Mnoho ľudí má tofu spojené s nezaujímavou, mdlou chuťou. To preto, že ho neochutnali správne pripravené! A to platí ako v kuchyni, tak na grile. Postup je rovnaký.
Tofu, produkt pochádzajúci z Číny, si získava čoraz väčšiu popularitu aj v našich končinách. Je vyrábaný z kondenzovaného sójového mlieka, ktoré sa lisuje do bielych blokov, podobne ako pri výrobe syra. Vďaka svojmu zloženiu a všestrannosti sa tofu stáva obľúbenou súčasťou jedálnička nielen vegetariánov a vegánov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na grilovaný tofu syr, ktoré vám pomôžu objaviť jeho chuť a využitie v kuchyni.
Prečo zaradiť tofu do svojho jedálnička?
Tofu má nízky obsah kalórií, vysoký obsah bielkovín a tukov, a obsahuje tiež veľa dôležitých vitamínov a minerálov vrátane vápnika a mangánu. Každých 100 gramov pevného tofu s obsahom vápnika obsahuje len 144 kalórií a až 17 g bielkovín! Poskytuje tiež tuky, sacharidy a širokú škálu vitamínov a minerálov. Je vhodnou a obľúbenou súčasťou zdravých stravovacích plánov.
Obsah živín v tofu sa líši v závislosti od typu koagulantu použitého na jeho výrobu. Napríklad tofu s obsahom nigari obsahuje o niečo viac tuku a draslíka, ale menej bielkovín, vlákniny a vápnika ako klasické, pevné tofu s obsahom vápnika. Tofu obsahuje fytáty, ktoré môžu znižovať vstrebávanie minerálov ako sú vápnik, zinok a železo.
Príprava tofu na grilovanie
1. Výber tofu: Na trhu existuje veľa druhov tofu a každé z nich sa hodí trochu k inej úprave. Môžeme mať silken tofu, mäkké tofu, tuhé alebo extra tuhé. Ak chceme tofu používať podobne ako plátok mäsa na gril, je dobré voliť to stredne tuhé. Také, ktoré sa pri krájaní a manipulácii nerozpadá a obsahuje menej tekutiny.
2. Odstránenie tekutiny: Tofu v sebe obsahuje tekutinu. Ak ho chceme ochutiť našou marinádou, je treba túto tekutinu marinádou nahradiť. Urobíme to tak, že tofu „vyžmýkame“ - zabalíme ho do čistej látkovej alebo niekoľkých papierových utierok (vreckoviek), vložíme medzi dve došky a zaťažíme ťažším predmetom na 30 minút.
3. Krájanie a marinovanie: Tofu nakrájame na ľubovoľné kúsky (pozor, aby neboli moc malé a neprepadli mriežkami grilu; lepšie väčšie a stredne hrubé) a naložíme do chuťovo výraznejšej marinády. Hodí sa ingrediencie ako je sójová omáčka, grilovacie korenie, tekutý dym, cesnak, datľový či javorový sirup, BBQ omáčka atď. Odporúčame si marinády nachystať väčšie množstvo, aby sme ho nemuseli stále otáčať. Super pomôckou sú zip vrecká, do ktorých tofu aj s marinádou vložíme, vytlačíme vzduch a uzavrieme.
4. Príprava grilu: Gril pred grilovaním tofu dobre vyčistíme a mriežky naolejujeme.
5. Grilovanie a glazovanie: Tofu upravíme na grile, aby malo z oboch strán mriežky a potom potrieme glazúrou (napr. BBQ omáčkou alebo zvyšnou marinádou) a necháme vytvoriť krustičku. Podávame so šalátikom alebo prílohou podľa vlastného výberu. Odporúčame napríklad grilované zemiakové lupienky a dip.
Recepty na grilovaný tofu syr
1. Marinované grilované tofu s mrkvovým šalátom
Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou marinády a sviežosťou mrkvového šalátu.
Ingrediencie:
- Prírodné tofu
- Horčica
- Sójová omáčka
- Sladká paprika
- Olej
- Mrkva
- Šťava z citróna
- Cukor
- Cibuľka
- Kešu oriešky
- Zelená petržlenová vňať
Postup:
- Prírodné tofu nakrájame na rovnako veľké kúsky.
- V mise zmiešame horčicu, sójovú omáčku, papriku a olej. Do marinády vložíme kúsky tofu a premiešame. Odložíme do chladu na 2 hodiny.
- Medzitým si pripravíme šalát: mrkvu ošúpeme a na jemnom strúhadle nastrúhame, pokvapkáme šťavou z citróna a dochutíme cukrom.
- Cibuľku a kešu oriešky nasekáme a primiešame k mrkve.
- Hotový šalát ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou.
- Tofu grilujeme metódou nepriameho grilovania priamo na rošte, kým sa na povrchu neurobí pekná kôrka.
2. Grilované tofu so zeleninou a pšenom
Tento recept je ideálny pre vegetariánov a vegánov, ktorí hľadajú rýchly, zdravý a chutný obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Tofu (obyčajné alebo marinované)
- Olivový olej
- Korenie na tofu/syr
- Cibuľa
- Fazuľky
- Červená paprika
- Pšeno
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Pšeno uvaríme do mäkka v osolenej vode (cca 12-15 minút). Pred varením ho poriadne prepláchneme pod horúcou vodou.
- Tofu prekrojíme pozdĺžne na polovicu a okoreníme korením na tofu/syr. Ak používame obyčajné tofu, osolíme ho.
- Na grilovacej panvici zohrejeme olivový olej a tofu opekáme do chrumkava z každej strany (cca 4 minúty na strednom stupni).
- Zeleninu nakrájame na kocky (cibuľu, fazuľky a červenú papriku).
- V inej panvici zohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu a restujeme 3 minúty. Potom pridáme fazuľky a restujeme ďalšie 3 minúty.
- Na koniec pridáme papriku, zeleninu osolíme a okoreníme a restujeme 6-8 minút, tak aby zostala zelenina chrumkavá.
- Všetko spolu naservírujeme na tanier a podávame.
Tip: Pšeno môžeme so zeleninou aj zmiešať a vznikne čosi ako rizoto, teda pšenoto.
3. Pečená zelenina s tofu
Tento recept je skvelý spôsob, ako využiť sezónnu zeleninu a pripraviť chutné a zdravé jedlo.
Ingrediencie:
- Tofu
- Cibuľa
- Cuketa
- Brokolica
- Bataty (sladké zemiaky)
- Olivový olej
- Himalájska soľ
- Korenie
- Strúhanka
- Talianske bylinky
- Mleté rascu korenie
- Citrónová šťava
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C a plech vystelieme papierom na pečenie.
- Cibuľu, cuketu, brokolicu a bataty marinujeme v olivovom oleji, himalájskej soli a korení.
- V samostatnej miske zmiešame strúhanku s talianskymi bylinkami a mletým rascu korením.
- Pridáme do pekáča sladké zemiaky, cibuľu, cuketu a cesnak. Posypeme strúhankovým korením a pečieme v rúre 15 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Vyberieme plech z rúry a pridáme brokolicu. Posypeme zvyšnou strúhankou a pokračujeme v pečení asi 15-20 minút.
- Po upečení vyberieme zeleninu z rúry.
- Na varenie tofu zohrejeme olej na nepriľnavej panvici. Na strednom ohni varíme tofu nakrájané na kocky 7-10 minút. Počas varenia dochutíme citrónovou šťavou a himalájskou soľou.
- Po uvarení rozdelíme zeleninu a tofu na dve porcie.
Ďalšie inšpirácie a tipy
Grilovaná zelenina je super, pretože je hotová za pár minút, pýši sa rôznymi chuťami a farbami a navyše obsahuje veľa vitamínov či iných zdraviu prospešných látok. A čo sa týka tofu, ak ho ochutíme a upečieme do chrumkava, je veľmi chutné, takže podľa mňa ani chlapi neodolajú.
Marinády: Experimentujte s rôznymi marinádami pre tofu. Použite sójovú omáčku, cesnak, zázvor, čili, med alebo javorový sirup.
Korenie: Nebojte sa použiť rôzne druhy korenia na ochutenie tofu. Skúste údenú papriku, kurkumu, rascu, koriander alebo kari korenie.
Rýchle grilované TYMIAN TOFU NA GRIL so zeleninou
Na gril sú vhodné všetky druhy koreňovej zeleniny, ale tiež paprika, cuketa, ľuľok či špargľa. Nebojte sa kalerábu ani paradajok.
PRIMA TIPY: Nakrájanú cuketu a ľuľok pred grilovaním posoľte a nechajte 15 minút odstáť, zbavíte ich vody a horkosti. Zemiaky predvarte a potom jednotlivo zabaľte do alobalu. Paradajky sa najlepšie grilujú na hliníkových táckach. K zelenine sa hodia bylinky a olivový olej.
Je jednoduché na prípravu, možno ho použiť na mnoho spôsobov a ocení ho každý, kto si chce pochutnať na dobrom jedle a strážiť si pritom líniu. Ladí s rôznymi bylinkami, omáčkami i marinádami, pripravuje sa rýchlo a veľmi jednoducho. V obchodoch sa dá okrem klasického a údeného tofu nájsť aj rada ochutených a marinovaných tofu, ktoré stačí nakrájať a dať na gril. Skúste napríklad Tofu for Grilling, Smoky BBQ - „Chuť Texasu“ od značky Lunter.
PRIMA TIPY: Jedna kocka tofu prináša milión spôsobov využitia. Dá sa nakrájať, drviť, strúhať, mixovať, grilovať - na sladko aj na slano.
Na gril sa hodia celé hlavičky šampiňónov, portobello, hlivy ustricovej alebo kráľovskej, ale aj kuriatka alebo hríby. Môžete ich tiež nakrájať a grilovať v tácke alebo na alobale. Hostí rozhodne okúzlite hubami plnenými syrom, kúskami zeleniny a bylinkami.
PRIMA TIPY: Huby nikdy neumývajte, zostal by na nich sliz, iba ich utrite alebo oškrabte od hliny a odkrojte suchú nožičku.
Na záhradnú párty podávajte grilované ovocie ako netradičný dezert. Na rošt sa hodí ananás, banán, jablká, hrušky, broskyne, melón alebo figy. Pri výbere dbajte na pevnú dužinu a zrelosť. Prezreté alebo veľmi mäkké kúsky na gril nedávajte.
PRIMA TIPY: Nezabudnite na tuk, dužina ovocia sa totiž lepí na rošt.
Na grile možno pripraviť výnimočnú hostinu aj bez klobások či steakov.
