Španielske vtáčiky sú tradičným mäsovým pokrmom, ktorý mnohí poznáme aj zo školskej jedálne. V našom originálnom recepte sa pripravuje z hovädzieho mäsa, ale existuje aj bravčová verzia. Najčastejšie sa podáva s dusenou ryžou. V dnešnej dobe si môžeme na tejto mäsovej delikatese pochutnať práve vďaka šľachtičnej Márií Španielskej. V 16. storočí priniesla tento recept so svojimi kuchármi do Prahy. Je to teda tradičný španielsky pokrm. Avšak naše tradičné vtáčiky sa líšia od originálneho receptu. V Španielsku sa toto jedlo volá úplne inak - „el nino envuelto“. V preklade „zabalené dieťa“. A mäsové závitky plnia s úplne inými ingredienciami. Čiže zrejme si ho stáročiami gazdinky pozmenili. A veru, som im vďačná. Poznám ho zo spomínanej školskej jedálne. Vždy mi tieto hovädzie závitky veľmi chutili. Preto ich občas pripravujem aj doma.
Rozlietaný vtáčik, tradičné slovenské jedlo, je obľúbené pre svoju bohatú chuť a sýtosť. Hoci existuje mnoho variácií, základom je vždy kvalitné mäso, slanina, cibuľa, uhorka a vajce. Tento článok vám ponúka nielen tradičný recept na rozlietaného vtáčika, ale aj inšpirácie a tipy od šikovných gazdiniek, ktoré sa s nami podelili o svoje recepty.
Tradičný recept na španielske vtáčiky
Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Obložíme klobásou, slaninou, cibuľou, polkou vareného vajca a nakladanou uhorkou. Zavinieme, obtočíme špagátom, zaviažeme, osolíme a okoreníme.
Hovädzie mäso si nakrájaj na plátky. Naklep ho na tenko. V hrnci na masti sprudka opeč takto pripravené mäso z každej strany. Na výpeku restujeme slaninu nakrájanú na štvorce a cibuľu nadrobno dozlatista. Vtáčiky vložíme späť pod pokrievku a dusíme domäkka v rúre rozohriatej na 160 °C asi 2 hodiny.
Z masla a múky pripravíme tmavú zápražku. Keď je mäso mäkké, vtáčiky vyberieme z omáčky a zbavíme špagátu. Omáčku zahustíme pripravenou zápražkou, povaríme 15 - 20 minút, potom rozmixujeme a precedíme. Dochutíme podľa potreby čiernym korením, soľou a nálevom z uhoriek.
Španielskeho vtáčika prekrojíme a podávame s kopčekom ryže a s omáčkou. Závitky môžeš nakrájať na plátky, alebo podávať v celku.
Španielske vtáčiky - recept (alternatíva)
Ak máte radi klasiku, môžete si pripraviť aj tradičného španielskeho vtáčika, ktorý je o niečo náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (plátky) - podľa potreby
- Horčica (plnotučná) - podľa chuti
- Vajíčko (natvrdo uvarené) - podľa potreby
- Uhorka (nakladaná) - podľa potreby
- Párok - podľa potreby
- Olej - na opekanie
- Cibuľa (nakrájaná na kocky) - 1 ks
- Šalotka (nakrájaná na kocky) - 1 ks
- Hladká múka - 2 PL
- Maslo - podľa potreby
- Soľ - podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Nálev z uhoriek - podľa chuti
Postup:
- Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rezy.
- Každý kúsok mäsa potrieme lyžicou plnotučnej horčice.
- Uložíme kúsok vajíčka, uhorky a párky.
- Mäso opatrne zvinieme. Pomocou nite zviažeme, aby nám počas varenia držalo pokope.
- Na panvici rozohrejeme olej a mäso prudko opečieme, aby sa zatiahlo.
- Zakryjeme a dáme variť do vyhriatej rúry na 200 stupňov približne na 60 minút.
- Na panvici roztopíme maslo. Pridáme na kocky nakrájanú cibuľu, nakrájanú šalotku a opečieme.
- Po chvíľke pridáme dve lyžice hladkej múky a necháme dozlatova opražiť.
- Podľa chuti pridáme ešte soľ, mleté čierne korenie a nálev z uhoriek. Ten dodá omáčke skvelú kyslastú chuť.
- Cez jemne sitko zmes nalej do omáčky. Za stáleho miešania omáčku chvíľu povar, kým trochu nezhustne.
- Zo závitkov vyber niť alebo špáradlá. Vlož ich späť do hrnca s omáčkou.
- Španielské vtáčiky naservíruj na tanier s prílohou.
Rozlietaný Vtáčik: Rýchla a Chutná Alternatíva
Tento recept vychádza z klasickej prípravy španielskeho vtáčika, avšak v "rozlietanej" verzii, ktorá ušetrí čas a námahu s rolovaním.
Ingrediencie:
- Bravčové stehno alebo pliecko (nakrájané na kocky)
- Soľ
- Čierne korenie
- Horčica
- Hladká múka
- Masť
- Cibuľa (nakrájaná na kocky)
- Červená paprika (sladká)
- Voda
- Uhorky (nakrájané na drobno)
- Párok (nakrájaný na drobno)
- Vajíčka (pretlčené cez sitko)
Postup:
- Mäso umyjeme, očistíme a nakrájame na kocky.
- V miske zmiešame mäso so soľou, čiernym korením a horčicou, aby bolo mäso obalené.
- Pridáme hladkú múku (cca 2 lyžice) a znovu premiešame.
- Na masti osmažíme mäso, aby sa zatiahlo.
- Mäso vyberieme a do výpeku (ak je ho málo, pridáme masť) dáme cibuľu nakrájanú na kocky a osmažíme do sklovita.
- Do cibuľky pridáme červenú papriku (asi 1 lyžičku), krátko osmahneme (pozor, aby sa nespálila!).
- Pridáme mäso a premiešame.
- Zalejeme vriacou vodou (asi 1 liter), poriadne pomiešame, zakryjeme pokrievkou a necháme dusiť. Dôležité je dať dosť vody na začiatku, aby bolo dosť šťavy.
- Dusíme asi hodinu a pol, alebo kým mäso nie je mäkké.
- Keď je mäso mäkké, pridáme vajíčka, uhorky a párok. Povaríme ešte asi 10 minút.
- Na záver pridáme ešte lyžičku horčice, poriadne premiešame a dochutíme soľou a čiernym korením, ak je to potrebné.
- Podávame s ryžou.
Tipy a Triky:
- Mäso je možné pripraviť aj z bravčového pliecka, prípadne použiť hovädzie mäso.
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do základu aj pretlak alebo paradajkové pyré.
- Namiesto párku môžete použiť klobásu.
- Ak nemáte radi vajíčka pretlačené cez sitko, môžete ich nakrájať na drobné kocky.
- Šťavu môžete zahustiť zápražkou z masla a múky.
Ako správne prikrmovať vtáctvo v zimných mesiacoch
Inšpirácie od Šikovných Gazdiniek
Mnohé gazdinky sa s nami podelili o svoje obľúbené recepty na bravčové mäso, ktoré môžu poslúžiť ako inšpirácia pre prípravu rozlietaného vtáčika. Medzi ne patria:
- Bratislavské pliecko s cestovinami: Alternatíva k tradičnému receptu s použitím cestovín ako prílohy.
- Bravčové závitky z pomalého hrnca: Pre tých, ktorí preferujú pomalé varenie pre dosiahnutie maximálnej chuti.
- Bravčové plátky po znojemsky: Tradičné jedlo, ktoré je u nás doma veľmi obľúbené.
- Bravčové plátky na srbský spôsob: Inšpirácia pre prípravu bravčového mäsa s balkánskym nádychom.
- Bravčové plátky v kari omáčke so zemiakovou kašou: Netradičná kombinácia chutí pre tých, ktorí radi experimentujú.
- Bravčové karé na hrášku so zemiakovou kašou: Klasická kombinácia mäsa a zeleniny.
- Krkovička zapečená so zemiakmi a šľahačkou: Pre milovníkov zapekaných jedál.
- Pikantné bravčové rezančeky: Pre tých, ktorí majú radi pikantné chute.
- Bravčové na zelenine a bylinkách pečené v rúre: Zdravšia alternatíva s množstvom zeleniny.
- Karé ako minútka s popučenými zemiakmi a vajcom: Rýchly a chutný obed.
- Bravčový paprikáš a halušky: Maďarská klasika.
- Krkovička zapečená s cibuľou a syrom: Jednoduchý a chutný recept.
- Lahodná omáčka zo stehna s ryžou: Klasika s lahodnou omáčkou.
- Bravčové kocky na hubách v smotanovej omáčke: Pre milovníkov hubových jedál.
- Katov šľah so zemiakovými plackami: Tip na netradičný obed.
- Bravčové kotlety na pive: Prekvapte svojich blízkych novou chuťou.
- Bravčová krkovička na hubách: Skvelá voľba na nedeľný obed.
- Pivovarská bašta: Hlavné jedlo pre hladných ľudí.
- Bravčové pliecko na hubách: Pripravte si chutný obed, ktorý si obľúbite.
- Bravčové rezance na smotane: Výborná voľba na chutný obed.
- Bravčové plátky na kari: Mäsko je veľmi chutné, vhodné na nedeľný obed.
- Bravčové rezne skryté pod perinkou: Fantastické jedlo, ktoré som podávala so zemiakmi a ryžou.
tags: #hovadzie #na #sposob #spanielskeho #vtacika