Hľadáte recept na tú naozaj najlepšiu, klasickú hovädziu roštenku na cibuľke, presne takú mäkkú a šťavnatú, ako si pamätáte od babičky? Tak tento recept si určite uložte. Jednoduchý postup s rokmi overenými krokmi zaručuje dokonalý výsledok a fantastickú chuť poctivej domácej kuchyne. V prípade, že vám došli nápady na nedeľný obed alebo len máte chuť na poriadny kus mäsa na šťave, pochutnajte si na tejto poctivej hovädzej roštenke na cibuľke. Podľa tohto receptu ju pripravíte veľmi jednoducho a nemusia sa ju báť vyskúšať ani úplní začiatočníci v kuchyni.
Výber mäsa a jeho príprava
Na prípravu vynikajúcej roštenky je dôležité zvoliť kvalitné hovädzie mäso. Najvhodnejší je hovädzí roštenec alebo hovädzie zadné. Na jednu porciu rátame 150-200 g mäsa. Hovädzie mäso si nakrájame na 1 cm hrubé plátky, ktoré si zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a kraje si narežeme, aby sa nám mäso nestočilo. Pre čistejšiu prácu je vhodné naklepávať mäso v sáčku. Naklepané rezne nasolíme, okoreníme a obalíme v múke. Obalené mäso osmažíme na oleji z oboch strán.
Plátky hovädzej roštenky zľahka naklepte tĺčikom na mäso (ideálne cez potravinovú fóliu, aby ste neporušili vlákna) na hrúbku približne 0,5 - 1 cm. Dôležitý krok: Ostrým nožom narežte okraje každého plátku mäsa na viacerých miestach (stačí pár plytkých zárezov). Tým zabránite nežiadúcemu krúteniu mäsa počas opekania. Naklepané a narezané plátky mäsa z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Jednu stranu každého plátku mäsa potrite tenkou vrstvou plnotučnej horčice (použite spolu cca 4 ČL). Do plytkého taniera nasypte hladkú múku. Každý plátok mäsa (horčicovou stranou nadol aj nahor) dôkladne obaľte v múke z oboch strán. Prebytočnú múku zľahka oklepte.
Pre ešte jemnejšiu a delikátnejšiu chuť môžeme jemne naklepané plátky mäsa nechať marinovať v oleji a korení niekoľko hodín, ideálne cez noc. Ak hovädzie - jemne naklepané plátky dáme do marinády z oleja a korenia odležať na pár hodín, najlepšie cez noc, hovädzia roštenka bude ešte jemnejšia a delikátnejšia.
Opekanie a príprava základu
Pripravte si väčšiu panvicu alebo hrniec s hrubším dnom, v ktorom budete mäso aj dusiť. Na stredne silnom ohni v nej rozpáľte dostatočné množstvo rastlinného oleja. Opatrne vkladajte obalené plátky mäsa do horúceho oleja (nesmažte príliš veľa kusov naraz). Opekajte ich sprudka z každej strany približne 2 až 3 minúty, kým nechytia peknú zlatohnedú farbu. Opečené mäso vyberte z panvice a dočasne ho odložte na tanier. Do výpeku v panvici pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Ak je tuku málo, pridajte ešte trochu oleja. Cibuľu restujte na strednom ohni dozlatista (asi 5-7 minút).
Rozpálime si domácu masť a mäso z prudka opečieme. Na oleji, na ktorom sme opekali mäso, osmažíme pokrájanú cibuľku. Smažíme ju dlhšie, kým nezačne mierne černať. Týmto získame charakteristickú príchuť. Olej precedíme k mäsu, cibuľu opláchneme v horúcom vývare a potom ju vyhodíme.
Dusenie mäsa
K orestovanej cibuli pridajte 1 čajovú lyžičku horčice a drvenú rascu. Krátko (asi 30 sekúnd) spolu premiešajte a orestujte, aby sa rozvoňali. Vráťte opečené plátky mäsa späť do hrnca/panvice k cibuľovému základu. Zalejte horúcou vodou alebo vývarom (cca 600 ml) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Ak používate vodu, pridajte aj kocku hovädzieho bujónu. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte mäso pomaly dusiť domäkka. Trvá to zvyčajne okolo 60 minút, ale čas závisí od kvality a hrúbky mäsa. Priebežne kontrolujte, či je v hrnci dostatok tekutiny, a ak treba, podlejte trochou horúcej vody/vývaru. Mäso by malo byť na konci krásne mäkké, rozpadávajúce sa pod vidličkou.
V tlakovom hrnci, ak to chceme mať skôr, opražíme cibuľku do sklovita, pridáme si opečené mäso, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Ak nemáme hovädzí vývar, môžeme si ho pripraviť z bujónu. Vývarom zalejeme mäso a dáme dusiť. K mäsu pridáme sušené hríby a dusíme, kým nie je mäso mäkké. Ja mám rád trošku viac cibule. Tá dodá jedlu lepšiu chuť a aj nám ho čiastočne zahustí.
Šťava by sa mala počas dusenia prirodzene zahustiť vďaka múke, v ktorej bolo mäso obalené. Ak by sa vám zdala príliš riedka, môžete na záver mäso vybrať a šťavu krátko povariť bez pokrievky, aby sa zredukovala, alebo ju jemne zahustiť trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode (zápražka zvyčajne nie je potrebná).
Príprava príloh a servírovanie
Ako prílohu k roštenke sa najčastejšie podáva ryža. Pripravíme si ryžu. Umytú a osušenú ryžu pridáme k rozpálenému oleju, dobre premiešame a chvíľu opekáme. Ryžu zalejeme vodou tak, aby bola voda 1 cm nad ryžou, zakryjeme pokrievkou a čakáme, kým voda začne vrieť. Keď voda poriadne vrie, vypneme horák. Ryžu neodokrývame. Platnička udrží správnu teplotu a ryža sa pekne udusí.
Hovädziu roštenku môžeme podávať aj so zemiakovou kašou, opekanými zemiakmi alebo zdravšou verziou - s výživným bulgurom. Zemiaky si nakrájame na väčšie kúsky, dáme variť a keď sú hotové, tak ich okoreníme paprikou, vegetou a bazalkou. Na plech si dáme papier na pečenie a opečieme ich do zlatova.
Keď je mäso mäkké, vyberte ho zo šťavy. Šťavu podľa potreby dochuťte soľou a korením, prípadne ju môžete precediť cez sitko pre jemnejšiu konzistenciu (nie je to však nutné). Mäso (roštenku) podávajte preliate cibuľovou šťavou.
Viedenská roštenka s fritovanou cibuľkou
Špeciálnou variantou je viedenská roštenka, ktorá sa podáva s fritovanou cibuľkou. Viedenská roštenka je vynikajúcou minútkou. Hovädziu roštenku dusíme do mäkka na cibuľke, podávame s ryžou, fantastickou prírodnou šťavou a hlavne s fritovanou cibuľkou. Tej sa nebráňte urobiť viac. Pripravíme si ju tak, že plátky cibule obalíme v hladkej múke a postupne fritujeme v rozpálenom oleji dohneda.
Francouzská cibulačka - klasický recept
Ingrediencie
Základný recept na hovädziu roštenku na cibuľke:
- cca 500 g hovädzej roštenky (nízky alebo vysoký roštenec), nakrájanej na 4 plátky (hrúbka cca 1,5 cm)
- 1 veľká cibuľa
- cca 4 polievkové lyžice hladkej múky (na obaľovanie)
- Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) na opekanie (cca 3-4 PL)
- cca 4-5 čajových lyžičiek plnotučnej horčice (4 ČL na potretie mäsa, 1 ČL do šťavy)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Drvená rasca podľa chuti (cca 1/2 - 1 ČL)
- cca 600 ml horúcej vody (alebo hovädzieho vývaru)
- 1 kocka hovädzieho bujónu (voliteľné, odporúčané ak používate len vodu)
- Na servírovanie (voliteľné): Dusená ryža alebo žemľová knedľa, Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná)
Recept na roštenku s šalotkou:
- 4 plátky roštenky (cca. 180 g)
- 6 šalotiek (alebo 2 cibule)
- 1 malá mrkva
- 0,5 koreňa petržlenu
- 1 malá žltá mrkva
- 1 malý zeler
- 1 ČL nasekaných kapár
- 50 g slaniny nakrájanej na kocky
- 4 PL kyslej smotany
- 1 PL múky (na omáčku)
- 300 hovädzieho vývaru (alebo vody)
- trocha citrónovej kôry
- múka na obalenie
- soľ, korenie
- 2 PL masla (pretopeného masla alebo oleja)
- nasekaná petržlenová vňať na ozdobu
Tipy pre dokonalú roštenku
- Na roštenky používam kvalitné hovädzie mäso - nízky alebo vysoký roštenec.
- Plátky jemne naklepem cez fóliu a nezabudnem narezať okraje, aby sa pri opekaní neskrútili.
- Potretie horčicou pred obalením v múke dodá mäsu skvelú chuť.
- Mäso obaľujem len v hladkej múke a potom ho sprudka opečiem na oleji z oboch strán dozlatista. Toto opečenie je dôležité, lebo “uzavrie” mäso a dodá výslednej šťave farbu a chuť.
- Základom šťavy je dohneda orestovaná cibuľka na výpeku z mäsa, ochutená lyžičkou horčice a rascou.
- Mäso potom vrátim do hrnca, zalejem horúcou vodou alebo vývarom a pomaly dusím pod pokrievkou na miernom ohni aspoň hodinu, kým nie je úplne mäkučké.
- Šťava sa zvyčajne zahustí sama od múky z mäsa. Ak je treba, nechám ju na konci trochu zredukovať.
- Podávam klasicky s dusenou ryžou alebo domácou knedľou, štedro preliate voňavou cibuľovou šťavou. Je to poctivé jedlo ako od babičky.