Pečené zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy. Napriek tomu sa mnohým ľuďom doma nedarí dosiahnuť rovnaký výsledok ako v reštaurácii. Zemiaky často vyjdú buď suché, alebo mäkké bez chrumkavej kôrky. Profesionálni kuchári však používajú niekoľko jednoduchých trikov, ktoré výrazne zlepšujú textúru aj chuť.
Kľúčom k úspechu je správny postup, ktorý kombinuje niekoľko krokov. Tieto kroky vytvoria dokonalý kontrast medzi mäkkým vnútrom a chrumkavým povrchom, ktorý si zamilujete.
Výber správnych zemiakov a ich príprava
Na začiatku venujte pozornosť výberu správnych zemiakov. Najlepšie fungujú múčnaté alebo univerzálne odrody, pretože obsahujú viac škrobu. Práve škrob pomáha vytvoriť chrumkavú kôrku.
Najskôr ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na väčšie kúsky. Potom ich vložte do hrnca so studenou osolenou vodou a priveďte vodu k varu.
Kľúčový krok: Predvarenie a zdrsnenie povrchu
Zemiaky varte približne 8 až 10 minút. Následne zemiaky sceďte a nechajte ich krátko odpariť. Tento krok pripraví základ pre kontrast medzi mäkkým vnútrom a chrumkavým povrchom.
Keď zemiaky scedíte, využite ďalší jednoduchý, ale veľmi účinný trik. Hrniec so zemiakmi niekoľkokrát jemne potraste. Pri pohybe sa povrch zemiakov mierne rozpadne a vytvorí drsnejšiu textúru. Vďaka tomu vznikne ideálny základ pre chrumkavú kôrku. Práve táto nerovnosť neskôr v rúre vytvorí množstvo malých chrumkavých hrán.
Pridanie tuku a korenia
Potom pridajte tuk. Najlepšie výsledky dosiahnete s tukom, ktorý znesie vysokú teplotu a zároveň dodá chuť. Môžete použiť napríklad maslo Ghee, ktoré si na panvičke roztopíte - nie rozpálite - iba roztopíte. Vmiešajte doň soľ, rascu a vychladené zemiaky v tejto zmesi poriadne obalte.
Potom pridajte tuk, krupicu alebo škrob, soľ a korenie. Zemiaky opatrne premiešajte, aby sa všetky kúsky rovnomerne obalili.
Pečenie v rúre
Medzitým predhrejte rúru na 210 °C. Zemiaky rozložte na plech v jednej vrstve. Medzi jednotlivými kúskami nechajte trochu priestoru, pretože preplnený plech spôsobí dusenie namiesto pečenia. Pekáč si vystlite papierom na pečenie a zemiaky naň vysypte.
Vložte plech do dobre vyhriatej rúry na približne 200 až 220 °C. Po približne štyridsiatich minútach získate zemiaky, ktoré majú zvonku chrumkavú, aromatickú kôrku a vo vnútri jemnú krémovú štruktúru.
Počas pečenia zemiaky raz alebo dvakrát obráťte. Vďaka tomu získajú zlatohnedú farbu zo všetkých strán. Po približne 20 minútach zemiaky premiešajte alebo otočte. Potom pokračujte v pečení ešte asi 20 až 25 minút, kým získajú zlatohnedú farbu a chrumkavý povrch.
Na záver pridajte nasekaný rozmarín alebo tymian a zemiaky krátko premiešajte. Môžete pridať aj celé alebo mierne roztlačené strúčiky cesnaku už počas pečenia.
Inovatívne metódy pečenia zemiakov: Pomalý hrniec a multifunkčné zariadenia
Existujú aj inovatívne spôsoby prípravy pečených zemiakov, ktoré vám môžu priniesť skvelé výsledky s minimálnou námahou. Jednou z nich je použitie pomalého hrnca (slow cooker).
Jedna žena sa však na sociálnych sieťach podelila o tip a zároveň aj užitočnú radu, ako docieliť chutné, chrumkavé a dokonale upečené zemiaky. Postup zverejnila v skupine Slow Cooking UK. Podľa Rii McCulloughovej na to nepotrebujete rúru! Stačí vám jedna kuchynská pomôcka, ktorou je pomalý hrniec. Mladá žena si to tak pochvaľuje, že sama nevie, či sa vôbec niekedy vráti k rúre. Ako sa priznala, ide vraj o úplnú bombu.
Ako na to? V prvom rade potrebujete zemiaky odrody Navan, ktoré treba dať povariť na minimálne 10 minút vo vriacej vode. Následne sa vyberú sitkom a nechajú vysušiť. Ria ich zatiaľ posypala múkou, soľou, čiernym korením, granulovanou cibuľou a šalviou. Potom nastavila pomalý hrniec s trochou olivového oleja na najvyššiu teplotu. Po zahriatí oleja do neho vložila zemiaky a premiešala ich. Varila ich na vysokej teplote po dobu 4 hodín aj s utierkou umiestnenou pod vekom. Počas varenia premiešala zemiaky minimálne dvakrát. Takzvané pomalé varenie je hlavne pre tých, ktorí sa zaujímajú o kvalitu a výživovú hodnotu pripraveného pokrmu. Napriek tomu, že také varenie trvá dlhšiu dobu, aj vďaka tomu a nízkej teplote sa v potravinách nezničí toľko cenných látok ako pri inej tepelnej úprave. Bonusom je chutné jedlo! Vďaka pomalému hrncu si tak pečené zemiaky zachovajú množstvo vitamínu C.
Pečené zemiaky v pomalom hrnci - bez potreby alobalu
Elektrické hrnce sú v súčasnosti veľmi populárne vďaka svojej všestrannosti a jednoduchosti použitia. Na trhu existuje množstvo typov, od klasických elektrických hrncov až po moderné multifunkčné zariadenia. Multifunkčný hrniec zvládne variť, piecť, smažiť, zapekať, variť na pare, pod tlakom alebo môže slúžiť aj ako sterilizátor.
Typy elektrických hrncov a ich využitie
Pojem elektrický hrniec označuje širokú skupinu produktov, ktoré môžu slúžiť na varenie, pečenie, dusenie, takzvané pomalé varenie či zaváranie, no i ďalšie spôsoby prípravy jedál. Na trhu existujú rôzne typy týchto spotrebičov, pričom každý z nich má trochu alebo úplne iné využitie.
- Elektrický hrniec na pomalé varenie (Slow Cooker): Funguje na princípe, pri ktorom je daný pokrm pripravovaný pomaly a na nižšej teplote. Tento spôsob prípravy jedla je síce trochu zdĺhavejší, no zároveň i veľmi zdravý.
- Elektrický hrniec na pečenie: Zväčša slúžia nielen na prípravu všakovakých sladkých či slaných pečených pokrmov, ale i na fritovanie či rozmrazovanie jedla.
- Multifunkčné elektrické hrnce: Tieto spotrebiče spájajú viaceré funkcie, ako klasické varenie, varenie v pare, pečenie, vyprážanie a iné.
- Remosky: Prenosné elektrické "rúry" kruhového tvaru s výhrevným telesom vo veku, ktoré sú multifunkčné, energeticky úsporné a jednoduché na používanie.
Tipy na záverečné dochutenie a podávanie
Keď tieto kroky zaradíte do svojej kuchyne, obyčajné pečené zemiaky sa rýchlo premenia na výnimočnú prílohu. Navyše môžete ľahko experimentovať s koreninami, bylinkami alebo cesnakom.
Na záver môžete pridať pohánkovú múku zmiešanú s červenou paprikou, zmes dať do hustého sitka a zemiaky ňou poprášiť. Na záver posypte parmezánom a kto chce, môže pridať aj chilli korenie.
Podávajte ich okamžite, pretože práve vtedy chutia najlepšie. Prajeme vám dobrú chuť!
