Grilovanie je obľúbenou letnou aktivitou a okrem klasických kúskov mäsa, ako sú krkovička a kuracie stehná, môžeme pripraviť aj chutné a lákavé grilované špízy. Špízy môžu byť rôzne - zeleninové, mäsové, syrové, ovocné, či dokonca sladké. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a podrobný recept na prípravu grilovaného špízu z krkovičky, ktorý je obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne.
Príprava špízu je kreatívna a zábavná činnosť. Môžete si vybrať obľúbené ingrediencie a striedavo ich napichovať na špajdle. Tento proces vám pomôže zabudnúť na starosti a povinnosti a navyše si vytvoríte chutné a sýte jedlo. Príprava špízov je ideálna aj pre deti, ktorým bude mäso zo špajdle chutiť viac.
Recept na grilovaný špíz z krkovičky
Ponúkame vám podrobný návod, ako si pripraviť dokonalé bravčové špízy.
Ingrediencie:
- 300 g bravčovej krkovičky
- 60 g prerastenej slaniny
- 1 cibuľa
- 2 zemiaky
- Údená klobása
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Korenie na pečené mäso
- 30 g údeného syra
- 1 strúčik cesnaku
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčovú krkovičku pokrájame na rovnaké kúsky. Vložíme do misy, osolíme, okoreníme, posypeme korením na pečené mäso, pokvapkáme olejom, pridáme prelisovaný cesnak a premiešame.
- Príprava ostatných surovín: Očistené zemiaky, klobásu, cibuľu a údenú slaninu pokrájame na kolieska alebo kocky.
- Napichovanie špízov: Na drevenú špajdľu striedavo napichujeme ochutené bravčové mäso, pokrájanú klobásu, slaninu, cibuľu a zemiak.
- Pečenie/grilovanie: Naplnené špízy poukladáme na vymastený plech alebo grilovaciu panvicu a vložíme piecť do vyhriatej rúry alebo na rozpálený gril. Pečieme/grilujeme zo všetkých strán dozlatista. Ak pečiete v rúre, podlejte špízy trochou vody alebo vývaru, aby nevyschli.
Ďalší recept na grilovaný špíz z krkovičky
Ingrediencie:
- 600 g bravčového mäsa (krkovička)
- 150 g slaniny
- 2 ks cibule
- 2 ks červenej papriky
- Grilovacie korenie
- Soľ, korenie, olej
Postup:
- Všetky suroviny nakrájame na kúsky.
- Mäso osolíme, okoreníme a zmiešame v miske s olejom.
- Na špíz striedavo napichujeme osolené kúsky mäsa, slaniny a zeleniny.
- Pripravené špízy dáme do pekáča, pridáme rascu a čierne korenie.
- Podlejeme asi 0,5 dcl vody a pečieme na 180 stupňov pod alobalom prvých 40 minút.
- Potom alobal odstránime a dopekáme do zlatista.
Tipy a triky pre dokonalý špíz
- Marináda: Mäso môžete marinovať v zmesi korenia a oleja deň vopred, aby bolo chutnejšie a šťavnatejšie. Skúste napríklad marinádu z olivového oleja, prelisovaného cesnaku, čerstvého rozmarínu, soli a korenia.
- Zelenina: Na špízy môžete pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad paradajky, cuketu alebo baklažán.
- Špajdle: Pred napichovaním namočte drevené špajdle do studenej vody aspoň na 30 minút, aby sa pri pečení nepripálili.
- Teplota: Dbajte na to, aby sa mäso príliš nevysušilo. Pečte/grilujte pri strednej teplote a pravidelne otáčajte.
- Podlievanie: Ak pečiete v rúre, podlejte špízy trochou vody alebo vývaru, aby nevyschli.
- Syr Halloumi: Syrom vhodným na grilovanie je halloumi, pretože sa neroztečie, ale vo vnútri je príjemne mäkký a vláčny. Pristane mu to aj s chilli.
Ďalšie variácie špízov
Na stred použite zeleninu (papriku, rajčiny, uhorky), klobásu alebo uvarené vajcia. Listy postupne zaviňte do bochníka s priemerom 7 až 15 cm. Dbajte na to, aby ste dôkladne uzavreli aj boky. Bochník potom obaľte alobalom a grilujte zo všetkých strán podľa jeho hrúbky 15 - 25 minút.
Na špízovú ihlicu alebo zaostrenú špajľu striedavo napichujte suroviny pokrájané na kúsky veľké približne 2,5 x 2,5 cm. Jednotlivé potraviny napichujte tak, aby susedili mastné kúsky so suchými a aby neboli vedľa seba suroviny s výraznou arómou. Napríklad slanina, cibuľa, chudé mäso, avokádo, slanina, chudé mäso, jablko, zemiak, paprika, saláma, huba, prerastené mäso, zemiak atď.
Potrebovať budete 0,5 kg najemno zomletého bravčového mäsa, 2 -3 lyžičky sladkej papriky, pol lyžičky mletého korenia, soľ, nadrobno nakrájanú osmaženú cibuľu, 2 strúčiky roztretého cesnaku, prípadne 1 lyžicu hladkej múky, posekanú čerstvú petržlenovú vňať alebo iné koreniny (provensálske korenie, bazalku, tymián a podobne). Koreňte radšej menej, aby vynikla chuť mäsa. Všetky ingrediencie dôkladne zmiešajte, mokrou rukou vytvarujte menšie bochníčky alebo valčeky (asi 3,5 až 5 cm hrubé). Grilujte 10 až 15 minút z oboch strán.
Morčacie špízy so syrom kaškaval
Párky, klobásy a špekačky pred grilovaním dôkladne popichajte alebo opatrne ponakrojujte. Grilujte dovtedy, kým nie sú okraje rezov tmavohnedé.
Ak chcete, aby sa vám kukurica skutočne podarila, rozhrňte šúpolia a nalejte doň 2 - 3 centilitre osolenej vody. Kukuricu potom môžete natrieť olejom alebo maslom a okoreniť podľa vašej chuti. Napokon šúľok znovu zabaľte a tak vložte do pahreby.
Kuracie mäso jednoducho, rýchlo a chutne - grilované kuracie špízy sú recept vhodný na rodinné oslavy, posedenia v záhrade či dokonca ako výborný snack na túry. Tento nízkokalorický recept na obed alebo večeru je plný bielkovín, vitamínov a je ľahký na žalúdok. Všetky suroviny stačí jednoducho napichnúť na špajlu a ugrilovať do zlatista. Prípravou tohto receptu tak viete zabaviť aj vaše deti. Vhodný je najmä do letných dní, kedy si ho môžete opiecť vonku na grile a dodať mu tak ešte lepšiu chuť a vôňu. Nebojte sa však pripraviť si ho aj doma v rúre - či už máte k dispozícii režim grilovania alebo nie, na chuti skutočne nič nestratí. Grilovaný kurací kebab či špíz na paličke je bohatý na bielkoviny, no zároveň má pomerne nízky obsah kalórií a tuku. Množstvo surovín je uvedených na 7 porcií, môžete si ich však upraviť podľa vlastných predstáv. Marináda z cesnaku, citrónovej šťavy, medu a korenia mäso krásne rozvonia, preto vám odporúčam nechať ho v marináde postáť čo najdlhšie, ideálne cez noc. Hotové kuracie špízy odporúčam podávať spolu s čerstvou zeleninou alebo pre ešte veselšiu formu servírovania - so špiralizovanou zeleninou (cuketa/mrkva).
Bravčovú krkovičku, klobásu, slaninu a očistenú cibuľu nakrájame na rovnako veľké kúsky. Z očistených šampiňónov použijeme celé klobúčiky. Bravčovú krkovičku ochutíme grilovacím korením a pokvapkáme olivovým olejom. Rošt rozpáleného grilu potrieme kúskom slaniny, aby sa nám špízy neprilepili.
Cuketu, baklažán a papriky dôkladne umyjeme a nakrájame na väčšie kúsky, aby neprepadali cez mriežku grilu. Nakrájanú zeleninu poukladáme na rozpálený gril a opekáme zo všetkých strán. Hotovú zeleninu preložíme do misky, v ktorej ju budeme ešte za tepla marinovať. Pridáme roztlačené strúčiky cesnaku a nadrobno nasekaný rozmarín. Na grilovanie sa najlepšie hodí žltá a červená paprika.
Grilovanú zeleninu zľahka posypeme strúhaným syrom Grana Padano, pokvapkáme olivovým olejom a navrch poukladáme špízy.
Je to trocha babračka, ale výsledok určite bude stáť zato. A to najmä vtedy, ak na ihlách s mäsom prestriedate presne to, čo vyhovuje vašim chutiam. Tu je niekoľko inšpirácií.
