Hovädzie mäso je výživné, no v našej kuchyni menej používané. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť šťavnaté a chutné hovädzie klepané rezne, ktoré potešia celú rodinu. Tajomstvo spočíva v opačnom postupe obaľovania a následnom dusení v rúre, čo zaručí mäkučké mäso plné chuti a rovnako chuťovo bohatú omáčku.
Rezne naopak, alebo obrátené rezne, nie sú pre našinca vychovaného na slovenskej kuchyni žiadnou novinkou. Často ich pripravujeme, podobne ako klasické vyprážané rezne, z bravčového karé. Avom obrátené rezne možno pripraviť napríklad aj z hovädzieho mäsa. Výsledkom bude mäkučké mäso plné chuti a rovnako chuťovo bohatá omáčka. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí.
Ingrediencie
Na mäso:
- Hovädzia roštenka alebo stehno (cca 400g)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka
- 2 vajcia
- Tuk na vyprážanie (olej alebo masť)
Na omáčku/nálev:
- Hovädzí vývar (alebo vývar z bravčových kostí)
- 1 lyžica horčice
- 1 lyžica kečupu
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 menšia cibuľa
- Po lyžičke mletej papriky, čierneho korenia a rasce
- Domáca Vegeta (voliteľné)
- Soľ
- 30 g masla
Postup
- Hovädzie mäso umyte, osušte kuchynským papierom a nakrájajte na plátky. Mäso odblaníme, odstránime mastné časti. Nakrájame na 4 väčšie rezne, môžeme si ich ešte rozkrojiť, vznikne nám tak 8 menších rezňov.
- Každý kus mäsa naklepte na tenko. Osolíme a okoreníme z oboch strán a necháme postáť.
- Do misky si nasypte strúhanku. Rezne posypte strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepte do mäsa. Zopakujte aj z druhej strany. Strúhanku môžeme do mäsa aj vklepať. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku.
- Medzitým si rozšľahajte vajcia so štipkou soli.
- Rezne obalené v strúhanke namočte vo vajíčku a prudko ich vypražte z oboch strán na panvici s rozpáleným tukom do zlatohneda. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni.
- Vysmažené rezne poukladajte do pekáča alebo jenskej misy pekne vedľa seba.
- Pripravte si nálev: Do misky nalejte vývar (tolko, aby rezne úplne nezakryl, ale viac ako na obyčajné podliatie). Pridajte horčicu, kečup, nadrobno nasekanú cibuľu, pretlačený cesnak, rascu, korenie, prípadne domácu vegetu a štipku soli. Všetko spolu premiešajte.
- Každý rezeň v pekáči potrite roztopeným maslom.
- Rezne zalejte pripraveným nálevom a misu zakryte.
- Rúru predohrejte na 200 °C. Vložte misu s mäsom a keď sa misa rozohriala, znížte teplotu na 180 °C.
- Rezne pečte zakryté v rúre približne 40 minút.
- Potom misu odkryte a nechajte rezne na vrchu zapiecť ešte 5-10 minút.
Tipy a triky pre dokonalé rezne
Ak chcete, aby boli vaše rezne extra šťavnaté a mäkké, môžete použiť nasledujúce tipy:
- Obrátené rezne: Namiesto klasického obaľovania v múke, vajíčku a strúhanke, obaľte rezne najprv v strúhanke a potom vo vajíčku.
- Podstielka zo zeleniny: Rezne ukladajte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu alebo huby. Dodá to rezňom bohatšiu chuť.
- Podlievanie: Počas pečenia rezne podlejte vodou, vývarom alebo bujónom, aby sa dusili a zostali mäkké.
Hovädzie mäso Milanesa | Jednoduchý recept na okrúhly steak z hornej časti
Varianty receptu
Existuje mnoho variácií receptov na rezne, vrátane obrátených rezňov, farárskych rezňov a iných regionálnych špecialít.
- Farárske rezne: Rýchly a chutný variant, kde sa mäso pripravuje v jednom pekáči, čím sa zabezpečí jeho mäkkosť a šťavnatosť.
- Ovčiarsky rezeň: Pre tento variant potrebujete bravčové rezne z karé bez kosti, bryndzu a šunku. Je to zaujímavá kombinácia chutí, ktorá stojí za vyskúšanie.
- Rezne naopak: Pri rezňoch naopak sa mäso najprv naklepe so strúhankou a potom sa obaľuje vo vajíčku. Výsledkom sú veľmi chutné a mäkké rezne.
Obrátené hovädzie rezne môžeme podávať so zemiakovou kašou a kyslými uhorkami.