Hranolky, obľúbená príloha k mnohým jedlám, sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Jedným z tradičných spôsobov je smaženie na bravčovej masti, ktorá im dodáva jedinečnú chuť a chrumkavosť. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na hranolky, vrátane tých smažených na bravčovej masti, a tiež na alternatívy, ktoré sa s hranolkami skvele dopĺňajú.
Na najlepšie hranolky človek nemusí do fastfoodov alebo ich kupovať zmrazené. Dajú sa perfektne a veľakrát oveľa lepšie pripraviť doma zo zemiakov a určite to nie je žiadna veda! Domáce hranolky sú skvelou alternatívou k tým kupovaným v obchode. Môžete si ich pripraviť podľa vlastnej chuti a kontrolovať, aké ingrediencie používate. Tu je základný recept na domáce hranolky.
Výber zemiakov: Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Veľkosť je iba na vás. Jednoducho čím dlhšie hranolky chcete, tým väčšie zemiaky vyberajte. Pre perfektné domáce hranolky je dôležité vybrať si správny druh zemiakov, ktorý zabezpečí chrumkavú vonkajšiu krustu a mäkšie vnútro. Najlepšie zemiaky na domáce hranolčeky majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody. Vo všeobecnosti, preto hľadajte škrobovitý typ zemiakov (napr. typ Russet), pretože škrob pomáha dosiahnuť krásnu zlatú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu.
Príprava zemiakov: Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou. Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké. Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou. Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky. V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa). Po ňom zemiaky ešte raz prepláchnite a potom poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou. Zemiaky očistite, umyte a nakrájajte na hrubšie hranolčeky. Nechajte ich 30 minút vylúhovať v studenej vode, aby sa zbavili škrobu. V niekoľkých vodách ich prepláchnite, pretože púšťajú veľa škrobu. Potom ich 5 minút povarte vo vriacej vode, preceďte a nechajte vychladnúť.
Výber oleja: Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji. Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji.
Smaženie dvakrát: Vyskúšajte jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol. Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát. Prvé predsmaženie je v tomto kúzelnom postupe nahradené predvarením, čím si ušetríte veľa starostí s olejom, jeho teplotou a tak podobne. Hranolky sa nesmažia naraz, ale v dvoch fázach. Najprv sa smažia krátko pri vyššej teplote, potom sa nechajú mierne vychladnúť a následne sa dosmažia do zlatista.
Belgické tajomstvo chrumkavých hranoliek: Jedným z kľúčov k ich dokonalosti je používanie zmesi oleja a bravčovej masti v pomere 1:1. Táto kombinácia dodá hranolkám bohatšiu chuť a zabezpečí, že budú krásne chrumkavé. V horúcom tuku (zmes oleja a bravčovej masti v pomere 1:1) smažte hranolky 2 minúty. Vyberte ich a nechajte 1 minútu odpočívať. Opäť ich vložte do horúceho tuku a smažte do chrumkava. Tento postup zabezpečí, že hranolky budú chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri.
Postup prípravy
- Zemiaky ošúpte a pozdĺžne nakrájajte na hranolčeky silné 1 cm.
- V niekoľkých vodách ich prepláchnite, pretože púšťajú veľa škrobu. Varte 10-12 minút, kým úplne nezmäknú, dokonca by mali vyzerať, že sa takmer rozpadajú. Buďte za ich otrepaný vzhľad vďační a nebráňte sa mu, neskôr sa premení v niečo báječne chrumkavého. Uvarené zemiaky opatrne vylovte lyžicou na plech vyložený čistou utierkou a nechajte úplne vychladnúť.
- Vo vyššom kastróliku rozohrejete olej na 180 stupňov, to je teplota, pri ktorej sa hranolky smažia dosť prudko a zbesilo, rozhodne to nie je trochu pobublávania a prskania.
- Hranolky postupne v niekoľkých dávkach usmažte dozlatista, trvá im to 3-5 minút podľa teploty oleja.
- Podávajte čo najskôr po usmažení, po desiatich minútach už majú hranolky len polovicu svojej čerstvej chrumkavosti.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- Olej (ideálne bravčová masť)
- Soľ
Tip: Pred smažením môžete hranolky posypať strúhankou pre extra chrumkavosť.
Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Zdravšia alternatíva: Pečené hranolky
Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo. Aj v tomto prípade si môžete pomôcť predvarením zemiakov. Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.
Tipy na dochutenie hranoliek
Hranolky niekedy podávam napríklad aj namiesto chipsov, ako sa hovorí „na chrumkanie“, napríklad k poháriku niečoho ostrejšieho. A práve v takejto chvíli ich často nejako dochucujem.
- Pred pečením: Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.
- Po smažení: Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku).
- Dip: Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.
Alternatívne zeleninové hranolky
Hranolky nemusia byť vždy len zemiakové. Vyskúšajte nové recepty zo zeleniny, ktoré sú nielen chutné, ale aj zdravšie. Tu je niekoľko nápadov, ako si pripraviť domáce zeleninové hranolky, ktoré vás prekvapia svojou lahodnou chuťou a zaujímavým vzhľadom. Domáce hranolky nemusia byť iba zo zemiakov. Zistite, ako ľahko môžete obohatiť svoj jedálny lístok týmito zdravými a chutnými alternatívami. Chcete zdravšiu verziu hranoliek? Zabudnite na smaženie! Pečenie v rúre je omnoho lepšia voľba, či už ide o tradičné zemiaky alebo alternatívnu zeleninu. Hranolky nebudú nasiaknuté olejom a zachovajú si viac cenných látok. Existuje veľa druhov zeleniny, ktoré môžete použiť namiesto zemiakov. Tieto hranolky budú obsahovať menej kalórií a viac vitamínov a vlákniny. Perfektné na občerstvenie k filmu alebo ako príloha k jedlu.
Ktorá zelenina je vhodná? Skúste napríklad baklažán, kaleráb, kvaka, mrkvu, zeler, petržlen, paštrnák alebo cuketu. Všetko závisí na vašich preferenciách a chutiach.
Príprava hranoliek: Zeleninu dôkladne očistite a nakrájajte na rovnomerné kúsky. Hrúbka by mala byť cca 1,5 cm, aby sa hranolky rovnomerne upiekli. Menšie kúsky by sa mohli spáliť, zatiaľ čo väčšie by zostali nedopečené.
Recepty na zeleninové hranolky:
- Hranolky z červenej repy: Červená repa dodá hranolkám sladkú a zemitú chuť. Nakrájajte repu, premiešajte s olivovým olejom a soľou. Pečte pri 200 °C asi 20-25 minút. Podávajte s nastrúhaným parmezánom.
- Hranolky z baklažánu: Baklažán nakrájajte na centimetrové plátky. Obaľte vo vajíčku a zmesi strúhanky, soli, cesnakového prášku a kmínu. Pečte pri 200 °C 15-20 minút, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé.
- Hranolky z mrkvy: Mrkvu nakrájajte, premiešajte s olivovým olejom, soľou a rímskym kmínom. Ak máte radi pikantné, pridajte harissu. Pečte ako ostatné hranolky.
Tipy na záver: Hranolky podávajte s dipom z gréckeho jogurtu, zmiešaného s javorovým sirupom, olivovým olejom, čerstvým cesnakom, oreganom, paprikou, soľou a korením.
