Hovädzie na hrášku je tradičný mäsový pokrm gazdiniek predchádzajúcich generácií. Nazývali ho aj námornícky či mexický guláš. Zvykol sa podávať s tarhoňou, dusenou či slovenskou ryžou. Hovädzie na hrášku je retro recept, ktorý sa často pripravoval v školských jedálňach a závodných kuchyniach. Dnes sa už varí pomenej, ale občas sa mihne v dennom menu našich slovenských či českých reštaurácií.
Prečo práve hovädzie mäso? Pretože má veľa zdraviu prospešných benefitov. Obsahuje zinok, horčík, železo. Tieto minerály veľmi dobre vplývajú na nervovú sústavu, srdce a cievy. Hovädzie mäso má veľké množstvo vitamínu E, vitamínov skupiny B, bielkovín, ďalej to je vysoký podiel kolagénu a elastínu.
Príprava nie je zložitá, avšak hovädzie mäso sa zvykne variť dlhšie. Kto má rád šťavnatejšie hovädzie, zvolí mäso z nožiny, napríklad hovädziu kližku bez kosti. Pri FIT verzii ako prílohu k hovädziemu dusenému pridáme grilovanú či dusenú zeleninu, alebo čerstvý zeleninový šalát.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (zadné alebo kližka)
- Mrazený alebo čerstvý hrášok
- Cibuľa
- Paradajkový pretlak
- Červená mletá paprika
- Mletá rasca
- Bobkový list
- Nové korenie
- Hovädzí vývar
- Soľ, korenie
- Lak z kyslých uhoriek
- Olej alebo masť
Postup prípravy
Očistenú a olúpanú cibuľu nakrájaj na drobné kúsky. Na oleji ju speň do sklovita. Pridajte mletú rascu, bobkový list, nové korenie a tiež orestujte. Pridajte tiež paradajkový pretlak a červenú mletú papriku. Po chvíľke do hrnca prihoďte aj nakrájané hovädzie, osoľte, okoreňte, trochu orestujte a duste pod pokrievkou na nízkom plameni. Priebežne miešajte a podlievajte hovädzím vývarom. Keď je mäso mäkké prihoďte k nemu hrnček mrazeného alebo čerstvého hrášku. Dobre premiešajte, finálne dochuťte, vyberte bobkový list a nové korenie a nakoniec ešte jedlo vyšperkujte trochou laku z kyslých uhoriek. Na záver dochuť soľou podľa potreby.
Mäso nakrájané na kocky alebo pásiky sa pomaly dusí vo vlastnej šťave a na záver sa k nemu pridá poriadna porcia hrášku. Keď je mäso mäkké prihoďte k nemu hrnček mrazeného alebo čerstvého hrášku. Dobre premiešajte, finálne dochuťte, vyberte bobkový list a nové korenie a nakoniec ešte jedlo vyšperkujte trochou laku z kyslých uhoriek.
Jedlo na záver dochucujeme s trochou laku z kyslých uhoriek.
Podávajte s ryžou, prípadne prílohou podľa chuti. Štandardnou prílohou k tomuto jedlu je potom ryža, slovenská ryža alebo aj tarhoňa. Čo zvolíte vy, je, samozrejme, len a len na vás.
Alternatívny recept s mrkvou a cesnakom
Existuje aj alternatívny recept, ktorý obohacuje toto jedlo o mrkvu a cesnak, čím mu dodáva ďalšiu vrstvu chutí.
Ingrediencie pre alternatívny recept:
- Hovädzie mäso nakrájané na kocky
- Cibuľa nakrájaná na kocky
- Mrkva (1 menšia nastrúhaná, 1 nakrájaná na kolieska)
- Hrášok
- Paradajkový pretlak
- Cesnak
- Olej alebo masť
- Soľ, korenie
- Hladká múka (na zahustenie)
Postup alternatívneho receptu:
Na masti opečieme cibuľu nakrájanú na kocky do zlata. Pridáme paradajkový pretlak a krátko orestujeme. Mäso, nakrájané na kocky, pridáme ku základu a necháme poriadne zatiahnuť. Osolíme, okoreníme a pretlačíme cesnak. Jednu menšiu mrkvu nastrúhame, aby sa ľahšie rozvarila a pridáme k mäsu. Dusíme pod pokrievkou takmer do zmäknutia mäsa. Podľa potreby podlievame. Keď je mäso takmer uvarené, pridáme na kolieska nakrájanú druhú mrkvu a varíme ďalej. 10-15 minút pred dovarením pridáme hrášok. Ak sa nám zdá omáčka riedka, môžeme ju zahustiť hladkou múkou, ktorú si rozmiešame v studenej vode. Dochutíme podľa potreby a môžeme servírovať.
Hovädzie na hrášku v školskej jedálni a závodnej kuchyni
Hovädzie na hrášku je retro recept, ktorý sa často pripravoval v školských jedálňach a závodných kuchyniach. Za mojich detských čias som sa s týmto jedlom stretla v školskej jedálni. Doslova som si ho zamilovala, vďaka skvelej chuti a kombinácií surovín. Ale keďže som si ho veľmi obľúbila, doma ho občas zvrtnem. A veru, obľubuje ho aj môj manžel.
Hovädzie mäso - zdraviu prospešné benefity
Prečo práve hovädzie mäso? Pretože má veľa zdraviu prospešných benefitov. Obsahuje zinok, horčík, železo. Tieto minerály veľmi dobre vplývajú na nervovú sústavu, srdce a cievy. Hovädzie mäso má veľké množstvo vitamínu E, vitamínov skupiny B, bielkovín, ďalej to je vysoký podiel kolagénu a elastínu.
HOVÄDZÍ GULÁŠ SO ZELENÝM HRÁŠKOM - taliansky recept
Náš sused, ktorý je vo veku mojich starých rodičov mi spomínal, že kedysi varili mäsové jedlá často z hovädziny. Vraj to bolo v ich dobe veľmi dostupné a cenovo najprijateľnejšie mäso. Dnes im môžem len ticho závidieť. Pretože pokrmy z hovädzieho mäsa mám najradšej.