Tento tradičný pokrm je ideálny pre milovníkov slovenskej kuchyne a hubových špecialít. Hovädzie mäso s judášovým uchom, podávané s ryžou, predstavuje skvelú voľbu pre sýty a chutný obed či večeru.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (nožina) - 1,5-2 kg
- Cibuľa - 2 ks
- Judášovo ucho (sušené)
- Olej
- Múka
- Hubové korenie
- Sójová omáčka
- Soľ
- Korenie
- Ryža (napríklad basmati, jazmínová alebo slovenská ryža / orzo)
Príprava
Mäso nakrájame na plátky, naklepeme, z oboch strán osolíme, okoreníme a z jednej strany pomúčime. Na oleji vo väčšom hrnci krátko opečieme všetky plátky, vyberieme ich z hrnca a dáme na chvíľu bokom. Väčšiu cibuľu nakrájame nadrobno a speníme vo výpeku, ktorý ostal v hrnci. Keď je cibuľka mäkká, pridáme odložené mäso, huby, zalejeme vodou a pridáme hubové korenie, sójovú omáčku, soľ a korenie. Necháme variť cca 2 - 2,5 hodiny. Keď je mäsko mäkké, zahustíme šťavu trochou múky a necháme pár minút prevariť.
Ako prílohu si môžete pripraviť rôzne druhy ryže. Napríklad slovenskú ryžu / orzo: Na oleji ju opražíme, zalejeme 1 litrom vody, pridáme mrazený hrášok, na kocky pokrájané 2 kapie a soľ podľa potreby. Nakoniec zakryté varíme, kým ryža nevsiakne všetku vodu.
Alternatívne môžete pripraviť ryžu basmati alebo jazmínovú ryžu podľa klasických postupov. Jazmínovú ryžu zalejte 1,3 x násobkom vriacej vody, priveďte rýchlo do varu, znížte plameň na minimum a prikrytú varte ďalších 12 minút. Potom ryžu odstavte a nechajte prikrytú ešte 10 minút.
Po uvarení mäsa a ryže, mäso zalejte výdatne omáčkou. Mäso sa bude krásne rozpadať, zelenina bude akurát chrumkavá a voňavá ryža sa akurát napije skvelej omáčky.
Tipy a triky
- Kvalitné mäso: Na prípravu tohto jedla je najlepšie použiť kvalitné hovädzie stehno alebo krk (tzv. chuck roll), ktoré je jemné a šťavnaté.
- Marináda: Marinovanie mäsa je kľúčové pre dosiahnutie dobrej chuti. Mäso by malo byť marinované aspoň 30 minút, ale ideálne aj dlhšie.
- Vysoká teplota: Mäso a zeleninu opekajte na vysokej teplote, aby zostali chrumkavé a šťavnaté.
- Chrumkavá zelenina: Dôležité je, aby zelenina zostala chrumkavá, ale nie surová. Opekajte ju krátko a sprudka.
Dusené hovädzie plátky na červenom víne s tarhoňou 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Jedlo chutí naozaj úžasne. Je to jedno z našich najobľúbenejších jedál z hovädzieho mäsa. Ako prílohu si môže každý urobiť čo chce, či už klasickú ryžu, pyré, knedľu, alebo cestoviny.