Hovädzie na Štefanský spôsob je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa vyznačuje svojou bohatou chuťou a sýtosťou. Ideálne sa hodí na slávnostný obed alebo večeru. Pripravte si túto klasiku podľa nášho receptu a potešte svojich blízkych!
Tento pokrm kombinuje jemné hovädzie mäso s vajíčkami a slaninou, čo z neho robí ideálnu voľbu na slávnostné príležitosti alebo na nedeľný obed. Pripravte si ho podľa nášho podrobného návodu a potešte svojich blízkych!
Nutričné hodnoty
Energetická hodnota tohto jedla je približne 190 kcal (796 kJ) na porciu. Presné nutričné hodnoty sa však môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a veľkosti porcie.
Zloženie nutričných hodnôt (približné):
- Bielkoviny: 19 g
- Sacharidy: 0 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 12 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 5,7 g
- Soľ: 0,13 g
Priemerná porcia môže obsahovať približne {{calculated.percentage}}% z doporučeného denného príjmu kalórií, bielkovín, sacharidov, tukov a nasýtených mastných kyselín. Pre presnejší odhad denného príjmu je dôležité upraviť svoj profil a zadať svoje cieľové hmotnosti a úroveň aktivity.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (napr. hovädzia špička, tabuľová špička)
- Vajcia uvarené na tvrdo
- Tenké plátky slaniny
- Soľ
- Čerstvo namleté korenie
- Olej
- Cibuľa
- Hrášok
- Hladká múka
- Cesnak
- Voda
- Paradajkový pretlak (v alternatívnom postupe)
- Bujón (v alternatívnom postupe)
Postup prípravy
Tradičný postup:
- Do mäsa urobíme po dĺžke v strede väčší otvor.
- Mäso osolíme a okoreníme zvnútra.
- Do otvoru vložíme v plátkoch slaniny obalené uvarené vajíčka na tvrdo.
- Otvor uzavrieme a mäso oviažeme niťou.
- Mäso potrieme olejom, osolíme, okoreníme, posypeme cesnakom a na oleji opečieme.
- Podlejeme vodou a dusíme, kým nezmäkne (asi 45 minút).
- Udusené mäso ešte raz opečieme sprudka na oleji, vyberieme a prikryté necháme ochladnúť.
- Vo výpeku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme hrášok a dochutíme.
- Dolejeme trocha vody a povaríme, kým hrášok nezmäkne.
- Zahustíme trochou hladkej múky rozmiešanej v troche vody a ešte chvíľu varíme.
- Z mäsa odstránime nite, pokrájame ho na plátky a podávame s vhodnou prílohou.
Alternatívny postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a ostrým nožom urobíme otvor.
- Do mäsa urobíme po dĺžke v strede väčší otvor, osolíme a okoreníme ho z vnútra a vložíme doňho v plátkoch slaniny obalené uvarené vajíčka na tvrdo.
- Vstupný otvor nech nie je väčší ako vajce. Ak máme veľký otvor, je dobré ho zapnúť nerezovými ihlami na mäso.
- Otvor uzavrieme a mäso oviažeme niťou.
- Mäso potrieme olejom, osolíme, okoreníme, posypeme cesnakom a na oleji opečieme zo všetkých strán. Prvé opekáme rez a potom ostatné časti.
- Podlejeme horúcou vodou, prikryjeme a dusíme domäkka. Počas dusenia mäso obraciame a podľa potreby podlejeme horúcou vodou.
- Mäkké mäso vyberieme, šťavu poprášime múkou, zalejeme bujónom, premiešame a niekoľko minút povaríme.
- Vo výpeku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme hrášok, dochutíme a dolejeme trocha vody. Povaríme kým hrášok nezmekne, zahustíme trochu hladkou múkou rozmiešanéj v troche vody a ešte chvíľu varíme.
- Mäso podávame pokrájané na plátky, prelejeme omáčkou, s dusenou ryžou a zeleninovým šalátom.
Tipy a triky
- Ak máme veľký otvor v mäse, je dobré ho zapnúť nerezovými ihlami na mäso.
- Opečené mäso vyberieme a na výpeku urobíme tmavý cibuľový základ (nakrájanú cibuľu opečieme do zlatova - tmava).
- Pridáme mäso, ktoré tak do 3/4 zalejeme vodou, prikryjeme pokrievkou, privedieme do varu a udusíme do mäkka.
- Mäkké mäso vyberieme, výpek zahustíme tmavou zápražkou, podľa potreby zalejeme vodou, prevaríme, dochutíme a šťavu jemne rozmixujeme.
- Mäso pokrájame na plátky naprieč vreckom a pri podávaní na tanieri ho podlievame šťavou.
- Zápražku pripravujeme z tuku a hladkej múky, ktorú popražíme do tmava. Do šťavy ju pridávame zaliatu (hustejšiu) alebo nezaliatu vodou.
- Zápražku zalievame chladnou vodou, aby sme si neoparili ruky. Po pridaní zápražky šťavu ešte povaríme.
Varianty receptu
Existuje mnoho variácií na tento recept, ktoré umožňujú prispôsobiť jedlo vašim preferenciám:
- Štefanská sekaná: Namiesto celého kusu mäsa môžete použiť mleté mäso a pripraviť sekanú plnenú vajíčkami.
- Štefánske rizoto: Mäso a vajíčka nakrájajte na kocky a pridajte do rizota s hráškom a mrkvou.
- Štefanská kapusta: Pridajte k mäsu a vajíčkam dusenú kyslú kapustu.
- Hovädzie stifado: Tento recept je inšpirovaný gréckou kuchyňou a predstavuje chutnú pomaly varenú pochúťku z hovädzieho mäsa.
Prílohy
Hovädzie na Štefanský spôsob sa výborne hodí s rôznymi prílohami. Ako prílohu môžete podávať:
- Dusnú ryžu
- Zemiakové pyré
- Zeleninový šalát
Hovädzia nožina na cesnaku s pučenými zemiakmi 🐮 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Spokojnosť užívateľov s touto aplikáciou a jej vplyv na chudnutie a zdravší životný štýl je evidentná z ich svedectiev. Mnohí ocenili jednoduchý prehľad kalórií a možnosť sledovať svoj pokrok, čo im pomohlo uvedomiť si skutočnú hodnotu konzumovaných potravín a dosiahnuť svoje ciele.