Holandský mandľový koláč: Recepty a tipy

Holandský mandľový koláč, známy aj ako "gevulde koek", je tradičná pochúťka, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Tento koláč sa vyznačuje bohatou mandľovou plnkou a jemnou chuťou cesta. Pripravte si ho podľa nášho receptu a preneste sa do slnečného Holandska!

Mandle sú chutné a zdravé. Hľadáte recept na dezert, ktorý je hotový bleskovo, úžasne voní a rozplýva sa na jazyku? Náš mandľový koláč je presne to pravé. Vďaka jemne mleté mandľovej mouce je koláč prirodzene bezlepkový, neuveriteľne vláčny a plný zdravých tukov. Mandľová múka dodáva pečeniu jemnosť, ktorú s bežnou múkou nikdy nedosiahnete.

Mandľový koláč Anello di San Luigi z Castiglione delle Stiviere

Pri upratovaní som natrafil na niekoľko brožúrok z talianskeho regiónu Mantua. Po krátkom listovaní ma tam zaujal jeden jednoduchý recept. Mandľový koláč Anello di San Luigi z Castiglione delle Stiviere. Sú v ňom samé mandle, jedno vajce a žiadna múka. V pôvodnej forme s mandľami si ho viem predstaviť ešte fajnovejší.

Suroviny na tento variant:

• 1 vajíčko
• 70g masla
• 70g cukru
• 250g mandľovej múčky
• ½ šáčku prášku do pečiva

Postup:

Postup je až kruto jednoduchý. Zmiešajte všetko spolu do hutnej masy, vložte do vymastenej a pomúčenej kruhovej koláčovej formy a nechajte piecť 30 minút pri 170ºC. Po vychladnutí a vybratí z formy posypte mandľovými lupienkami a zľahka pocukrujte.

Ako bonus beriem, že je bezlepkový a stačí naň jediné vajce. Koláč prevoňal dom takým spôsobom, že ešte aj po dni ho cítiť. Ďalšie prekvapenie prišlo, keď sme si ho dali ku káve. Poviem tak ako je, tieto chute sa vzájomne spojili tak dokonale, že som na krátky moment zacítil… no nehajme to. Skrátka fantázia. Zvonka je príjemne chrumkavý a vo vnútri mierne vlhký.

Recept na holandský mandľový koláč s čokoládou a ovocím

Tento recept kombinuje klasický mandľový koláč s čokoládou a lesným ovocím, čím vytvára neodolateľnú chuťovú symfóniu.

Ingrediencie:

Na cesto:

• Múka
• Prášok do pečiva
• Sóda
• Soľ
• Cukor
• Studené maslo
• Vajce

Na mandľovú plnku:

• Mleté mandle
• Cukor
• Citronová kôra
• Vajcia
• Voda (alebo citrónová šťava)

Postup prípravy:

Príprava mandľovej plnky:

Posekajte mandle v mixéri spolu s cukrom. Pridajte postrúhanú citrónovú kôru. Ak je zmes suchá, pridajte trochu vody alebo citrónovej šťavy. Postupne pridávajte rozšľahané vajcia a miešajte rukou, kým sa hmota nespojí. Dajte do uzavretej nádoby a nechajte odpočinúť v chladničke.

Príprava cesta:

Do misky si dajte múku, prášok do pečiva, sódu, soľ, cukor a korenie. Všetko dobre premiešajte. Pridajte na kocky posekané studené maslo a nožom posekajte. Pridajte rozmiešané vajce a zamiesime.

Odpočinutie cesta:

Cesto dajte odpočinúť do chladničky.

Plnenie a pečenie:

Formu (20x20cm) vymastite, vysypte múkou a dajte do nej na kríž pásiky papiera na pečenie. Cesto rozdeľte na dve časti. Jednu časť vyvaľkajte a dajte na plech. Na to dajte plnku, nie až úplne po okraje. Ak sa vám zle rozotiera, pomôžte si lyžicou namočenou v studenej vode. Na to dajte druhú polovicu rozvaľkaného cesta. Dajte piecť do rúry. Elektrická klasická rúra - asi 40 minút, 175 stupňov.

Dokončenie:

Po upečení nechajte koláč ochladiť na plechu. Potom vyberte a okraje pookrajujte. Pokrájajte na kúsky a nechajte dobre vychladiť. Každý kúsok potrite štetcom s rozpustenou čokoládou a ozdobte mandľou.

Možnosti obmeny: Cesto nemusíte potierať čokoládou. Môžete ho potrieť vajíčkom a ozdobiť mandľami.

Poznámka: Ak budete mandľovú plnku potrebovať redšiu, môžete ju rozriediť trochou vody, smotany do kávy alebo pridať ešte trošičku rozšľahaného vajca. Taktiež ju pár sekúnd v mikrovlnke spraví mäkšou.

Ďalší variant holandského mandľového koláča

Tento recept je inšpirovaný koláčom z Tchiba a je ideálny pre tých, ktorí hľadajú svieži a šťavnatý dezert.

Ingrediencie:

• 2 vajcia (veľ.
• 80 g tmavej čokolády (obsah kakaa min.
• Maslo
• Trstinový cukor
• Vajcia
• Mleté mandle
• Špaldová hladká múka
• Prášok do pečiva
• Soľ

Postup:

Začneme svetlým cestom. Cukor a vajíčko si vyšľahajte do poriadnej peničky, prilejte vychladnuté roztopené maslo a prisypte mleté mandle. Kratúčko prešľahajte. Tu takisto začneme tak, že celé vajcia a cukor vyšľaháme najviac ako sa dá. Čokoládu a maslo si roztopte v mikrovlnke alebo vodnom kúpeli a potom miešajte, kým sa nespoja a nechajte chladnúť pri izbovej teplote.

Formu na tortu si vysteľte papierom na pečenie. Ak máte formu z teflónu, kraje formy už vymazávať nemusíte, cesto sa o ne vôbec neprilepilo. My sme použili priemer 26 cm, aby nebol koláč príliš vysoký. Vysoký koláč by v tomto prípade nebol príliš vhodný, bolo by to samé cesto a málo ovocka.

Vrstvíme nasledovne…na spodok príde čokoládové cesto. Potom si vyberte z chladničky to mandľové a čajovou lyžičkou ho nakôpkujte na to tmavé tak, aby medzi nimi boli nejaké medzierky. Tie vyplňte zmesou lesného ovocia a nakoniec to celé posypte mandľovými lupienkami.

Čo sa týka ovocia, pokiaľ vám rastie na záhrade všetko možné, nie je o čom, použite čerstvé. No pokiaľ túto možnosť nemáte, použite tak ako my kvalitnú zmes mrazeného. Máte tam všetky druhy od výmyslu sveta… Prípadne teda použite čerstvé z trhu alebo obchodu. :) Dôležité ale je pri tom mrazenom, že ho treba nechať pozvoľna rozmraziť a nechať odkvapkať na sitku.

My sme piekli na strednej polohe roštu, bez zapnutej cirkulácie vzduchu presne 50 minút pri 180 stupňoch. Treba ale samozrejme prispôsobiť rozmeru formy, v ktorej pečiete a takisto vašej rúre.

Mandľový koláč s citrónovým sirupom

Tento recept je inšpirovaný dobou panstva Downton Abbey a prináša do vášho domova nádych elegancie.

Ingrediencie na mandľový koláč (8-10 porcií):

Na koláč:

• Nesolené maslo na formu
• 100 g (1 šálku) mletých mandlí
• 60 g (1/2 šálky) hladkej múky
• 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva
• 250 g (1 a 1/4 šálky) práškového cukru
• 6 vajec izbovej teploty, žĺtky oddelené od bielkov
• Strúhanú kôru z 1 citróna
• 1 čajovú lyžičku mandľového extraktu

Na sirup:

• 3 polievkové lyžice kirschu
• 1 polievkovú lyžicu čerstvej citrónovej šťavy
• 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
• Práškový cukor na posypanie

Mandľový koláč - výrobný postup:

Rúru predhrejeme na 165 °C. Dno a boky 23-centimetrovej okrúhlej formy na pečenie vymastíme maslom a dno vyložíme papierom na pečenie.

Na prípravu koláča zmiešame v stredne veľkej miske mleté mandle, múku a prášok do pečiva. Vo veľkej miske pomocou elektrického mixéra šľaháme približne 10 minút cukor, žĺtky a citrónovú kôru na strednom stupni, kým zmes nie je hustá a bledá. Pridáme mandľovú zmes a mandľový extrakt a premiešame drevenou varechou.

V miske s čistými šľahačmi šľaháme bielky na stredne vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Pomocou stierky vmiešame vyšľahané bielky do žĺtkovej zmesi.

Zmes nalejeme do pripravenej formy a vrch jemne uhladíme. Koláč pečieme približne 1 hodinu, alebo kým sa vrch po ľahkom dotyku nevráti späť. Prenesieme ho na mriežku a odstránime boky formy.

Na prípravu sirupu zmiešame v malom hrnci na miernom ohni kirsch, citrónovú šťavu a kryštálový cukor. Za stáleho miešania zohrievame, kým sa cukor nerozpustí a zmes nie je horúca. Odstavíme z plameňa a horúcim sirupom jemne a rovnomerne potrieme horúci koláč. Koláč necháme úplne vychladnúť.

Tesne pred podávaním zľahka posypeme vrch koláča práškovým cukrom.

Tabuľka nutričných hodnôt (orientačná)

Poznámka: Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétnych surovín a použitých receptov.

tags: #holandsky #mandlovy #kolac