Hovädzie mäso je skvelým zdrojom železa a kvalitných bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu tkanív. Jeho univerzálnosť umožňuje prípravu na mnoho spôsobov - varené, pečené, dusené či mleté - a hodí sa do rôznych kuchýň sveta. Pri výbere hovädzieho mäsa je dôležité zamerať sa na jeho kvalitu. Najkvalitnejšie časti sú stehno a sviečkovica, ktoré sa hodia na pečenie, bifteky a rolády.
Hovädzie mäso na čínsky spôsob
Hovädzie mäso na čínsky spôsob je obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Tento recept je vhodný pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov a ponúka podrobný postup s tipmi na dosiahnutie autentickej chuti a chrumkavej zeleniny.
Ázijské jedlá sú výnimočné svojou rýchlou prípravou, vyváženými chuťami a čerstvými surovinami. Vynikajú kombináciou sladkých, slaných, kyslých a pikantných chutí, ktoré spolu tvoria dokonalú harmóniu na tanieri. Používanie prírodných dochucovadiel, ako je sójová omáčka, cesnak, zázvor či sezam, dodáva jedlám typickú arómu a hĺbku chuti.
Príprava mäsa a marináda
Na prípravu hovädzieho mäsa na čínsky spôsob budete potrebovať:
- 250g kvalitného hovädzieho mäsa (najlepšie stehno)
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 PL zemiakového škrobu
- 1 ČL sušeného cesnaku
- Štipka škorice
- Soľ, čierne korenie, čili (podľa chuti)
Hovädzie mäso nakrájajte na veľmi úzke pásiky alebo kocky. V miske zmiešajte sójovú omáčku, škrob, sušený cesnak, škoricu, soľ, čierne korenie a čili. Vložte mäso a dôkladne premiešajte, aby sa marináda dostala všade. Nechajte marinovať aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie (cca 3 hodiny, ak pridávate feferónový olivový olej a korenie na čínu). Je dôležité mäso opekať po častiach, aby sa v hrnci netlačilo a správne orestovalo namiesto dusenia. Ak dáte naraz príliš veľa mäsa, začne sa dusiť namiesto toho, aby sa rýchlo orestovalo a zatiahlo, čím dosiahnete, že mäso bude krásne šťavnaté.
Príprava zeleniny
Medzitým si pripravte zeleninu. Všetku zeleninu nakrájajte na tenké pásiky alebo rezance, aby sa rýchlo opiekla. Môžete použiť cibuľu, pór, papriku, pak choi, mrkvu. Mrkvu, kapustu a cibuľu môžete nakrájať nadrobno. Ak používate judášovo ucho, namočte ho do vlažnej vody, aby napučalo, a potom ho nakrájajte na rezančeky.
Opekanie mäsa a zeleniny
Vo woku (alebo vo veľkej panvici) si zohrejte 2 PL olivového alebo sezamového oleja. Keď je olej horúci, pridajte mäso. Za stáleho miešania opekajte sprudka asi 3-5 minút, pokiaľ nie je mäso hotové a zlatisté. Mäso vyberte z panvice a odložte bokom.
Na tú istú panvicu (ktorú ste predtým opláchli) dajte opäť trochu oleja, pridajte roztlačený cesnak, zázvor a chilli papričku (rozpolenú, zbavenú jadierok a nakrájanú na tenké prúžky). Taktiež sprudka opekajte asi minútu. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a papriku. Tvrdšiu zeleninu, ako je mrkva, opekajte ako prvú, potom pridajte pak choi a pór.
Príprava omáčky
V malej miske zmiešajte 2 PL sezamového oleja, 1 ČL sójovej omáčky, 1 ČL balzamika a roztlačený cesnak. Môžete pridať aj štipku čínskeho korenia 5 vôní.
Dokončenie jedla
Do panvice so zeleninou pridajte opečené mäso a pripravenú omáčku. Všetko spolu premiešajte a krátko povarte, aby sa chute prepojili. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť trochou škrobu rozmiešaného v studenej vode. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte trochu rozvarenej vody. Ak používate judášovo ucho a fazuľové struky, pridajte ich do panvice spolu s omáčkou a krátko poduste.
Hovädzie mäso na čínsky spôsob podávajte horúce, posypané sezamovými semienkami a nasekaným petržlenom alebo koriandrom. Ako prílohu môžete podávať ryžu (najlepšie cesnakovú), ryžové rezance, bulgur, kuskus, tarhoňu alebo pohánku.
Najlepšie smažené rezance so zeleninou a kuracím mäsom #ázia #najlepšírecept #ázijskákuchyňa
Hovädzie rezance pečené v rúre s cesnakovo-smotanovou omáčkou
Tento recept ponúka alternatívu k ázijským chutiam a zameriava sa na klasickejšie spojenie hovädzieho mäsa s pečenými zemiakmi a jemnou omáčkou.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (napr. zo stehna)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Stonkový zeler
- Bobkové listy
- Nové korenie
- Cesnak
- Rozmarín
- Smotana
- Maslo
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup
Cibuľu a stonkový zeler nasekajte nadrobno. Orestujte ich v hrnci na oleji dozlatista. Osolte, okoreňte a základ ďalej restujte. Mäso očistite, nakrájajte na rezančeky a pridajte k základu. Pridajte bobkové listy, nové korenie a nastrúhané strúčiky cesnaku, premiešajte a ďalej restujte, kým sa mäso mierne opečie. Orestované mäso zalejte vodou po povrch mäsa, premiešajte, šťavu ochutnajte a podľa potreby ochuťte soľou alebo korením. Zakryte pokrievkou a duste, kým mäso zmäkne, približne 60 minút. Pridajte nasekaný rozmarín a ďalej duste. Prilejte smotanu, zmeiernite oheň, pridajte maslo a varte, kým omáčka zhustne.
Zemiaky umyte a v šupke nakrájajte na mesiačiky. Preložte do misy, ochuťte olejom, soľou a korením a preložte do zapekacej misy alebo na plech. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 30 minút. Upečené zemiaky nechajte ešte dôjsť vo vypnutej rúre.
Servírovanie
Rezance z hovädzieho stehna servírujte s pečenými zemiakmi preliate cesnakovo-smotanovou omáčkou.
Vietnamská bowl s hovädzím mäsom
Táto vietnamská bowl je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú ľahké, rýchle a výživné jedlo. Obsahuje šťavnatý steak, sviežu zeleninu a arašidovú omáčku plnú umami.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (steak)
- Ryžové rezance
- Zelenina (podľa chuti, napr. mrkva, uhorka, paprika)
- Bylinky (napr. koriander, mäta)
- Limetka
- Arašidy
- Arašidové maslo v prášku
- Amino omáčka
- Med
- Sušený cesnak
- Sušená cibuľa
- Limetková šťava
- Voda
Postup
Steak osoľte, okoreňte a restujte 2-2,5 minúty z každej strany. Pripravte si omáčku: zmiešajte arašidové maslo v prášku, amino omáčku, med, sušený cesnak a cibuľu podľa chuti. Pridajte limetkovú šťavu a vodu podľa konzistencie.
Do misky poukladajte rezance, zeleninu, bylinky, limetku, mäso, nasekané arašidy a omáčku.
Toto jedlo je vyvážené, zasýti vás a dodá vám energiu vďaka vysokému obsahu bielkovín. Príprava nezaberie viac ako 25 minút, čo z neho robí ideálnu voľbu pre moderný obed.