S príchodom jesene a chladnejších dní prichádza čas posilniť našu imunitu. Jedným z najchutnejších spôsobov, ako si ju posilniť, je šípkový lekvár, ktorý si pamätáme od našich starých mám. Vôňa a chuť domáceho šípkového lekváru nám pripomenie detstvo a zároveň posilní naše zdravie. Príprava šípkového lekváru je síce časovo náročnejšia, no výsledok stojí za to.
Šípky sú právom považované za prírodný zázrak. Obsahujú totiž výrazne vyššie množstvo vitamínu C ako citrusové plody - v niektorých prípadoch až 50-krát viac. Už 100 gramov čerstvých plodov obsahuje od 400 až do 2 000 mg vitamínu C. Vďaka tomu posilňujú imunitu, pomáhajú v boji proti prechladnutiu, chránia telo pred infekciami a zároveň urýchľujú hojenie rán. Okrem vitamínu C sa v šípkach nachádza aj bohaté zastúpenie ďalších cenných látok - vitamíny A, B, E, K a P, antioxidanty, bioflavonoidy, karotenoidy, lykopén, pektín či dôležité minerály ako draslík, vápnik a železo. Zrelé šípky obsahujú aj vitamíny A, B1, B2, P, D, K, pektíny, triesloviny, draslík, horčík, vápnik, flavonoidy a karotenoidy. Antioxidanty navyše neutralizujú voľné radikály, čím spomaľujú proces starnutia a chránia bunky pred poškodením. Tieto látky spoločne pomáhajú chrániť srdce, zlepšovať funkciu kĺbov, zmierňovať príznaky artritídy a pôsobia ako prevencia proti niektorým typom rakoviny. Pomáhajú bojovať s únavou či nadmerným stresom. Chránia pred vírusovými a bakteriálnymi infekciami. Okrem iného pozitívne pôsobia aj na zrak a pokožku. Zaujímavosťou je, že pravidelná konzumácia šípok môže zlepšiť vašu pohyblivosť až o štvrtinu. Pomáhajú tlmiť bolesť, zlepšujú náladu a sú prospešné aj pre tráviaci trakt - napríklad pri žalúdočných či črevných ťažkostiach.
Kedy a kde zbierať šípky?
Ideálny čas na zber šípok je od októbra až do novembra. Či sú zrelé, zistíte tak, že majú sýtočervenú farbu. Nečakajte na prvé mrazy, pretože sa tým obsah vitamínov mierne znižuje. Po mraze sú však o niečo sladšie a chuťovo výraznejšie, ale aj mäkšie a mazľavejšie. Na šípkach je krásne to, že rastú prakticky všade - stačí sa vybrať na prechádzku do prírody. Dôležité však je, aby ste ich nezbierali v blízkosti frekventovaných ciest, železníc alebo skládok odpadu. Šípky nazbierajte na mieste, kde nie je zvýšená premávka áut. Ideálne sú rôzne lúky, sady, ktoré sú verejne prístupné. Plody totiž môžu byť kontaminované výfukovými plynmi a inými škodlivými látkami. Vyberajte si len zdravé, tvrdé a nepoškodené šípky bez známok plesne alebo hniloby.
Príprava šípkového džemu určite nie je žiadna „rýchlovka“, preto si na to vyhraďte dostatok času. Najlepšie celý deň. Len tak si totiž užijete skvelú jesennú pohodu pri prechádzke, zbere a následnom spracovaní šípok. Do zberu skúste zapojiť aj celú rodinu, vďaka tomu bude košík oveľa rýchlejšie plný.
Tradičný recept na šípkový lekvár
Tento recept vychádza z tradičného postupu, aký používali už naše staré mamy. Recept na šípkový džem podľa tradičnej receptúry mám od mojej tety, ktorá ho pripravovala vždy s láskou a presne tak aj chutil. V našej rodine sa už roky traduje príprava šípkového džemu.
Ingrediencie:
- 4 kg šípok (môže byť aj o niečo viac, keďže pri čistení sa časť odstráni)
- Cukor (množstvo závisí od receptu a chuti, odporúča sa cca 0,5 kg na 1 kg lekváru)
- Citrónová šťava (podľa chuti)
- Želírovací prípravok (podľa návodu, voliteľné)
- Klinčeky a škorica (voliteľné, na dochutenie)
Postup prípravy:
- Príprava šípok: Šípkam nožíkom odkrájame špice a aj stopky, ak ste s nimi zbierali. Zo šípok odkrojte stopku a zostatok okvetia. Šípky dobre umyjeme, očistíme. Šípky umyjeme, dáme do veľkého hrnca a zalejeme vodou. Vodu treba dať asi 3 prsty nad šípkami.
- Varenie šípok: Napokon šípky uvaríme celkom do mäkka. Ja som ich varila pomaly asi 2 hodiny. Uvarené šípky necháme trocha vychladnúť. Keď nám šípky na 50% ochladli, tyčovým mixérom ich rozmixujeme na masu. Masu pretláčame cez veľké sitko - pasírujeme. Sitko má mať malé dierky, aby sa ani šupky a ani kôstky neprešmykli. Pri pasírovaní môžeme použiť rukavice, keďže tú šípkovú masu musíme pretláčať rukami. Pri pasírovaní občas nalejeme do sitka k mase studenú vodu, aby sme pasírovanie uľahčili. Celé množstvo masy pasírujeme 2x, čiže najprv 1x a potom celé už prepasírované množstvo ešte raz. Občas si treba napomáhať vodou. Keď sme už prepasírovali celé šípky, si ešte raz naposledy prepasírujeme aj "lekvár". To preto, aby sa zachytili aj tie posledné, náhodou prešmyknuté chĺpky. To ide rýchlo, pomáhame si tentoraz len lyžicou. Zakaždým jedným pasírovaním treba sitko opláchnuť vodou, aby sme odstránili zachytené chĺpky a pasírovať zasa v čistom. Hustú zmes viackrát prepasírujte, najskôr cez hrubé sitko a potom cez jemné. Šípková zmes musí byť úplne hladká.
- Varenie lekváru: Prepasírované šípky vložte späť do hrnca. Lekvár privedieme za občasného miešania do varu. Keď nám už začal celý vrieť, tak ho za častého miešania varíme 30 minút. Potom pridáme cukor a spolu povaríme ešte 30 minút. Počas varenia treba často miešať, lebo hustota tohto lekváru rýchlo sadá na spodok a môže sa prilepiť a potom pripiecť. Po udanom čase môžete vybrať na tanierik 1 PL lekváru, nechať ho vychladnúť a tým vlastne skontrolujete hustotu lekváru.
- Plnenie do pohárov: Ešte horúci lekvár naplníme do fliaš a fľaše otočíme hore dnom. Lekvár necháme takto celkom vychladnúť, alebo ho ešte mierne teplý otočíte späť. Horúci džem nalejte do čistých, sterilizovaných pohárov so závitovým viečkom. Otočte ich hore dnom, aby sa dobre zatiahli, a nechajte vychladnúť. Uvarený horúci džem plňte do vopred sterilizovaných pohárov. Takisto nezabudnite poliať vriacou vodou aj viečka. Po naplnení pohár hneď uzavrite a prevráťte hore dnom.
Tipy a triky pre dokonalý šípkový lekvár
- Čistenie šípok: Poctivo každú šípku prekrojiť a zbaviť ju tých nešťastných semiačok, ktoré ak sa dostanú do úst, nezabudnete na ten pichľavý pocit celý život. Žiadna nepozornosť sa neodpúšťa. Bez jemných ochranných rukavíc sa do varenia šípkového lekváru ani nepúšťajte. Inak vás bude niekoľko dní pichať celé telo a nepomôže vám ani sprcha.
- Použitie riadu: Dbajte tiež na to, aby ste pri varení šípok nepoužívali hliníkový riad alebo panvice.
- Kontrola hustoty: Vyskúšajte hustotu džemu na tanieriku. Po vychladnutí totiž šípkový džem ešte dosť zhustne. Po udanom čase môžete vybrať na tanierik 1 PL lekváru, nechať ho vychladnúť a tým vlastne skontrolujete hustotu lekváru.
- Šípkový lekvár bez cukru: Ak si chcete pripraviť šípkový džem bez cukru, zbierajte šípky až po prvých mrazoch. Postup prípravy zostáva rovnaký ako pri prvých dvoch receptoch.
Z tejto dávky mi vyšlo 10 fľašiek, veľkosti 3 a 4 dl, a ešte 1 tanierik na ochutnanie. Hustota je úplne dostatočná, tento lekvár sa nerobí hustejší/tvrdší. Šípkový lekvár je úžasná vec. Jeho chuť je jedinečná a jeho konzistencia je sama o sebe kašovitá a veľmi hebká. Lekvár v žiadnom prípade nie je presladený, uchová si 100% svoju vlastnú výbornú chuť. Pre nás je to jeden z najlepších lekvárov, ktorý zbožňujeme! Určite odporúčam každému, kto má možnosť, pripraviť si tento úžasný lekvár.
NAJLEPŠÍ ŠÍPKOVÝ LEKVÁR❤HOW TO MAKE THE BEST ROSEHIP JAM | Cesminaz
Ako si vychutnať domáci šípkový džem?
Tento domáci poklad sa hodí takmer ku všetkému - výborne chutí na hriankach, palacinkách, vianočnom pečive, ale perfektne dopĺňa aj tradičné jedlá ako sviečková omáčka či paštéty. Navyše vás v zimných mesiacoch nielen poteší svojou sladkou chuťou, ale zároveň podporí aj vaše zdravie. Moja teta ho zvykla napríklad podávať aj s tradičnými zemiakovými lokšami. Ak ste to ešte nevyskúšali, odporúčam.
Prajem dobrú chuť!