Tekvica Hokkaido plnená mletým mäsom

Tekvica Hokkaido je skvelou jesennou surovinou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z nich je aj plnená tekvica Hokkaido mletým mäsom, ktorá je nielen chutná, ale aj vizuálne atraktívna. Tento recept je stredne náročný a jeho príprava zaberie približne 15 minút, pričom vystačí na 2 porcie.

Suroviny, ktoré budete potrebovať:

• 1 ks menšia tekvica hokkaido
• 150 g mletého bravčového mäsa
• 125 g ryže
• 600 ml zeleninového vývaru
• 1 ks cibuľa
• 2 ks strúčiky cesnaku
• 1 lyžica svetlej sójovej omáčky
• 60 g tvrdého syra
• 2 lyžice petržlenovej vňate
• 1 ks olivový olej
• 1 ks mleté čierne korenie
• 1 ks soľ

Tekvica Hokkaido má tenšiu a mäkšiu oranžovú šupku, takže sa nemusí šúpať. Jej chuť je jemne sladká a oriešková, ľahká a príjemná.

Postup prípravy

Krok 1: Príprava ryže

Ryžu umyjeme, dáme do hrnca, zalejeme zeleninovým vývarom a uvaríme domäkka. Odstavíme a necháme vychladnúť.

Krok 2: Príprava mäsovej zmesi

Na oleji speníme očistenú, nadrobno nakrájanú cibuľu a plátky cesnaku. Pridáme mleté mäso, osolíme, okoreníme, polejeme sójovou omáčkou a za občasného premiešania opečieme domäkka.

Krok 3: Zmiešanie surovín

Mäsovú zmes spolu s nahrubo postrúhaným syrom a s nasekanou petržlenovou vňaťou primiešame do ryže.

Krok 4: Príprava tekvice

Tekvicu umyjeme, rozrežeme ostrým nožom na polovicu a jadierka vyberieme lyžicou.

V Japonsku sa jedlá z tekvice často podávajú ako súčasť viacerých menších jedál alebo ako vedľajší chod. Slovo “soboro” sa môže voľne prekladať aj ako “rozdrvený” alebo “rozsypaný“, čo v širšom zmysle predstavuje jedlo pripravené v drobivej alebo sypkej forme. Táto forma prípravy je obľúbená aj v domácnostiach s deťmi, pretože mleté mäso sa ľahko konzumuje.

Existujú rôzne druhy tekvíc, napríklad Kabocha, ktorá má tmavozelenú šupku s jemnými pruhmi a jasne oranžovú, sladkú dužinu. Často sa označuje ako japonská tekvica, hoci pochádza z Južnej Ameriky a do Japonska ju priviezli portugalskí obchodníci v 16. storočí. Kabocha tekvica má sladšiu chuť, prirovnávanú k japonským sladkým zemiakom, a v Japonsku sa z nej pripravujú aj koláčiky a sladké pokrmy.

Tekvica sa dá využiť aj v miso polievke alebo v iných polievkach, napríklad v hustej kukuričnej polievke, ktorá je v Japonsku veľmi populárna. Hoci krémové polievky nie sú úplne typické pre japonskú kuchyňu, pár takýchto receptov sa nájde.

Pestovanie a skladovanie tekvice Kabocha

Pestovanie tekvice Kabocha nie je náročné. Semená sa vysievajú na jar, po posledných mrazoch. Potrebuje dostatok slnka a tepla, takže by mala byť umiestnená na slnečnom mieste. Kabocha je pomerne odolná a nevyžaduje príliš veľa starostlivosti. Je však dôležité si uvedomiť, že ak pestujete aj ďalšie druhy tekvíc, môžu sa časom skrížiť, najmä ak si odkladáte vlastné semiačka. Plody dozrievajú v priebehu leta a zberajú sa na jeseň, keď sú šupky tvrdé a tmavozelené.

Celá tekvica Kabocha môže v ideálnych podmienkach vydržať 1 až 3 mesiace. Ideálne je skladovať ju na chladnom a suchom mieste s teplotou okolo 10-15 °C, napríklad v špajze, pivnici alebo chladnej miestnosti. Dôležité je zabezpečiť cirkuláciu vzduchu okolo tekvice. Ak je tekvica už nakrájaná alebo rozrezaná, mala by byť zabalená do potravinovej fólie alebo vložená do vzduchotesnej nádoby a uchovávaná v chladničke.

Tipy pre prípravu

Kabocha tekvica v surovom stave býva poriadne tvrdá, preto pri krájaní treba byť naozaj opatrní. Ak chcete dbať aj na estetickú stránku, môžete použiť japonskú techniku krájania zvanú "mentori". Táto technika spočíva v jemnom zrezaní hrán alebo ich zaoblení, najmä pri tvrdších druhoch zeleniny, ako je tekvica, reďkovka alebo zemiaky.

Pri varení jedál v hrnci sa niekedy používa tradičná japonská kuchynská pomôcka nazývaná "otoshibuta". Ide o akúsi vnútornú pokrievku, ktorá sa používa pri dusení jedál. Táto pomôcka jedlo mierne zaťaží, aby sa počas varenia nehýbalo alebo nenarážalo do seba. Pri príprave plnenej tekvice to nie je nevyhnutnosť, ale môže pomôcť pri rýchlejšom odparovaní šťavy. Ak nemáte otoshibuta, môžete si vyrobiť alternatívu z alobalu, ktorý poskladáte do kruhu a poprepichujete, aby mohla unikať para.

Existuje aj ďalší spôsob prípravy tekvice Hokkaido s mletým mäsom, ktorý zahŕňa pečenie v rúre. V tomto prípade sa tekvica pečie priamo so syrovou omáčkou a mäsom. Je to ideálne jesenné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu.

Postup pre pečenú tekvicu so syrovou omáčkou a mäsom:

1. V hrnci začnite zahrievať smotanu s mliekom, roztlačeným cesnakom a polovicou tymianu. Nechajte asi 10 minút pomaly prebublávať. Potom vmiešajte horčicu a dochutíte soľou a korením.
2. Tekvicu rozrežte, vydlabte semienka a nakrájajte na plátky hrubé 1-2 cm. Cibuľu nakrájajte na mesiačiky a nechajte zosklovatieť na olivovom oleji. Pridajte mleté mäso, zvyšný tymian, osolíte, okoreníte a spolu podusíte približne 20 minút.
3. Do zapekacej misy uložte vrstvu mäsa s cibuľou, posypte polovicou syra a zalejte polovicou smotanovej omáčky. Na vrch naukladajte plátky tekvice, posypte zvyškom syra a zalejte zvyšnou omáčkou.
4. Zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 30 minút. Potom zakryte alobalom, znížte teplotu na 170 °C a pečte ešte 10-15 minút. Pred podávaním nechajte odstáť 10 minút.

Ďalší recept na mleté mäso s tekvicou zahŕňa prípravu mäsových guličiek v pare. Mleté mäso zmiešajte s oreganom, nasekanou petržlenovou vňaťou, vajíčkom, mletou paprikou, soľou a korením. Podľa potreby prisypte strúhanku a dôkladne premiešajte. Z mäsovej zmesi tvarujte guľôčky, ktoré ukladajte vedľa seba do olejom vytretého naparovacieho hrnca. Varíte v pare v závislosti od veľkosti asi 10 minút. Jedlo podávajte v hlbokom tanieri.

Pri príprave ďalšieho receptu sa tekvica Hokkaido očistí, zbaví jadierok a nakrája na väčšie kúsky. Pridajú sa na panvicu a dusia domäkka. Medzitým sa cibuľa nakrája na mesiačiky a restuje na rozohriatom olivovom oleji. Pridá sa mleté mäso, nasekané bylinky a paradajkové pyré, osolí a okorení a nechá sa dusiť domäkka. Zapekacia miska sa vymastí olejom a dno sa vyloží polovicou tekvicových plátkov, na vrch sa dá vrstva duseného mäsa a ako posledná vrstva zvyšok tekvice. Pekáč sa vloží do vyhriatej rúry a pečie 45 minút pri teplote 200 stupňov.

Tekvica Hokkaido plnená mletým mäsom je jednoduchý a sýty obed alebo večera. Ideálne jesenné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu.

tags: #hokkaido #s #mletym #masom