Hlavné čínske jedlá: Recepty a inšpirácie

Čínska kuchyňa je veľmi rozmanitá, jednotlivé oblasti majú svoje špecifické pokrmy založené na zaujímavých kombináciách chutí. Rôznorodosť čínskych kuchýň súvisí s rozdelením krajiny do ôsmich regiónov. Obľúbenosť určitých produktov, korení a techník je výsledkom dostupnosti špecifických ingrediencií a odlišných historických skúseností a tradícií rôznych etnických skupín.

Medzi základné suroviny čínskej kuchyne patrí sójová omáčka, zázvor, tofu, bambusové výhonky a huby. Medzi najobľúbenejšie jedlá tejto kuchyne patria kuracie kung-pao a rôzne mäso s pálivým korením, napríklad bravčové po sečuánsku. Pokiaľ vás lákajú čínske špeciality, potom sa ponúka ostrokyslá polievka či rôznorodé knedličky s náplňou.

Regiónálne špecifiká čínskej kuchyne

Kantonská kuchyňa

Kantonská kuchyňa je delikátna a tak trochu sladká. Ak si pod dim sum predstavujete len plnené taštičky varené na pare, potom by ste mali zmeniť názor. Congee je horúca ryžová kaša, ktorá sa podáva s rôznymi plnkami. V kantonskej kuchyni je najpopulárnejšou verzia s chudým bravčovým mäsom. Ak k tomu pridáte storočné vajce, dostanete skutočnú pochúťku. Týmto mimoriadne aromatickým produktom je vlastne natvrdo uvarené vajce, ktoré sa konzervuje celé týždne až mesiace, vďaka čomu sa jeho farba zmení na hnedú, zelenú alebo čiernu.

Shandongská kuchyňa

Shandongská kuchyňa je čerstvá a slaná. Technika bao si vyžaduje vyprážanie kúskov mäsa, morských plodov, tofu alebo zeleniny v rozžhavenom woku. Vďaka krátkemu času varenia majú všetky prísady chrumkavý povrch, pričom si však zachovajú čerstvé jadro, pretože pri tejto metóde tuk neprenikne dovnútra produktu. Medzi obľúbené čínske jedlá patria číre vývary a polievky na báze mlieka s rôznymi prísadami. Okrem toho nájdete na tanieri i morské plody, pričom prevládajú krevety. Môžete ich použiť v chow mein, čo sú vyprážané rezance so zeleninou, kuracím mäsom a krevetami.

Sečuánska kuchyňa

V sečuánskej kuchyni to horí a prská! Je to najpikantnejšia verzia čínskej kuchyne. Chutí ako cesnak, chilli papričky a jedinečné sečuánske korenie. Tofu mapo je klasické regionálne jedlo. Obsahuje na kúsky nakrájané tofu, mleté mäso (bravčové alebo hovädzie) a červenú olejovitú a extrémne korenenú omáčku z kvasených fazúľ a chilli papričiek. Môžete do neho pridať aj vodné gaštany, nakrájanú zeleninu alebo huby. Toto je dokonalý pokrm pre celú rodinu, ktorý zahreje. Hot pot je vlastne hrniec, v ktorom je horúci základ (mäso a zelenina) pokrytý vrstvou oleja a chilli papričiek a je umiestnený priamo na stole, kde si z neho hostia naberajú sami. Malé kúsky mäsa, vnútorností, húb a zeleniny sa servírujú v samostatných miskách a takto si každý vlastne sám varí svoje obľúbené prísady priamo v hrnci. Gan Bian Sì Jiāo, v preklade „sucho restované zelené fazuľky“, patrí medzi ikonické jedlá sečuánskej kuchyne. Je to jednoduchý recept, ktorý dokáže neuveriteľne prekvapiť - fazuľky sú na povrchu vráskavé a opečené, vo vnútri šťavnaté, a celé jedlo je prevoňané pikantným Doubanjiangom, cesnakom a sečuánskym korením.

Kuchyňa Jiangsu

Dômyselnosť kuchyne Jiangsu je výsledkom bohatstva regiónu. Tu sa šéfkuchári zaujímajú nielen o chuť jedla, ale aj o jeho farbu a prezentáciu. Kuchyni regiónu Jiangsu dominuje mäso, ryby a plody mora. Šéfkuchári sa snažia extrahovať prirodzenú chuť týchto prísad a preto sa im podarilo dosiahnuť dokonalosť čo sa týka používania korenia takým spôsobom, aby neprebíjali chuť pokrmu.

Populárne čínske jedlá a recepty, ktoré si môžete pripraviť doma

Máte chuť pripraviť si niektoré z obľúbených ázijských receptov aj v pohodlí domova, či zahviezdiť pred návštevami a pohostiť ich niečim exotickým z vlastnej kuchyne? Keď dostanete chuť na „čínu“, jednoducho si ju pripravte. Máme pre vás zopár receptov, na ktoré nepotrebujete žiadne špeciálne suroviny. Máloktorí z nás sa však odhodlajú k jej príprave a to hlavne kvôli obavám, že nezoženieme tie správne prísady. Áno, ázijská kuchyňa má množstvo špecifických surovín, ktoré sa dajú kúpiť v špecializovaných predajniach alebo online. Ale kto by plánoval chuť na „čínu“ až takto vopred. Preto sme dnes vybrali zopár receptov, ktoré nie sú náročné na exotické suroviny. A väčšinu prísad naozaj nakúpite v supermarkete. Zásadné pritom budú komponenty ako sójová omáčka (svetlá i tmavá), mirin (ryžové víno), ryžový ocot a kukuričný škrob.

Kuracie Kung Pao

Kuracie Kung Pao patrí medzi najpopulárnejšie čínske recepty. Marinované kuracie kúsky, chrumkavá paprika a arašidy s omáčkou zo sójovky a škrobu.

Hovädzie s brokolicou

Tenké plátky hovädzieho mäska s chrumkavou brokolicou a cibuľou v jemnej omáčke chutia fantasticky aj samotné, ale opäť ich môžete podávať s prílohou podľa vlastného výberu.

Kačka so slivkovou omáčkou

A keď sme pri hydine, nesmieme zabudnúť na chrumkavé kačacie prsia so sladkou slivkovou omáčkou s kúskami sušených marhúľ. Vynikajúce jedlo, ktoré najlepšie chutí zavinuté v palacinke.

Kura, paprika a ananás

Ešte jedna kuracia pochúťka. Tentoraz s ananásom. Naše obľúbené.

Cibuľkové placky

Vynikajúce prílohové placky, ktoré chutia výborne aj samotné. Ich tajomstvo spočíva vo vrstvení.

Ostrokyslá polievka

Začnime polievkovou klasikou, ktorá však v originálnom recepte využíva naozaj množstvo surovín, ktoré v bežnom obchode nekúpite.

Youtiao

Alebo šišky po čínsky.

Banány v cestíčku

Jednoduché cestíčko na obalenie banánových kúskov pripravíte raz-dva.

Čínske rezance: Univerzálna a rýchla pochúťka

Čínske rezance patria medzi naprosté klasiky ázijskej kuchyne, ktoré si ľahko pripravíte aj doma. Sú rýchle, variabilné a plné chuti. Navyše ich zvládnete pripraviť za chvíľku, keď zrovna na varenie nemáte veľa času. Môžete si ich urobiť s mäsom aj bez a dať tam presne to, čo máte radi.

Rezance majú v čínskej kuchyni dlhú tradíciu - podľa archeologických nálezov sa v Číne pripravovali už pred viac ako 4 000 rokmi. Symbolizujú dlhovekosť a šťastie, a preto sa často podávajú pri oslavách. Čínske rezance sú skvelé hlavne svojou univerzálnosťou. Hodia sa k mäsu, tofu aj samotnej zelenine a dokonale nasávajú chuť omáčok. Vďaka rýchlej príprave si zelenina zachová farbu, chrumkavosť aj živiny a celé jedlo nepôsobí ťažko. Navyše je jednoduché ho obmieňať - raz s kuracím mäsom, inokedy s krevetami alebo len vo vegetariánskej verzii.

Príprava čínskych rezancov

Čínske nudle najprv uvarte podľa návodu na obale, obvykle len krátko, aby zostali ľahko pevné. Po scedení ich môžete propláchnuť studenou vodou, aby sa nezlepili. Vďaka tomu sa neskôr na panvici krásne obalia omáčkou a zostanú pružné.

Kombinácia mäsa a zeleniny

Správna kombinácia mäsa a zeleniny je hlavná na to, aby boli čínske nudle chutné, vyvážené a nepôsobili ťažko. Na najlepší recept na čínske rezance sa najčastejšie používa kuracie mäso, ktoré je ľahké, rýchlo hotové a skvelo nasáva omáčky. Hovädzie mäso dodá jedlu výraznejšiu, plnšiu chuť a hodí sa k sýtejším omáčkam, zatiaľ čo bravčové pridá šťavnatosť a jemne nasladký tón. Pre bezmäsové verzie možno siahnuť po tofu, tempehu alebo hubách (napr. judášovo ucho), ktoré skvelo preberajú chuť korenia i omáčok.

Zelenina dodáva čínskym rezancom svieže­sť, chrumkavosť i farbu. Použiť možno širokú škálu druhov zeleniny - od cibuľe, papriky, mrkvy a jarnej cibuľky, cez brokolicu, cuketu a čínske zelí, až po klíčky mungo a pór. Dôležité je zeleninu krájať na podobne veľké kúsky a restovať ju krátko, aby zostala ľahko chrumkavá a nestratila chuť ani živiny.

Tajomstvo omáčky

Nech už nakombinujete zeleninu a mäso akokoľvek dobre, bez správnej omáčky to nebude ono. Práve omáčka na čínske rezance je to, čo celému jedlu dodá chuť. Základom býva sójová omáčka, ktorú môžete doplniť trochou medu alebo cukru, cesnakom, zázvorom a pár kvapkami sezamového oleja, ryžovým alebo ume octom. Zmes dochutite pripravenou omáčkou ktorej základom je sójová omáčka, ktorá je dochutená ryžovým octom, sezamovým olejom, rybacou alebo ústricovou omáčkou s trochou cukru.

Postup prípravy

Najskôr si pripravte všetky suroviny - zeleninu i mäso očistite. Mäso, mrkvu, kapustu a vopred namočené judášovo ucho nakrájajte na nudličky. Jarné cibuľky nakrájajte na kolieska. Očistite si zázvor spolu s cesnakom a v prípade, že máte radi ostré, nakrájajte si aj chilli papričky. Rezance uvarte podľa návodu na obale. Na rozohriatej panvici opečte cibuľu dozlatova, pridajte mrkvu, kapustu a krátko opečte, potom vmiešajte pretlačený zázvor a cesnak. Po chvíli pridajte mäso, sezamové semienka a všetko spolu opečte, kým suroviny nezmäknú. Pridajte uvarené rezance a krátko všetko prehrejte, stiahnite z plotny.

Základ na najlepší recept na čínske rezance už máte a teraz prichádza tá pravá zábava. Experimentujete v kuchyni radi? S čínskymi rezancami si skvele rozumie aj teriyaki omáčka. Čínske rezance sú ideálnym príkladom jedla, ktoré je rýchle, chutné a vždy trochu iné.

tags: #hlavne #cinske #jedla