Hortobágyi palacinky sú jedným z najväčších klasikov maďarskej kuchyne. Nie sú to len obyčajné mäsové palacinky: sú to elegantné, sýte predjedlo (alebo hlavné jedlo), kde stretnutie hodvábnej, paprikovej omáčky a jemnej plnky vytvára dokonalú harmóniu.
Hoci je pravda, že sú náročnejšie na prácu ako obyčajný perkelt, výsledok stojí za všetku námahu. Ak čakáte hostí a chcete predviesť niečo naozaj tradičné, ale zároveň výnimočné, s týmto nemôžete stúpiť vedľa.
Prísady
Na perkelt:
- Mleté hovädzie mäso
- Cibuľa
- Korenie
Na slané palacinky:
- Múka
- Vajcia
- Mlieko
- Soľ
- Olej
Na omáčku:
- Perkeltová šťava
- Smotana
Príprava
Príprava perkeltu:
Na prípravu hortobágyových mäsových palaciniek najprv opláchneme vybrané mäso, nakrájame ho na malé kocky. Cibuľu ošúpeme, jemne nakrájame. Zelenú papriku a paradajku umyjeme, zelenú papriku zbavíme semienok a nakrájame na kolieska, paradajku ošúpeme, rozštvrtíme.
Cibuľu speníme na 2 lyžiciach oleja, pridáme mäso, zprudka opražíme. Odstavíme z ohňa, posypeme opražené mäso paprikou, pridáme zelenú papriku a paradajku. Osolíme podľa chuti, premiešame, vrátime na oheň a pod pokrievkou dusíme do mäkka vo vlastnej šťave 25-30 minút.
Príprava slaných palaciniek:
Na prípravu slaných palaciniek zmiešame múku s vajciami a 1 štipkou soli dohladka, postupne pridáme mlieko, nakoniec zvyšné 2 lyžice oleja. Prikryjeme a necháme pol hodiny odpočívať. Z cesta upečieme 12 palaciniek. Udržujeme ich teplé prikryté tanierom/pokrievkou.
Príprava plnky a dokončenie:
Uvarené mäso vyberieme zo šťavy, nakrájame nadrobno alebo zomelieme. V šťave z varenia mäsa zmiešame 3 dcl smotany, privedieme do varu a pridáme k mäsu toľko, aby sme získali dobre roztierateľnú hmotu.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov (pri plynových rúrach na 3. stupeň). Palacinky potrieme mäsovou plnkou, zložíme ako vrecúško, zrolujeme a poukladáme do ohňovzdornej misy.
Polejeme zvyšnou smotanovo-paprikovou omáčkou a v rúre dôkladne prehrejeme (minimálne 10 minút).
Mäsové palacinky v štýle Hortobágy - rýchla verzia
Oficiálne sa hortobágyové mäsové palacinky považujú za predjedlo, ale ja ich dávam aj ako hlavné jedlo. Podľa mňa sú to naozajstné maďarské, sýte a mimoriadne chutné hlavné jedlo, z ktorého dokážem zjesť aspoň tri. A ak by náhodou zostali palacinky, stačí ich potrieť džemom a hneď máte aj dezert.
Čas prípravy: 70 minút
Počet porcií: 4
tags: #hortobagyi #palacinky #spravovat