Rezne patria k milému spomienkovému jedlu, spravidla po nedeľňajšej „koscelkovej” polievke, mojej povojnovej generácie. Plnené mäsové závitky sú skvelý spôsob, ako obohatiť klasické mäsové jedlo a pridať mu nový rozmer chuti. Základom úspechu je kvalitné bravčové mäso, ktoré je nakrájané na tenké plátky a jemne naklepané. Tieto plátky sa potom marinujú a plnia rôznymi ingredienciami, zrolujú a upečú alebo udusia.
Inšpirácie a variácie pre bravčové závitky
Slovenská kuchyňa ponúka množstvo inšpirácií pre prípravu bravčového mäsa s hubami. Hovädzie na pive s lesnými hubami, alebo bravčové karé na hubách sú len niektoré z príkladov, ako sa dajú huby chutne kombinovať s mäsom. Hoci pôvodná požiadavka bola na recept s čokoládou, začnime s jednoduchšou verziou, ktorá je založená na tradičných kombináciách chutí.
Existuje množstvo variácií na plnené mäsové závitky. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Španielske vtáčiky: Hovädzie závitky s údenou slaninou, uhorkou, vajíčkom a horčicou.
- Kuracie závitky s hubovou omáčkou: Kuracie prsia plnené hubovou plnkou, podávané s krémovou hubovou omáčkou.
- Bravčové závitky plnené kyslou kapustou a repou: Netradičná kombinácia chutí, ktorá prekvapí.
- Hovädzie závitky so sušenými slivkami: Sladko-slaná kombinácia pre fajnšmekrov.
Recept na bravčové závitky s hubami
Tento recept je založený na tradičných kombináciách chutí.
Ingrediencie:
- 4 ks bravčového mäsa (napr. karé alebo stehno)
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 250 g húb (šampiňóny, hliva ustricová, alebo lesné huby)
- Soľ, korenie podľa chuti
- Horčica
- Zelený hrášok (mrazený alebo konzervovaný)
- Vývar na podliatie
- Rasca
Postup:
- Mäso nakrájame na tenké plátky, naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- Cibuľu speníme na oleji, pridáme k nej huby, soľ, korenie a udusíme do mäkka.
- Vychladnutú zmes nakladáme na mäso, pridáme zelený hrášok, zrolujeme a previažeme niťou.
- Rolky poukladáme do vymasteného pekáča, alebo zapekacej misky.
- Posolíme, posypeme rascou, podlejeme vývarom a za občasného polievania výpekom upečieme.
Plnené bravčové závitky s hubami, syrom a vajcom
Tento recept kombinuje tradičné suroviny s pridaním syra a vajca pre bohatšiu chuť.
Ingrediencie:
- Bravčové kotlety 4 veci.
- Syr 100 g
- Nakladané uhorky 2 ks
- Cibuľa 2 ks
- Šampiňón 200 g
- Kôprová zelenina 2-3 vetvičky
- Cesnak 2 klinčeky
- Majonéza 1 st. l + 3 lyžice. l.
- Soľ ochutnať
- Korenie ochutnať
Metóda varenia:
- Mäso dobre rozšľaháme, dochutíme soľou a korením.
- Syr a uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Huby nakrájame na pásiky alebo kocky. Vložte huby do panvice a odparte tekutinu. Potom k šampiňónom pridáme rastlinný olej a cibuľu, orestujeme ich spolu. Schladiť.
- Huby zmiešame s cibuľou, syrom a uhorkami. Plnka je hotová.
- Každú kotletu vymastíme majonézou a rozložíme 2 lyžice. l. výplne.
- Mäso stočíme do rolády a dáme do pekáča.
- V samostatnej miske zmiešajte 2-3 lyžice. l. majonéza, nasekaný kôpor a cesnak zomletý cez lis na cesnak.
- Touto zmesou namažte závitky, zakryte alobalom a vložte do rúry.
- Pečieme 1,5 hodiny na 180g.
- Potom alobal odstránime, posypeme trochou strúhaného syra a opäť vložíme na 10 minút do rúry.
Recept na bravčové závitky s hubami a čokoládou (experimentálny)
Pridanie čokolády do bravčových závitkov je experimentálna záležitosť, a vyžaduje si opatrný prístup. Čokoláda by mala byť horká, s vysokým obsahom kakaa, aby nebola príliš sladká. Hoci kombinácia bravčového mäsa, húb a čokolády môže znieť netradične, správne pripravené bravčové závitky s týmito ingredienciami môžu byť prekvapivo chutným a sofistikovaným jedlom.
Ingrediencie:
- Všetky ingrediencie z predchádzajúceho receptu na bravčové závitky s hubami
- 50 g horkej čokolády (s vysokým obsahom kakaa)
Postup:
- Pripravíme si bravčové plátky, hubovú plnku a závitky podľa predchádzajúceho receptu.
- Do hubovej plnky pridáme malé kúsky horkej čokolády.
- Závitky poukladáme do pekáča, podlejeme vývarom a pečieme v rúre.
- Počas pečenia môžeme závitky prelievať omáčkou, do ktorej sme pridali rozpustenú horkú čokoládu.
- Po upečení môžeme závitky posypať strúhanou horkou čokoládou.
Možnosti pridania čokolády:
- Do omáčky: Horkú čokoládu môžeme pridať do omáčky, ktorou sa závitky prelievajú počas pečenia. Čokoláda dodá omáčke hĺbku a jemnú horkosť.
- Do plnky: Malé kúsky horkej čokolády môžeme pridať priamo do hubovej plnky. Čokoláda sa počas pečenia roztopí a prepojí s ostatnými chuťami.
- Posypanie: Po upečení môžeme závitky posypať strúhanou horkou čokoládou.
Recept na Šuhajdy - čokoládovo orechové bonbóny | Zuzana Machová
Ďalšie tipy a triky
Pred prípravou závitkov môžeme mäso marinovať v zmesi cesnaku, korenia, papriky, soli a oleja. Používam bravčové mäso nakrájané na plátky priamo z obchodu. Podľa toho, čo preferujete, môžete použiť mastnejšie alebo suchšie kúsky. Samozrejme rovnako bude fungovať aj kuracie mäso, len čas prípravy je kratší. Mäso nenaklepávam, zvyčajne býva nakrájané dosť na jemno.
Výpek s koreňovou zeleninou môžete nakoniec aj rozmixovať, získate tak vynikajúcu omáčku.
Tip: Experimentujte s rôznymi druhmi húb a korenín, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu chutí.
