Hľadáte chutnú a zdravú alternatívu k tradičným zemiakovým hranolkám? Vyskúšajte hranolky z maslovej tekvice, zeleru alebo inej tvrdej zeleniny! Sú jednoduché na prípravu, plné vitamínov a minerálov a môžete si ich dopriať bez výčitiek. Tento článok vám prináša niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé zeleninové hranolky.
Kým ich sestry cukety už majú svoju éru za sebou, hviezdami jesene sú práve tekvice všetkých druhov. Ich sezóna vrcholí a každá z nich má svoje špecifiká. Tekvice sú nielen peknou dekoráciou, ktorú poznáme z predzáhradiek a okenných parapetov. Existuje ich však nespočetne veľa. Ktorá je aká a na čo ich použiť? Pomôžeme vám zorientovať sa v tých najpoužívanejších.
Druhy tekvíc a ich využitie
- Tekvica veľkoplodá (goliáš): Tento druh tekvice neodmysliteľne patrí k oslavám Helloweenu. Goliáša môžeme využiť aj v kuchyni. Jeho veľkou nevýhodou je fakt, že tieto obrovské tekvice obsahujú veľa vody. Pod hladkou oranžovou šupkou sa skrýva výborná sladká dužina, ktorá je vhodná na sladkú kuchyňu - na džemy, kompóty alebo výrobu kandizovanej tekvice.
- Hokkaido: Táto tekvica je u nás asi najpoužívanejšia, aj keď v skutočnosti pochádza z Japonska. Jej obrovskou výhodou je fakt, že jej šupka pri tepelnej úprave zmäkne a preto ju netreba šúpať. Táto tekvica má naozaj sýtu farbu a sladkú chuť, je výborná do krémovej polievky, ako súčasť rizota, omáčok aj dezertov. Má naozaj veľmi široké použitie. Napríklad aj ako gratinovaná, teda zapečená s maslom a smotanou so zemiakmi a syrom poslúži ako skvelá príloha.
- Muškátová tekvica: Spoznáme ju vďaka zaujímavej farbe a rebrovanému vzhľadu. Nevýhodou je tiež to, že má pevnú šupku, ktorú treba olúpať. Je výborná do hustých polievok, alebo ako tekvicové pyré či v dezertoch.
- Špagetová tekvica: Je menej aromatická a tiež menej sladká, preto má aj široké využitie. Skvelé je, že sa nemusí šúpať. Je zaujímavá tým, že po tepelnej úprave sa jej dužina mení na vlákna, ktoré pripomínajú špagety a pripraviť si z nej môžete fantastické pochúťky.
- Maslová tekvica: Je tiež veľmi obľúbená. Keďže má zaujímavý, hruškovitý tvar, obsahuje viac dužiny a menej semienok, takže nakŕmi aj viac stravníkov. Ako už sám názov prezrádza, táto tekvica má sladkú chuť, pripomínajúcu maslo. Aj preto je úžasná v polievke, a ako tekvicové pyré v sladkých dezertoch. Gazdinky ju tiež rady zapekajú so zemiakmi, batátmi či cviklou.
- Žaluďová tekvica: Menej známy druh tekvice je zaujímavý svojím charakteristickým tvarom, ktorý pripomína žaluď. Má tmavozelenú, niekedy žlto-oranžovo pruhovanú šupku s výraznými rebrami. Dužina je sladkastá a oriešková. Od ostatných druhov tekvice sa líši aj tým, že sa dá jesť surová, avšak pre ľudí s citlivými žalúdkami sa odporúča jesť aj ju tepelne spracovanú.
- Marina di Chioggia: Menej známa tekvica, ktorá pochádza z Talianska a považuje sa skôr za dekoračnú. Dá sa však konzumovať. Má tmavozelenú farbu, je rebrovaná s tvrdou a hrboľatou šupkou. Jej chuť pripomína mrkvu. Je výrazná, preto je skvelou ingredienciou do talianskych raviol či gnocchi alebo do rizota.
- Sweet Dumpling: Je tiež dekoračná tekvica, ktorá však má sladkú a jemnú dužinu. Jej šupka je tenká a netreba ju odstraňovať pred varením. Má menej intenzívnu, ale zato lahodnú chuť.
Samotné tekvice sú veľmi stále, v priaznivom prostredí vydržia v dobrej kondícii až do jari. Mali by sme ich skladovať na chladnom a suchom mieste, zhruba v teplote okolo 10-15 stupňov.
Hranolky z maslovej tekvice: Dva spôsoby prípravy
Maslová tekvica je skvelá surovina na prípravu hranoliek. Má jemnú, sladkastú chuť a po upečení je krásne mäkká a chrumkavá. Ponúkame vám dva recepty: jeden s dressingom a syrom, druhý s kukuričným škrobom a bylinkami.
Recept 1: Hranolky z maslovej tekvice s dressingom, syrom a sezamom
Tento recept je inšpirovaný osobnou skúsenosťou a ponúka originálny spôsob, ako si vychutnať tekvicové hranolky.
Ingrediencie:
- Maslová tekvica
- Syr Gouda (alebo iný tvrdý syr)
- Sezamové semienka
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Hustý biely jogurt (domáci je najlepší)
- Kôpor (nasekaný na jemno)
Postup:
- Príprava tekvice: Tekvicu ošúpeme škrabkou na zeleninu, prekrojíme na polovicu, vydlabeme semienka a pokrájame na hranolky s hranou asi 0,5 cm.
- Opláchnutie a osušenie: Hranolky umyjeme pod tečúcou studenou vodou a necháme ich na site dobre odkvapkať. Potom ich dôkladne osušíme papierovou kuchynskou utierkou.
- Príprava dressingu: V miske zmiešame jogurt, soľ, korenie a nasekaný kôpor.
- Obaľovanie a ukladanie: Tekvicové hranolky obalíme v pripravenom dressingu a kladieme na plech s papierom na pečenie.
- Dochutenie: Časť hranolkov posypeme strúhaným syrom a časť sezamovými semienkami.
- Pečenie: Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov C asi 20 minút, alebo kým nie sú hranolky zlatisté a mäkké.
- Servírovanie: Po miernom vychladnutí ich pomocou kuchynskej špachtle nadvihneme a rozdelíme na taniere.
Tip: Tieto hranolky sú výborné samotné ako zdravé chrumkanie, ale aj ako príloha k mäsu alebo šalátu.
Recept 2: Chrumkavé pečené hranolky z maslovej tekvice s kukuričným škrobom a bylinkami
Chrumkavé pečené hranolky z maslovej tekvice sú skvelou nízkosacharidovou prílohou, ktorá dokonale nahradí klasické zemiakové hranolky.
Ingrediencie:
- Maslová tekvica
- Kukuričný škrob
- Olivový olej
- Cesnakový prášok
- Sladká paprika
- Sušený tymián
- Soľ
- Čierne korenie
- Majonéza (na podávanie)
- Čerstvé bylinky (napr. petržlen, pažítka, kôpor)
Postup:
- Príprava tekvice: Predhrejeme rúru na 220 °C a vyložíme dva veľké plechy papierom na pečenie. Maslovú tekvicu nakrájame na tyčinky (hranolky) a osušíme ich papierovou utierkou.
- Obalovanie v škrobe: Tyčinky tekvice vložíme do veľkej misy a posypeme kukuričným škrobom. Rukami ich dôkladne premiešame, aby sa škrob rovnomerne rozložil.
- Odstránenie prebytočného škrobu: Tekvicu preložíme do sitka a pretrepeme, aby sme odstránili prebytočný kukuričný škrob.
- Dochutenie: Hranolčeky vrátime do misy, pridáme olivový olej, cesnakový prášok, papriku, tymián, soľ a korenie. Premiešame, aby sa všetko rovnomerne spojilo.
- Pečenie: Hranolčeky rozložíme v jednej vrstve na pripravené plechy na pečenie a dbáme na to, aby sme plechy nepreplnili. Pečieme 30-35 minút, v polovici otočíme, kým nebudú mäkké a chrumkavé.
- Vychladnutie a servírovanie: Necháme 5-10 minút vychladnúť. Podávame teplé s majonézou zmiešanou s čerstvými bylinkami alebo inou obľúbenou omáčkou.
Celé kúzlo spočíva v jednoduchej zmesi škrobu a korenín, v ktorej hranolky obalíte priamo vo vrecku. Je to rýchle, bez zbytočného neporiadku a výsledok naozaj stojí za to. Pripravení na zdravé chrumkanie?
Ako pripraviť tekvicové hranolky, chrumkavé a chutné
Užitočné rady pre prípravu chutných tekvicových hranoliek
- Vyberte správnu tekvicu: Pre najlepší výsledok použite maslovú tekvicu alebo Hokkaido. Sú pevnejšie, menej vodnaté a po upečení majú príjemnú chuť. Hokkaido tekvicu dokonca nemusíte ani šúpať.
- Neprepĺňajte plech: Hranolky ukladajte na plech naozaj v jednej vrstve a s malými medzerami. Ak by boli naukladané na sebe, nedosiahli by ste chrumkavosť, pretože by sa dusili vo vlastnej pare.
- Skvelý dip je polovica úspechu: K jemne sladkým hranolčekom sa výborne hodí jogurtový dip s cesnakom a bylinkami alebo jemne pikantná majonéza s kvapkou sweet chilli omáčky.
Variácie receptu
- Pre stredomorskú chuť pridajte do zmesi korenín lyžičku sušeného rozmarínu a tymianu.
- Ak máte radi pikantné, primiešajte k paprike aj štipku údenej papriky a mletého chilli.
Hranolky zo zeleru: Zdravá a chutná alternatíva
Zelerové hranolky sú ďalšou skvelou možnosťou pre tých, ktorí hľadajú zdravú a nízkokalorickú alternatívu k zemiakovým hranolkám. Zeler je bohatý na vitamíny a minerály a má výraznú chuť, ktorá sa skvele hodí k rôznym dipom a omáčkam.
Ingrediencie:
- 1 zeler
- 1 malá maslová tekvica alebo hokkaido (voliteľné)
- 3 PL olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky tymiánu a rozmarínu
- Štipka čili papričky
- Mletý koriander + čerstvý na posypanie pri podávaní (alebo petržlenovú vňaťku)
- Morská/himalájska soľ
Postup:
- Príprava zeleniny: Zeler a tekvicu (ak používate) ošúpeme. Ak máme hokkaido, nie je potrebné ju šúpať, pečie sa aj so šupkou. Zeleninu umyjeme a nakrájame na hranolčeky.
- Príprava marinády: V miske si pripravíme olivový olej, pridáme pretlačený cesnak, soľ, čili a koriander.
- Marinujeme: Pridáme zeleninové hranolky a premiešame. Necháme odstáť 20 minút, aby sa chute prepojili.
- Pečenie: Plech si vyložíme papierom na pečenie a hranolky vysypeme na plech. Posypeme tymiánom a rozmarínom, alebo vetvičky len uložíme na vrch hranoliek. Pečieme v rúre pri teplote 170 °C cca 30 minút, alebo kým nie sú hranolky mäkké a zlatisté.
Tipy a triky pre dokonalé zelerové hranolky:
- Predvarenie zeleru: Pre dosiahnutie mäkších hranoliek ich môžeme pred pečením krátko povariť. Do vriacej vody pridáme citrónovú šťavu a osolíme ju. Zelerové hranolky povaríme 1-2 minúty, scedíme a necháme dobre odkvapkať.
- Ochutenie olejom: Očistený cesnak a čili papričku rozotrieme na pastu a premiešame s olejom. Môžeme pridať aj obľúbené bylinky. Soľ do oleja nedávame, zeler ju natiahol pri varení.
- Pečenie do chrumkava: Hranolky rozložíme na plech v jednej vrstve. Pečieme na prostrednom rošte asi 20-25 minút. Preložíme na hornú priečku a zapneme horný ohrev s ventilátorom. Dopečieme ešte cca 7-10 minút, kým hranolky nezačnú červenieť.
- Vylepšenie chuti: Pred pečením ich stačí posypať najemno nastrúhaným parmezánom.
Ako správne nakrájať zeler na hranolky
- Najskôr odrežeme spodnú časť zeleru (korienky).
- Následne ostrým nožom orežeme zdrevnatenú šupku. Ak máme dostatočnú silu v rukách, môžeme na ošúpanie použiť aj škrabku.
- Keď je zeler celý ošúpaný, prekrojíme ho na polovicu a potom každú polku narežeme na asi centimeter hrubé plátky.
- Z nich vykrajujeme klasické hranolčeky.
Inšpirácie a variácie
- Karotkarí: Na panvici orestujeme cibuľu, pridáme mrkvu, cesnak, koriander, tymian, karí korenie, soľ a citrónovú kôru. Podlejeme vínom a restujeme. Karotkarí je skvelá nátierka na chlieb a dodá hranolkám zaujímavý nádych.
- Použite inú zeleninu: Podobne môžete pripraviť aj hranolky z mrkvy, batatov, petržlenu alebo kalerábu.