť pripravenou marinádou.
Vegetariánske a vegánske alternatívy
Stravujete sa vegetariánsky alebo vegánsky a chcete pri najbližšej grilovačke potešiť milovníkov mäsa i vegetariánov a vegánov? Je to oveľa jednoduchšie, než si myslíte. Prečítajte si, ako grilovať baklažán s fetou, ako si pripraviť plnené šampiňóny s kyslou smotanou alebo krehké halloumi s tsatsiki - vegetariánske recepty na gril sú výdatné a chutia naozaj vynikajúco. Vegánske recepty však tiež majú čo ponúknuť. Pestré a výborné sú nielen alternatívy grilovaného mäsa - bez živočíšnych výrobkov môžete hravo pripraviť aj krémové omáčky, dipy či majonézu.
Syr na grile
Živočíšnou, no napriek tomu vegetariánskou alternatívou mäsa je syr. Na grilovanie sa hodí feta, halloumi a grilovací syr alebo tvrdý syr, ako aj ďalšie tvrdé druhy syra z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka. Aby tuk zo syra nekvapkal cez rošt, použite na tvrdé i mäkké druhy syra alobal, grilovaciu panvicu alebo nehorľavú misku. Aj vám sa pri predstave roztopeného syra zbiehajú slinky? Vyskúšajte naše lahodné recepty so syrom: grilovaný halloumi s plátkami mrkvy a cukety a šťavnatý grilovaný syr feta - na klasický spôsob so zeleninou alebo s ovocnými príchuťami, napr.
Rastlinné alternatívy
Ako náhrada mäsa sa hodia na grilovanie vegánske rastlinné výrobky ako seitan, tofu a tempeh - napríklad vo výdatnej marináde namiesto steaku alebo klobás. Na svoje si pri grilovaní prídu aj fanúšikovia burgerov. Namiesto karbonátok môžete použiť sójové výrobky, výrobky obsahujúce pšeničné bielkoviny, chlebovník, hríby, slnečnicové semienka, hrach alebo vlčí bôb. Ak dodržiavate vegánsku stravu, oba vegánske varianty budú pre vás ako stvorené. Zaujmú vás chrumkavou zeleninou, ovocnými tónmi a zaúdenou arómou. Náš vegánsky zeleninový burger je vďaka chlebovníkovému karí skutočná pochúťka. Vegánskemu cibuľovému burgeru dodáva šmrnc šalát z avokáda a granátového jablka.
Jak připravit burger na gril
Tipy na dochutenie a servírovanie
Položky z nákupného zoznamu nakúpené, zelenina nakrájaná a gril rozohriaty? Najvyšší čas postarať sa o dochutenie. Aby zelenina zostala pekne šťavnatá a nespálila sa, je dobré ju najprv potrieť trochou oleja. Potom ju môžete podľa chuti namarinovať. Intenzívnu arómu zelenine dodáte, ak ju na niekoľko hodín naložíte do marinády z octu, oleja, horčice, medu, cesnaku a zmesi korenín. Výnimočne sviežo bude marináda chutiť s trochou citrónovej šťavy a čerstvých byliniek. Je dobré vedieť, že soľ zabraňuje vstrebávaniu vôní a chutí a uvoľňuje zo zeleniny vodu.
Prílohy ku grilovanej zelenine
A ešte jeden užitočný tip: pri grilovačke by ste rozhodne nemali zanedbať dva dôležité komponenty: chlieb a omáčky. Pripraviť si môžete napríklad pečený chlieb na grile so syrom a ostružinami alebo plnené mini žemličky. Ochutiť ich môžete naslano, nasladko, korenisto alebo s údenou arómou. Tieto recepty by nemali chýbať v žiadnej vegánskej kuchyni. A čo ešte nesmie pri grilovaní chýbať? Samozrejme šalát. Od zelených listových šalátov cez zeleninové alebo cestovinové šaláty až po obľúbený zemiakový šalát - čím viac variantov bude na výber, tým lepšie. Ak si chcete pripraviť šalát podľa vlastnej fantázie, môžete svojmu výtvoru dodať šmrnc vegánskym dresingom. Ako základ je vhodné použiť rastlinné oleje, ako je olivový alebo sezamový olej. Do dresingu sa hodí napríklad limetková alebo citrónová šťava s tahini a jablčným džúsom, horčica alebo rôzne čerstvé či sušené bylinky s balzamikom alebo ovocným octom. Sladkú chuť dodá vegetariánskym dresingom a omáčkam med, zatiaľ čo vegáni môžu siahnuť po javorovom sirupe.
Grilovaná zelenina z rúry
Zeleninu z trouby upečte ve chvíli, kdy potřebujete vyprázdnit lednici. Můžete použít i kusy, které už by se úplně nehodily do salátu, ale na pečení jsou stále fajn. Troubu předehřejte na 220 °C. Všechnu zeleninu nakrájejte na stejně velké kusy. Pak přidejte zbytek zeleniny včetně neoloupaných stroužků česneku. Ochuťte ji bylinkami dle vlastního výběru, solí, pepřem a pokapejte olejem. Po 20 minutách pečení alobal sundejte a dopékejte dalších 20-30 minut. Do pekáče můžete přidat brambory nebo drůbeží maso a směs můžete posypat sýrem.
Často kladené otázky (FAQ):
- Dá sa grilovať aj v rúre? Áno - použi grilovaciu funkciu rúry a plech vystlaný papierom, 220 °C asi 15 minút.
- Môžem použiť mrazenú zeleninu? Nie - pustí veľa vody, stratí farbu aj chuť.
- Dá sa skladovať? Áno, v uzavretej nádobe v chladničke 2 dni.
