Hovädzie na hrášku je tradičný mäsový pokrm gazdiniek predchádzajúcich generácií. Nazývali ho aj námornícky či mexický guláš. Dnes sa už varí pomenej, ale občas sa mihne v dennom menu našich slovenských či českých reštaurácií. Zvykol sa podávať s tarhoňou, dusenou či slovenskou ryžou.
Náš sused, ktorý je vo veku mojich starých rodičov mi spomínal, že kedysi varili mäsové jedlá často z hovädziny. Vraj to bolo v ich dobe veľmi dostupné a cenovo najprijateľnejšie mäso. Dnes im môžem len ticho závidieť, pretože pokrmy z hovädzieho mäsa mám najradšej. Za mojich detských čias som sa s týmto jedlom stretla v školskej jedálni. Doslova som si ho zamilovala, vďaka skvelej chuti a kombinácií surovín.
Moji rodičia tento pokrm nezvykli variť. Ale keďže som si ho veľmi obľúbila, doma ho občas zvrtnem. A veru, obľubuje ho aj môj manžel.
Recept na hovädzie na námornícky spôsob
Príprava nie je zložitá, avšak hovädzie mäso sa zvykne variť dlhšie.
Ingrediencie:
- 600 g hovädzieho mäsa
- 80 g cibule
- Olej
- Korenie
- Červená paprika
- Paradajkové pyré
- Hovädzia bujónka
- Hrášok
- Soľ podľa potreby
- Syr na strúhanie (voliteľné)
Postup:
- Očistenú a olúpanú cibuľu nakrájaj na drobné kúsky.
- Na oleji ju speň do sklovita.
- Pridaj nakrájané mäso na kocky.
- Sprudka ho orestuj, nech sa zatiahne.
- Pridaj korenie, červenú papriku a paradajkové pyré.
- Zmes poriadne premiešaj a pridaj vodu, aby bolo mäso ponorené.
- Pridaj aj hovädziu bujónku.
- Mäso dus do mäkka.
- Keď bude mäso takmer mäkké, pridaj hrášok.
- Na záver dochuť soľou podľa potreby.
- Syr nastrúhaj na jemno.
Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji dozlatista. Mäso nakrájame na rezance a pridáme k cibuli, osolíme, okoreníme a restujeme. Keď pustí šťavu, pridáme paradajkové pyré a pikantný kečup podľa chuti. Podľa potreby prilejeme trochu vody. Nakoniec pridáme na rezance nakrájanú šunku a hrášok. Podávame s varenou ryžou, pred servírovaním môžeme posypať nastrúhaným syrom.
Varianty a obmeny receptu
Namiesto hrášku môžete použiť inú zeleninu, napríklad mrkvu, zeler alebo kukuricu. Pre pikantnejšiu chuť pridajte do guláša feferónku alebo čili papričku. Ak nemáte hovädziu bujónku, môžete použiť zeleninový vývar alebo vodu.
Hovädzie mäso môžeme pripraviť na rôzne spôsoby. Napríklad, hovädzie mäso dusené na srbský spôsob: Umyté, na rezance pokrájané mäso opečieme na oleji, osolíme, opečieme pokrájanú cibuľu, okoreníme, opaprikujeme, podlejeme teplou vodou a dusíme.
Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji dozlatista. Mäso nakrájame na rezance a pridáme k cibuli, osolíme, okoreníme a restujeme. Keď pustí šťavu, pridáme paradajkové pyré a pikantný kečup podľa chuti. Podľa potreby prilejeme trochu vody. Vajíčka uvaríme natvrdo, pokrájame a pridáme k mäsu. Omáčku zahustí po rozvarení žĺtko z vajíčka, preto ak sa nám zdá byť riedka, pridáme ešte ďalšie vajce. Nakoniec pridáme na rezance nakrájanú šunku a hrášok. Podávame s varenou ryžou, pred servírovaním môžeme posypať nastrúhaným syrom.
Staromódny hovädzí guláš
tags: #hovadzie #na #namornicky #sposob #recept