Holandský rezeň je obľúbené jedlo v Česku a na Slovensku, ktoré kombinuje šťavnaté mleté mäso s lahodným syrom. Tento recept je relatívne jednoduchý a vhodný na rôzne príležitosti. Aj keď názov naznačuje pôvod v Holandsku, jedná sa o rýdzo slovenské (a české) jedlo. Jeho spojenie s Holandskom je primárne v použití holandského syra, ktorý sa primiešava do mletého mäsa.
Holandský rezeň obľubujú deti, lebo je jemný a mäkký a vďaka syru ho nemusíme dochucovať žiadnym špeciálnym korením. Úplne stačí soľ a mleté čierne korenie. No máme ho radi aj my dospelí. A prečo ho voláme holandský? Asi preto, že je v ňom holandský syr.
Šťavnatý rezeň z mletého mäsa so syrom sa síce volá holandský, ale jedná sa o rýdzo slovenské jedlo.
Tradičný Holandský Rezeň a Jeho Nutričné Hodnoty
Tradičný holanďák však nepatrí medzi diétne jedlá, pretože je z tučného bravčového mäsa a smaží sa v trojobale. Bravčové mäso nakrájame na kocky a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Tvrdý syr nastrúhame na hrubo. Petržlenovú vňať nakrájame najemno. Do pomletého mäsa pridáme nastrúhaný syr, pokrájanú petržlenovú vňať, celé vajce a dochutíme soľou a mletým čiernym korením a dobre premiešame.
Hmotu necháme v chladničke odležať aspoň 1 hodinu, ale pokojne aj dlhšie.
Poďme sa pozrieť na tradičnú kalorickú hodnotu a zloženie holandského rezňa:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 380 kcal |
| Bielkoviny | 18 g |
| Sacharidy | 7 g |
| Tuky | 31 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 10 g |
| Vláknina | 0,5 g |
Tradične sa podávajú s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom. Holandské rezne najlepšie chutia so zemiakovou kašou. Môžeme vyskúšať aj kašu zo sladkých zemiakov - batátov.
Zdravšia Alternatíva Holandského Rezňa
Existuje však spôsob, ako si pripraviť zdravšiu verziu tohto obľúbeného jedla. Bravčové mäso môžeme vymeniť za chudé hovädzie alebo morčacie. Na trojobal môžeme použiť celozrnnú múku a celozrnnú strúhanku a namiesto vyprážania ich upiecť v rúre alebo použiť teplovzdušnú fritézu.
Ingrediencie pre zdravšiu verziu:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa (do 10 % tuku) alebo morčacieho mäsa
- 50 g celozrnnej múky
- 70 g celozrnnej strúhanky
- 1 vajce
- Strúhaný syr (napr. mozzarella)
- Soľ, čierne korenie
- Repkový olej v spreji (na postriekanie)
Postup prípravy zdravej verzie:
- Do mletého mäsa pridaj nastrúhaný syr a dobre premiešaj.
- Mäso prikry a nechaj uležať cez noc v chladničke, ale ak je mäso vopred dobre vychladené a hmota dostatočne tuhá, tento krok môžeš preskočiť.
- Priprav si tri taniere: jeden s celozrnnou múkou, druhý s rozšľahaným vajcom so štipkou soli a tretí s celozrnnou strúhankou.
- Každý rezeň obal v trojobale - najskôr v celozrnnej múke, potom vo vajci a nakoniec v celozrnnej strúhanke.
- Rezne naskladaj na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Postriekaj repkovým olejom v spreji.
- Peč približne 20 minút pri 180 °C. Ku koncu pečenia môžeš zapnúť funkciu gril, aby sa strúhanka opekala.
- Nepeč zbytočne dlho, inak bude mäso vysušené. V prípade morčacieho mäsa bude doba pečenia o niečo kratšia.
Celozrnnú strúhanku si môžeš vyrobiť rozmixovaním tvrdého celozrnného pečiva alebo celozrnných lupienkov v mixéri. Pokiaľ nemáš stvrdnuté pečivo, môžeš ho krátko opiecť v rúre alebo mikrovlnnej rúre, kým nestvrdne.
Podávaj so varenými zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo kôprom, alebo so zemiakovou kašou, príp. zemiakovo-celerovou kašou, a uhorkovým šalátom.
S touto zdravšou alternatívou si môžete vychutnať obľúbený holandský rezeň bez zbytočných výčitiek.
Řízek z mletého masa se sýrem - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Holandský rezeň je vynikajúce a sýte jedlo, ktoré je obľúbené pre svoju lahodnú kombináciu mäsa a syra.
