Vyskúšajte recept na výborný grilovaný steak s chutnou a zdravou špargľou. Tento recept kombinuje šťavnatý steak s jemnou grilovanou špargľou a osviežujúcimi chuťami, čo z neho robí ideálne jedlo pre teplé dni.
Príprava mäsa
Mäso si vyberte minimálne 20 až 30 minút, optimálne však hodinu, pred grilovaním z chladničky a nechajte ho pri izbovej teplote tzv. temperovať. Tento krok pomôže vyrovnať vnútornú teplotu mäsa.
Sviečkovú očistíme, nakrájame, osolíme a okoreníme. Prudko ju opečieme z oboch strán. Mäso by malo zostať vo vnútri ružové.
Steaky osušíme kuchynským papierom a premasírujeme s kvapkou oleja. V rozohriatej grilovacej panvici vhodnej aj do rúry orestujeme pripravené mäso z každej strany 1 až 2 minúty. Každý steak osolíme, položíme lyžičku masla a vetvičku tymianu. Takto pripravené steaky pečieme v predhriatej rúre na 160 °C 6 až 8 minút. Potom vyberieme z rúry, okoreníme čerstvo zomletým korením a necháme prikryté alobalom 10 minút odpočívať.
Umyté a osušené steaky si vložíme do misy, posolíme, pokoreníme a pridáme worcestrovú omáčku. Steaky grilujeme z každej strany 3 minúty.
Sójovú omáčku rozšľaháme s cukrom, octom, olejom, cesnakom, a chili. K tomuto pridáme cibuľku a koriander. Steak vložíme do sklenenej nádoby, zalejeme marinádou a mäso v nej vykúpeme, mäso môžeme niekoľkokrát obrátiť.
Na posyp orestujeme sezam po dobu 2 minút na suchej panvici. Spolu so soľou vymiešame v keramickej mise.
Zo steaku nakrájame šikmo tenké plátky a posypeme sezamom.
Príprava špargle
Očistíme 150 g zelenej aj bielej špargle, odkrojíme drevnaté konce. Bielu špargľu ešte olúpeme.
Vo veľkom hrnci privedieme do varu osolenú vodu a vložíme do nej bielu špargľu. Varíme 5 minút, potom pridáme zelenú špargľu a varíme ďalšie 2 minúty, scedíme a zelenú špargľu ochladíme v mise s ľadovou vodou. Vyberieme ju a osušíme papierovou utierkou.
Očistenú špargľu blanšírujeme v osolenej vode s kúskom citróna asi 4 minúty, potom ju narýchlo vložíme do studenej vody a opečieme na masle.
Špargľu pripravíme osušíme, kúsky potrieme olejom. Grilujeme na strednom žiare.
Pokvapkáme zelenú a bielu špargľu olejom a orestujeme v rozohriatej grilovacej panvici. Po chvíli pridáme 200 g cherry paradajok, soľ, korenie a ošúpaný cesnak nasekaný na plátky. Grilovanú zeleninu pokvapkáme šťavou z polovice citróna.
Špargľa je výborná na chudnutie, pretože má nízky obsah kalórií a sodíka. Je bohatým zdrojom mnohých vitamínov, vlákniny, bielkovín a ďalších telu prospešných látok.
Holandská omáčka
Vo vodnom kúpeli rozšľaháme žĺtky a pridávame rozpustené maslo tak dlho, kým omáčka nezíska krémovú konzistenciu. Ochutíme soľou, citrónovou šťavou, prípadne bielym korením.
Prílohy
Zemiaky predvaríme v osolenej vode asi 10 minút, tak aby zostali vo vnútri polomäkké. Necháme vychladnúť, nakrájame na kolieska a prudko opečieme z oboch strán.
Holandská omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Servírovanie
Tieto dokonalé steaky nakrájame na plátky a podávame s pripravenou zeleninou.
Steaky nakrájame na plátky a podávame s pripravenou zeleninou.
Navyše, grilovaná zelenina chutí mimoriadne dobre čerstvo pripravená.
