Hovädzie mäso v paradajkovej omáčke: Recept z detstva, ktorý nikdy neomrzí

Pamätáte sa na paradajkovú omáčku z detstva? Kto by ju teda nemiloval. Rajčinová je obľúbená predovšetkým u detí. Sladkavá omáčka, nádhernej farby a chuti, dokonalá dobrota. Kuchyňa portálu Ženy v meste vám prináša novinku, recept na vynikajúce hovädzie mäso v paradajkovej omáčke. Výborná paradajková omáčka s hovädzím mäsom. Fantastická dobrota s parenou knedľou, zemiakmi, ryžou, alebo aj cestovinou. Kuchyňa portálu Ženy v meste má pre vás mnoho receptov na vynikajúce domáce omáčky. Milujete paradajkovú omáčku? Chcete omáčku zdravšiu, bez múky (lepku)? Vyskúšajte tú našu. Príprava zdravej paradajkovej omáčky je úplne jednoduchá. Dnes sme pre vás pripravili hovädzie mäso dusené v paradajkovej omáčke. Ako prílohu môžeme zvoliť parenú knedľu, dusenú ryžu, cestoviny, ale aj varené či štuchané zemiaky. Paradajková omáčka s mäsom je obľúbené jedlo, ktoré si pamätáme z detstva a ktoré nikdy neomrzí. Kuchyňa portálu Ženy v meste prináša recept na vynikajúce hovädzie mäso v paradajkovej omáčke, ktoré si môžete vychutnať s parenou knedľou, zemiakmi, ryžou alebo cestovinami. Tento recept je ideálny na chutný obed alebo večeru.

Ingrediencie

• Hovädzie mäso (predné alebo zadné)
• Cibuľa
• Cesnak
• Paradajkový pretlak (pyré)
• Olej alebo masť
• Soľ
• Korenie (čierne mleté, nové korenie)
• Bobkový list
• Klinčeky (voliteľné)
• Hnedý cukor
• Perník na strúhanie (voliteľné)
• Solamyl (na zahustenie, voliteľné)

Postup prípravy

Príprava mäsa

Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky alebo plátky. Mäso dochutíme korením, ale zatiaľ nesolíme. Plátky mäsa môžeme aj naklepať. Hovädzie mäso podľa výberu (hovädzie predné alebo zadné) umyjeme, osušíme, nakrájame na menšie kocky. Mäsko dochutíme korením, okrem soli. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.

Orestovanie mäsa

Na oleji alebo masti sprudka osmahneme mäso zo všetkých strán. Orestovaním sa mäso uzavrie a zostane šťavnaté. Mäso vyberieme z hrnca/panvice a odložíme bokom. Hovädzie kocky orestujeme, mäso zbledne. Keď sa mäso uzavrie, ostane šťavnaté. Tak mäsko prikryjeme a dusíme 5 minút, pustí vlastnú šťavu.

Príprava základu omáčky

Do výpeku po mäse pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a osmažíme ju do sklovita. Potom pridáme pretlačený alebo nastrúhaný cesnak a krátko popražíme, kým cesnak nezačne voňať. Dávame pozor, aby sa cesnak nespálil, inak by omáčka zhorkla. Cesnak môžeme aj nastrúhať, nakrájať nadrobno. Spolu premiešame, chvíľu podusíme, cesnak zavonia.

Varenie omáčky

K cibuli a cesnaku pridáme paradajkový pretlak (pyré) a krátko osmažíme. Potom zalejeme teplou vodou alebo vývarom (hovädzieho mäsa). Pridáme soľ, korenie, bobkový list, nové korenie a klinčeky (ak používame). Potom pridáme paradajkové pyré, ale aj korenie - soľ, bobkový list, celé čierne a nové korenie.

Dusenie mäsa

Do omáčky vložíme orestované mäso, prikryjeme a dusíme na miernom ohni do mäkka. Doba dusenia závisí od druhu a kvality mäsa, zvyčajne trvá 1-2 hodiny. Ak je potrebné, počas dusenia pridáme horúcu vodu, aby omáčka nebola príliš hustá. Na miernom stupni dusíme hovädzie mäso do mäkka. Ak by bola omáčka hustá, pridáme horúcu vodu, keď je riedka, zahustíme ju rozmiešaným Solamylom. Hovädzie stehno musíme uvariť domäkka.

Dokončenie omáčky

Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z omáčky a omáčku rozmixujeme ponorným mixérom, aby bola hladká. Ak nemáme radi kúsky v omáčke, môžeme ju aj precediť cez sitko. Omáčku dochutíme hnedým cukrom (ktorý dodá karamelovú chuť) a prípadne dosolíme a dokoreníme podľa potreby. Na zahustenie môžeme použiť Solamyl rozmiešaný v troche vody a pridať do omáčky za stáleho miešania. Krátko povaríme, kým omáčka nezhustne. Pre zaujímavú chuť môžeme do omáčky pridať nastrúhaný perník. Pridáme koreniny, pretlak, trošku vývaru z mäsa, osolíme a 5 minút podusíme. Mäso už máme samozrejme uvarené, a z vývaru prilejeme do omáčky podľa potreby. Omáčku prepasírujeme cez sitko, zahustíme zápražkou, dochutíme, osladíme a pridáme citrónovú šťavu, zavaríme a odstavíme.

Servírovanie

Mäso vložíme späť do omáčky a krátko prehrejeme. Podávame s parenou knedľou, dusenou ryžou, cestovinami, varenými alebo štuchanými zemiakmi. Na plátky nakrájané pečené hovädzie mäso servírujeme preliate paradajkovou omáčkou spolu s varenými zemiakmi preliatymi maslom.

Tipy a triky

• Výber mäsa: Na tento recept je najvhodnejšie hovädzie predné alebo zadné, prípadne hovädzia nožina. Dôležité je, aby mäso bolo dobre prerastené, čo zabezpečí jeho šťavnatosť a chuť.
• Zdravšia verzia: Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu omáčky, môžete vynechať múku na zahustenie a použiť viac paradajkového pyré alebo zeleniny.
• Morčacie mäso: Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť aj morčacie prsia, ktoré sú nízkokalorické a bohaté na bielkoviny.
• Korenie: Na dochutenie omáčky môžete použiť rôzne druhy korenia, ako napríklad zázvor, škoricu, papriku alebo koriander.
• Zjemnenie omáčky: Na zjemnenie paradajkovej omáčky môžete použiť jogurt s vyšším obsahom tuku (min.
• Príloha: Ako prílohu môžeme zvoliť parenú knedľu, dusenú ryžu, cestoviny, ale aj varené či štuchané zemiaky.

Zjednodušený postup v krokoch

1. Umyjeme a nakrájame mäso
2. Orestujeme mäso
3. Pripravíme základ omáčky
4. Varíme omáčku
5. Dusíme mäso v omáčke
6. Dokončíme omáčku a dochutíme
7. Servírujeme s prílohou

Na rozohriatom oleji orestujeme do zlatista nasekanú cibuľu, pridáme nastrúhanú zeleninu a všetky koreniny a za stáleho miešania poriadne orestujeme. Ak je zelenina pekne orestovaná, pridáme pretlak, ešte orestujeme a zaprášime múkou. Túto zeleninovú zásmažku premiešame a zalejeme vývarom. Omáčku povaríme asi pätnásť minút, občas prešľaháme. Potom omáčku zlejeme cez sito do druhého hrnca, prepasírujeme a poriadne povaríme na miernom ohni aspoň desať minút. Až teraz osolíme a podľa chuti pridáme cukor. Prevaríme už len krátko a nakoniec zjemníme omáčku maslom a prešľaháme metličkou.

Do očisteného mäsa urobíme tenkým nožom otvory, do ktorých vložíme slaninu nakrájanú na menšie kúsky. Osolíme, okoreníme a opekáme na rozohriatej panvici s olejom zo všetkých strán. Po chvíli pridáme cibuľu a strúčiky cesnaku nasekané na drobno. Orestované mäso preložíme do zapekacej misy a k cibuľovému základu na panvicu pridáme paradajkový pretlak, mletú papriku, premiešame a minútu orestujeme. Základ osolíme, okoreníme, podlejeme vínom a povaríme, kým sa z neho odparí alkohol. Pridáme paradajky z konzervy a vodu. Omáčku necháme prevrieť, stiahneme z ohňa a zalejeme ňou mäso v zapekacej mise. Približne hodinu pred dopečením zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a varíme vo vriacej osolenej vode do mäkka. Potom ich precedíme, prilejeme k nim roztopené maslo a ochutíme na jemno nasekanou pažítkou. Na plátky nakrájané pečené hovädzie mäso servírujeme preliate paradajkovou omáčkou spolu s varenými zemiakmi preliatymi maslom.

Ja oproti pôvodnému receptu nevarím polievku a jedlo robím zo stehna, ale použiť môžete akékoľvek hovädzie mäso. Mäso umyjeme a prešpikujeme obyčajnou údenou slaninkou. Medzitým si dáme variť vodu do ktorej sme pridali bobkové listy, celé čierne korenie, celé nové korenie a soľ. Mäso sprudka opečieme zo všetkých strán aby sa zatiahlo. Opečené mäso vložíme do vriacej vody. Varíme až kým mäso nezmäkne. Ja som ho varila asi 30 minút v tlakovom hrnci. Uvarené mäso zabalíme do alobalu a odložíme.

Výborné je pridať červenú repu, tá dá omáčke krásnu farbu. Zeleninu uvaríme vo vývare z hovädzieho mäsa z ktorého sme najskôr odstránili bobkový list a ostatné koreniny. Vývar ochutnáme ak je málo slaný prisolíme, prípadne okoreníme. Keď je zelenina uvarená úplne do mäkka časť vývaru odoberieme a odložíme, v prípade potreby ho použijeme na zriedenie omáčky. Zeleninu rozmixujeme, pridáme rajčinový pretlak, alebo drvené rajčiny, necháme prevariť. Dochutíme cukrom a následne podľa vlastnej chuti prisolíme, okoreníme mletým čiernym korením.

Z kvasníc, cukru a trocha mlieka si pripravíme kvások.... Z vykysnutého cesta urobíme 2-3 podlhovasté knedle. Ja ich parím v parnom hrnci cca 18-20 minút. A už môžeme servírovať. Dobrú chuť.

tags: #hovadzie #v #paradajkovej #omacke #recept