Pstruh dúhový patrí medzi najobľúbenejšie sladkovodné ryby v našej kuchyni. Jeho jemné mäso nevyžaduje zložitú úpravu, práve naopak, najlepšie vynikne v jednoduchej kombinácii s bylinkami, citrónom a maslom. V dnešnom recepte ti ukážeme, ako si pripraviť pečeného pstruha tak, aby bol zvonka krásne prepečený a zvnútra stále šťavnatý.
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a tiež odporúčaní Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) by si mala zaradiť konzumáciu rýb do svojho jedálnička minimálne 1x týždenne. Ak nemáš čerstvého pstruha, môžeš použiť aj filet.
Príprava pstruha na grilovanie
Ryby kupujeme najlepšie v špecializovaných obchodoch alebo priamo v chove. Tak budeme mať istotu, že máme ryby naozaj čerstvé s výbornou chuťou. Pstruha opláchneme a osušíme papierovou utierkou. Kožu očistených rýb zbavenej šupín miestami narežeme pre lepšie presolenie a dochutenie mäsa.
Metóda s bylinkami a citrónom
Vnútro osolíme, okoreníme a rozložíme kolieska citrónu, na plátky nakrájaný cesnak a maslo. Aj vrch ryby osolíme. Alobal dobre potrieme olejom, položíme pstruha, vrch mu tiež potrieme olejom. A zabalíme, poriadne pozahýňame, aby sa pri grilovaní alobal neroztvoril.
Celé zvnútra i zvonka osolíme, okoreníme zo všetkých strán. Pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme chvíľu odležať. Do brušnej dutiny každej ryby vložíme vetvičku čerstvého rozmarínu. Zatvoríme, potrieme zľahka olejom a vložíme do držiaka na ryby Weber. Na rybu pred zatvorením drôteného držiaku položíme na kolieska nakrájaný citrón.
Do olivového oleja - dávkujeme približne 1 polievková lyžica oleja na 2 pstruhy - pridáme pretlačený cesnak a soľ, olejovú zmes dobre premiešame. Olejovou zmesou dobre potrieme ryby zvnútra aj zvonka. Pred grilovaním trocha stiahneme z rýb prebytky cesnaku aby nám pri grilovaní cesnak nezhorkol.
Metóda s maslom a rozmarínom
Pstruha osolte z vnější strany i uvnitř. Dovnitř vložte plátek másla, 2 snítky rozmarýnu, všechen tymián a nakonec i plátky citronu - nevadí, když budou koukat ven.
Grilovanie pstruha
Elektrický gril pomastíme olejom, položíme pstruha v alobale. Z každej strany grilujeme 10 minút. Grilujeme na priamom žiare približne 10 - 15 minút z každej strany, kým nie je koža pstruhov zlatistá a chrumkavá. Rybu vložte na rozpálený gril a opékajte z každé strany asi 8 minút. Při otáčení buďte opatrní a rybu obracejte vždy hřbetem dolů, aby máslo nevyteklo. Během grilování můžete pstruha lehce potírat olejem pomocí poslední snítky rozmarýnu - získá tak vypečenou kůžičku a jemnou bylinkovou chuť.
Před grilováním trocha stiahneme z rýb prebytky cesnaku aby nám pri grilovaní cesnak nezhorkol, grilujeme približne štvrť hodiny. Takto pripravené ryby môžeme v prípade nepriaznivého počasia piecť i v rúre pri teplote 180°.
Jednoduchý pečený pstruh
Grilovanie na panvici
Ředkvičky se hodí k pečení stejně jako jakákoliv zelenina. Co ztratí na své křupavosti, to získají kouřovým aroma a nasládlou chutí, která báječně ladí s voňavou rybou naplněnou citronem a petrželkou. Nať ředkviček pečením příjemně zavadne a dodá celému jídlu kořenitý nádech. Rybu očistěte, osušte papírovými utěrkami a z každé strany potřete olivovým olejem, osolte a opepřete. Citron omyjte, osušte a nakrájejte na tenké plátky. Ředkvičky omyjte, osušte a promíchejte s 4 lžícemi olivového oleje a špetkou soli. Na mírném ohni rozehřejte litinovou pánev a zahřejte v ní olivový olej. Doprostřed pánve položte pstruha, pokud je příliš dlouhý, ohněte ho nebo mu uřízněte ocasní část a položte ji vedle něj. Kolem ryby naskládejte ředkvičky i s česnekem. Ředkvičky obracejte kleštěmi, aby byly opečené ze všech stran. Jakmile ryba začne zlátnout a pustí se ode dna, opatrně ji pomocí kovové špachtle obraťte a dopečte z druhé strany. Zpravidla to trvá 2-3 minuty z každé strany. Pánev s rybou přiklopte, přesuňte na nepřímé teplo a nechte 3 minuty dopéct.
Servírovanie
Tahle jednoporcovka je ozdobou každé grilovací party - není nic efektnějšího, než když každému z hostů naservírujete celou rybu. Když máte hostů víc, jednoduše vynásobte ingredience počtem osob. Jako přílohu podáváme popučené zemiaky s bylinkami a čerstvým listovým šalátom. Vychutnajte si ryby na rôzne spôsoby.
