Guľáš, tradičné jedlo s nespočetným množstvom variácií, je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Existuje nespočetne veľa receptov na ten pravý kotlíkový, ale verte mi, aj tak každý guľáš je iný. Každý kuchár má svoj vlastný overený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Hoci sa môže zdať, že guláš a diéta nejdú dohromady, opak je pravdou. S kvalitnými surovinami a dostatkom času sa dá pripraviť chutný a výživný guláš, ktorý poteší celú rodinu. Tento článok vás prevedie prípravou guláša z diviny a bravčového mäsa, pričom zohľadníme tradičné postupy aj moderné trendy vo výžive. Tento článok vám predstaví recept na guľáš z jelenieho a hovädzieho mäsa, ktorý je sýty, chutný a plný korenín. Je to jedlo, ktoré navaríme v jednom hrnci, je plný mäska aj zeleniny a postačí k nemu krajec chleba či pečivo.
Výber mäsa: Základ pre dokonalý guláš
Kvalitné mäso je základom každého dobrého guláša. Guláš chutí výborne z hovädzieho, bravčového mäsa, ale aj z diviny. Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a dostatočne mastné, čo zabezpečí plnú a bohatú chuť guláša.
Divina: Nutrične bohatá a plná chuti
Divinový guláš si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka výnimočnej chuti a nutričným hodnotám diviny. Mäso z diviny, ako je srnčie, jelenie alebo diviačie, pochádza zo zvierat, ktoré sa živia prirodzenou stravou, čo sa odráža na kvalite mäsa. Divina má optimálny pomer omega 3 a omega 6 mastných kyselín a je bohatá na minerály a vitamíny. Ak máte možnosť, určite siahnite po divine od miestnych poľovníkov.
Bravčové mäso: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Ak preferujete klasickejšiu chuť, bravčové mäso je skvelou voľbou. Na guláš je najvhodnejšie použiť bravčové plece, ktoré je dostatočne šťavnaté a má správny pomer tuku a svaloviny. Vyhnite sa stehnu, ktoré je suchšie a tuhšie.
Príprava mäsa: Marinovanie pre jemnosť a chuť
Mnohí kuchári odporúčajú mäso pred varením marinovať alebo pácovať. Na úvod treba povedať, že tá najdôležitejšia časť tohto receptu sa odohráva deň pred skutočným varením a to je príprava mäsa. Mäso v páci rozhoduje o povahe a chuti guľáša.
Párovanie: Pre komplexnú chuť
Pokrájajte všetko mäso na kocky, ale nepomiešajte ho! Divinu a hovädzie uložte do jednej misky a bravčové osobitne do druhej. Do misiek z diviny a hovädzieho nasypte 20 g mletej sladkej červenej papriky a 10 g mletej údenej sladkej papriky. Pridajte štipku dve údenej bhut jolokie, posoľte a okoreňte čiernym korením. Na záver pretlačte 3 strúčiky cesnaku, pridajte asi 1 dcl oleja a dobre premiešajte. Obe misky obaľte potravinárskou fóliou alebo alobalom a uložte do chladničky. Mäso v páci by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami.
Cibuľa: Základ chuti a hustoty
Bohaté množstvo cibule je základom dobrého guláša. Pomer cibule a mäsa by mal byť približne rovnaký (objemovo, nie váhovo). Cibuľa dodáva gulášu chuť a hustotu.
Správne opekanie cibule: Kľúč k chutnému gulášu
Správne opečená cibuľa je kľúčom k chutnému gulášu. Málo opečená cibuľka má za následok sladkú chuť a riedkosť gulášu. V hrnci si rozpáľte bravčovú masť, pridajte cibuľu a orestujte ju až do zlata. Akonáhle sa začne cibuľa zafarbovať, pridajte štipku červenej papriky a vzápätí pridajte aj divinu a hovädzie mäso v páci. Ak chcete dosiahnuť rovnomerne hnedú cibuľu, pridávajte počas opekania vodu.
Ďalšie ingrediencie: Zelenina, koreniny a prísady
Okrem mäsa a cibule potrebujeme na guláš aj ďalšie ingrediencie, ktoré dotvárajú jeho chuť a vôňu.
Zelenina
V dobrom guláši by nemali chýbať zemiaky, paprika a paradajka. Na druhý deň si pokrájajte všetku cibuľu na drobno. Mrkvu očistite a pokrájajte na krúžky a taktiež ošúpte zemiaky a pokrájajte na menšie kocky. Zhruba po takej hodine pridajte do hrnca mrkvu a 2 na kocky nakrájané zemiaky na zahustenie. Nalejte alebo nasypte všetky pokrájané zemiaky do hrnca dolejte vodu, avšak vody musí byť tak akurát, aby guľáš nebol ani vodový , ale ani nie príliš hustý. Zemiaky väčšinou potrebujú cca 30-40 minút, kým sú mäkké.
Koreniny
Na dochutenie guláša použite mletú červenú papriku (sladkú aj pálivú), soľ, mleté čierne korenie, rascu, bobkový list, nové korenie a sušené borievky. Pre milovníkov pikantných jedál pridajte aj feferónku. Pred koncom varenia pridajte prelisovaný cesnak a feferónku podľa chuti.
Prísady
Niektoré recepty odporúčajú pridať do guláša slivkový lekvár, ktorý zvýrazní jeho chuť a dodá mu krásnu farbu.
Zahusťovanie guláša
Existuje niekoľko spôsobov, ako zahustiť guláš.
- Zemiaky: Pridanie väčšieho množstva zemiakov alebo nastrúhaného zemiaku je obľúbený spôsob zahusťovania.
- Lečo: Pridaním leča získame skvelú chuť a guláš bude oveľa hustejší.
- Chlieb alebo strúhanka: Starší kúsok chleba alebo šálka strúhanky sú tiež účinné, ale pri varení guláša na viac dní sa neodporúčajú, pretože môžu spôsobiť skysnutie.
Recept: Guľáš z jelenieho a bravčového mäsa
Tento recept kombinuje divinu a bravčové mäso pre bohatú a komplexnú chuť.
Ingrediencie:
- 600 g mäsa z diviny (srnčie, diviačie)
- 300 g bravčového mäsa (plece)
- 300 g cibule
- 3 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 6 ks zemiakov strednej veľkosti
- 100 g paradajkového pretlaku
- 2,5 dl červeného vína
- 4 strúčiky cesnaku
- Mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá červená paprika, soľ
- 2 guličky nového korenia, 1 ks bobkový list, zopár guličiek sušených borievok, feferónka (podľa chuti)
- Petržlenová vňať na dozdobenie (podľa chuti)
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme olej a korenie na divinu. Necháme odležať v chlade aspoň hodinu, najlepšie cez noc.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Orestujeme ju na masti do sklovita, zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame a pridáme mäso.
- Mäso orestujeme, aby sa zatiahlo. Potom ho prikryjeme pokrievkou a na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu.
- Pridáme nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa.
- Dusíme guláš, pokiaľ nebude mäso polomäkké. Potom pridáme nakrájané zemiaky a varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby.
- Pridáme soľ a dochutíme, ak je potrebné. Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak a feferónku podľa chuti.
- Podávame s domácim chlebom alebo knedľou, ozdobené petržlenovou vňaťou.
Kotlíkový guláš 🍲 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Majorán: Pridávajte ho vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť. Pridaním majoránu na začiatku varenia riskujete zhorknutie.
- Pivo alebo víno: Miesto vody môžete použiť víno alebo pivo, ktoré dodajú gulášu jedinečnú chuť.
- Chilli paprička: Pre milovníkov pikantných jedál pridajte do guláša chilli papričku.
- Na druhý deň je lepší: Ak si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť. Uvarený guláš necháme úplne vychladnúť a potom ho uložíme do chladu, s mierne pootvorenou pokrievkou, aby guláš dýchal, neskysol.
Po celý čas sa skúste motať okolo hrnca, občas premiešať, občas ochutnať, či dosoliť. Ochutnajte divinu a hovädzie mäso a ak je už tak na pol uvarené, tak pridajte aj mäso z druhej misky. Po pridaní tretieho druhu mäsa varte guľášik naďalej asi hodinu. Po 2 a pol hodine spravte menšiu ochutnávku mäsa. Akonáhle je mäso už skoro hotové ostáva urobiť už len posledný krok - zemiaky. Zemiaky väčšinou potrebujú cca 30-40 minút, kým sú mäkké. Počas posledných minút príde na rad finálne dolaďovanie podľa potreby - soľ, chilli. Tak a to je v skratke všetko. V každom prípade, čím viac guľášov budete variť, tým skorej si nájdete v tom svoj vlastný systém.
Po troch - štyroch minútach mäso z hrnca vyberieme a odložíme bokom. Do toho istého hrnca dáme na kocky nakrájanú cibuľu, bobkový list, borievky a celú zmes osolíme. Cibuľu restujeme cca 7 - 10 minút, pridáme asi lyžičku údenej papriky, paradajkový pretlak a pridáme mäso. Zalejeme teplým vývarom a červeným vínom. Varíme na mierno ohni až pokým mäso nie je úplne mäkké a rozpadá sa. Aby omáčka bola krásne jemná, vyberte mäso bokom a šťavu rozmixujte a prepasírujte. Mne sa zdala omáčka príliš riedka, preto som ju ešte asi pol hodiny vyvárala.
K cibuli a cesnaku pridáme pripravenú divinu a opečieme ju zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo. Tento proces pomáha zachovať šťavnatosť mäsa. Pridáme paradajkový pretlak a necháme chvíľu spolu opiecť, aby sa chute spojili. Posypeme mletou sladkou a pálivou paprikou, drvenou rascou, pridáme bobkové listy, čierne a nové korenie. Dobre premiešame. Zaprášime hladkou múkou a znova premiešame, aby sa múka opiekla a guláš zahustila. Priemerne 1,5 až 2 hodiny. Dlhé dusenie zaručí, že mäso bude mäkké a šťavnaté. Ak chceme do gulášu pridať zemiaky, ošúpeme ich a nakrájame na kocky. Pridáme ich do guláša asi 30 minút pred koncom varenia. Zemiaky dodajú jedlu extra sýtosť. Ochutnáme a podľa potreby dosolíme a okoreníme. Ak je guláš príliš hustý, môžeme pridať ešte trochu vývaru alebo vody. Pred podávaním odstránime bobkové listy a celé korenie.
