Slovensko je krajina s bohatou kulinárskou tradíciou, kde hríby hrajú významnú úlohu. Hríbová omáčka je klasickým jedlom, ktoré si získalo srdcia mnohých. Tento článok vám predstaví rôzne spôsoby prípravy tejto obľúbenej pochúťky, inšpirované receptami od Tinkine recepty.
Hovädzie na pive s lesnými hubami a špaldovou tarhoňou
Tento recept je skvelým príkladom tradičnej slovenskej kuchyne, kde sa spájajú chute rôznych krajín s našou vlastnou kultúrou stolovania. Výborne hovädzie mäsko z Ekofarmy Važec, sušené lesné huby, pivo a klasická slovenská restovaná tarhoňa tvoria neodolateľnú kombináciu. Ak chcete vedieť, ako ju pripraviť úplne dokonalo, hor sa do varenia!
Ingrediencie:
- 2 hrste sušené lesné hríby
- 200 ml mlieko 3,5%
- 500 gram falošná hovädzia sviečková alebo iné mäsko vcelku
- 1/3 ks pór alebo mladá cibuľka
- 2 PL kečup alebo pretlak
- 2 dcl voda
- 2 dcl svetlé pivo alebo červené víno
- 400 gram špaldová tarhoňa alebo 10 ks zemiakov na pyré
- 1 PL 33% šľahačková smotana
- Na dochutenie: dijonská horčica, soľ, drvená rasca, mleté korenie 4 farieb, bravčová masť, mletá červená paprika, olivový olej, citrónová šťava, zemiakový škrob, petržlenová vňať, maslo
Postup prípravy:
- Najprv namočíme sušené hríby do mlieka na 2 - 4 hodiny. Mlieko zmierni prípadnú toxicitu húb.
- Do kanvice si dáme zovrieť vodu.
- Mäsko nakrájame na tenké plátky a poriadne potrieme na jednej strane dijonskou horčicou. Posolíme, posypeme drvenou rascou a namelieme korenie.
- Do tlakového hrnca dáme rozhorúčiť bravčovú masť, pokladieme mäsko horčicovou stranou nadol a sprudka zatiahneme z oboch strán, asi 2 minútky.
- Hríby zlejeme z mlieka a pridáme k mäsku spolu s najemno nakrájaným pórom.
- Poprášime mletou červenou paprikou, pridáme kečup a podlejeme vodou a pivom.
- Zavrieme tlakový hrniec a od momentu písknutia varíme 30 minút.
- Medzitým si pripravíme dokonalú tarhoňu. Do panvice si dáme rozohriať olivový olej a pridáme premytú tarhoňu. Na strednom ohni opekáme cca 8 minút, pokým začne ľahko hnednúť. Často miešame, aby sa nepripiekla.
- Zalejeme ju vriacou vodou z kanvice. Vody pridáme viac, ako dávame na ryžu, cestovina popije. Prikryjeme pokrievkou, znížime oheň na minimum a varíme asi 15 min domäkka.
- Keď je mäsko už mäkké, dochutíme soľou, citrónovou šťavou a šľahačkovou smotanou.
- Omáčku zahustíme trochou zemiakového škrobu v troške vody, rozhabarkujeme, vlejeme k mäsku, zamiešame, privedieme do varu a vypneme.
- Na záver primiešame najemno nasekanú petržlenovú vňať.
- Hotovú tarhoňu osolíme, vhodíme kus masla a zamiešame.
Poznámka k receptu
TIP: Ak nemáte tlakový hrniec, duste mäsko prikryté v klasickom hrnci 60 až 90 minút. Ak nemáte lesné hríby, výborne poslúžia aj natenko nakrájané hnedé šampiňóny. Tie ale pridajte až na záver, keď už bude mäsko mäkké, stačí im 10 minút tepelnej úpravy. K jedlu sa výborne hodí niečo kyslé, zavárané.
Hubová omáčka - ako robím perfektnú kremovú šampiňónovú omáčku ja? Recept amozrejme bez múky:)
Hubová máčanka - Rusnácke jedlo pre gurmánov
Absolútne unikátne rusnácke jedlo, kedysi jedlo chudobných, dnes predstavuje gurmánsky zážitok. Táto máčanka neodmysliteľne patrí k zimnému jedálničku a poteší každého milovníka hríbových chutí.
Ingrediencie:
- Vacšia hrst miesanych susenych hub
- Stava z kyslej kapusty (juška) asi 350ml
- Cesnak 3 vacsie struciky
- Bobkovy list
- Nove korenie
- Cierne korenie
- Rasca
- Sol
- Majoran
- Biela alebo spaldova muka
- Slaninka a cibula na ozdobu
Postup prípravy:
- Huby uvaríme v priblizne 600ml vody s 3 zrnkami noveho korenia, viacerymi zrnkami cierneho korenia, rascou, cesnakom a bobkovym listom.
- Ked su makke a vyvarene, vyberieme ich a do vyvaru prilejeme jušku, osolíme a privedieme k varu.
- Ked sa nam vypari voda, prilejeme trochu prevarenej.
- V 200ml vody rozhabarkujeme 3 polievkove lyzice muky a pridame do hrnca. Povarime.
- Na zaver pridame aj uvarene huby a spolu prehrejeme.
- Vypneme a prisypeme majoran, poriadne premiesame.
- Popritom si vypecieme slaninku na panvici, pokrajanu na kocky, vyberieme a vo vypeku opecieme do chrumkava cibulu nakrajanu na pasiky.
- Podavame s chlebom/pecivom, ktore namáčame do taniera - pretoze ide o máčanku.
Hovädzie s dubákovou omáčkou a červená chrumkavá ryža
Tradičný a chutný recept na hovädzie s dubákovou omáčkou, ktorý dopĺňa červená chrumkavá ryža. Tento pokrm je skvelou voľbou pre milovníkov sýtych a aromatických jedál.
Ingrediencie:
- Dubáky (kozáky, masliaky alebo suchohríby)
- Hovädzie (orech)
- Cervena cibulka
- Voda
- Sol
- Sojova omacka
- Cervena paprika
- Korenie
- Spaldova muka, hraska alebo besamel na zahustenie
- Citrónová šťava
- Ryža
- Maslo
- Kapusta, mrkva, cervena paprika, cibula, karfiol na calamadu
- ZEKO
Postup prípravy:
- Dubáky si večer ponoríme do mlieka. Mlieko neutralizuje prípadnú toxicitu a dodá smotanovú chuť.
- Hovädzie (orech) si nakrájame na kocky alebo pásiky podľa chuti.
- Do hrnca dáme maslo a speníme na ňom červenú cibuľku.
- Pridáme vyžmýkané nakrájané hríby a mäso.
- Chvíľu orestujeme, podlejeme vodou (len tak, aby bolo zakryté), osolíme, pridáme sójovú omáčku, trochu červenej papriky, korenie a zavrieme tlakový hrniec. Od momentu pískania je hotovo za 25-30 minút.
- Zahustíme podľa chuti buď špaldovou múkou, alebo hraškou, príp. bešamelom a kvapneme trošku citrónovej šťavy.
- Ryžu si umyjeme a pripravíme podľa návodu. Červená je hotová za cca 20 minút od bodu varu.
- Na domácu čalamádu nastrúhame kapustu, mrkvu, červenú papriku (príp. jabĺčkovú), cibuľu a karfiol rozdelíme na ružičky. Zalejeme ZEKOm, necháme vychladnúť. Pomer zeleniny podľa chuti, spravidla kapusty je najviac.
Na omáčku sú najlepšie hríby "slizké" také ktoré sa akoby trošku rozvaria a oslizia. Hríby očistíme, nakrájame, zabaríme vriacou vodou, necháme pár minút postáť, scedíme, prelejeme studenou vodou. Na masti osmahneme pokrájanú cibuľku, pridáme scedené hríby a očistené na kocky nakrájané zemiaky. Zalejeme vodou, osolíme, pridáme celú rascu, mleté čierne korenie a povaríme až sú zemiaky mäkké. Do misky si dáme kyslú smotanu a začneme prilievať horúcu vodu z omáčky a metličkou šľaháme až sa nám teploty vymenia. Túto teplú smotanu vylejeme naspäť k hríbom. Na záver pridáme vo vode rozmiešanú lyžicu hladkej múky, povaríme a ochutíme, prípadne okyselíme octom. Podávame s chlebom, ale omáčka je výborná aj s kolienkami, s fašírkou, skrátka ako príloha aj ako samostatné jedlo.
