Pečená kačka je tradičným pokrmom, ktorý má svoje miesto na mnohých sviatočných stoloch, najmä počas Vianoc. Správna príprava však môže byť niekedy náročná aj pre skúsenejších kuchárov. Ako teda dosiahnuť, aby bola kačka vždy lahodná a šťavnatá? Tajomstvo spočíva v použití jednej špeciálnej suroviny - rímskeho hrnca.
Prečo piecť kačicu v rímskom hrnci?
Rímsky hrniec je keramická nádoba, ktorá sa pred použitím namáča vo vode. Počas pečenia sa z pórov hrnca uvoľňuje para, ktorá zaisťuje rovnomerné prepečenie mäsa a zabraňuje jeho vysušeniu. Vďaka tomu je mäso šťavnaté a jemné, a zároveň má na povrchu chrumkavú kôrku.
Použitie rímskeho hrnca má niekoľko výhod:
- Rovnomerné pečenie: Para v hrnci zabezpečuje, že sa kačica prepečie rovnomerne zo všetkých strán.
- Šťavnaté mäso: Vďaka vlhkému prostrediu v hrnci mäso nevyschne a zostane šťavnaté.
- Chrumkavá kôrka: Po odkrytí hrnca a dopečení pri vyššej teplote získa kačica krásnu chrumkavú kôrku.
- Zdravé varenie: Pečenie v rímskom hrnci si vyžaduje minimum tuku, takže je to zdravší spôsob prípravy jedla.
Voda, ktorá sa nachádza v póroch hliny, sa pri postupnom zohrievaní mení na paru tak v rúre ako aj vnútri rímskeho hrnca. Takto sa na povrchu mäsa vytvorí tenká, chrumkavá vrstva bez toho, aby mäso vyschlo, jedlo je mimoriadne chutné, výživné a lahodné. Pokrmy sa pripravujú bez pridania tuku, teda sa z nich nepriberá.
História rímskeho hrnca
Rímsky hrniec má viac ako 2000 ročnú tradíciu. Na prvý pohľad je to jednoduchý hlinený pekáč s pokrievkou, ktorá sa vyrába ručne, predsa je vynikajúcim pomocníkom pri pečení. Na území bývalej rímskej provincie Pannonia sa zachovalo množstvo vykopávok a výtvarných artefaktov, ktoré svedčia o stravovacích návykoch a kulinárskom umení Rimanov. Počas vykopávok sa tu našli neglazované misky rôznych tvarov z pálenej hliny slúžiace na stolovanie. Bol to určitý špeciálny druh rímskej keramiky, tzv. „terra sigillata“, ktorý sa nazýva aj porcelánom staroveku. Tento druh keramiky bol zhotovený z veľmi kvalitnej hliny, nádoby mali tenkú stenu, ich povrch bol tmavočervený a lesklý, slúžili ako nádoby na varenie, pečenie a súčasne aj na stolovanie. Charakteristická bola pre ne široká tvarová rôznorodosť, vyrábali sa taniere, misky rôznych veľkostí, krčahy, poháre, šálky atď. Hlinené misky - rímske hrnce - prežívajú v súčasnom modernom životnom štýle svoju renesanciu, ktorú po 2000 rokoch vyvolala prirodzená potreba človeka zdravo sa stravovať.
Recept na pomaly pečenú kačicu v rímskom hrnci
Tento článok vám ponúka podrobný recept na pomaly pečenú kačicu, ktorý je rokmi overený a zaručuje úspech.
Príprava kačice deň vopred
Základom úspechu je správna príprava kačice deň vopred.
- Umyte a osoľte: Kačicu dôkladne umyte zvonka aj zvnútra. Očistite ju od prípadných nečistôt. Poriadne ju osoľte, dokonca viac, ako ste zvyknutí. Nebojte sa, kačica si vezme len toľko soli, koľko potrebuje. Soľou ju ponatierajte zvonka aj zvnútra, a to takým spôsobom, že si do ruky naberiete soľ a celú kačku doslova ponatierate vo všetkých záhyboch tenučkou vrstvou.
- Posypte rascou: Následne ju posypte rascou.
- Oležanie v chlade: Takto pripravenú kačicu vložte do pekáča (ideálne skleneného alebo rímskeho hrnca) prsiami nahor a zakryte. Umiestnite ju do chladničky na noc, teda 24 hodín pred pečením.
Pomalé pečenie - tajomstvo šťavnatosti
Na druhý deň ráno sa začína samotné pečenie.
- Príprava na pečenie: Kačicu vyberte z chladničky aspoň hodinu pred pečením, aby sa temperovala na izbovú teplotu. Predídete tak teplotnému šoku pri pečení.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 100-150 °C. Kačicu vložte do pekáča tak, ako bola v chladničke - nič nepodlievame, nič s ňou počas pečenia nerobíme, ani neotvárame rúru. Pečieme ju cca 5-6 hodín. V recepte sa uvádza, že sa pečie pri 120 °C, ale ak máte plynový sporák a najnižšia teplota je okolo 150 °C, pečte pri tejto teplote. Počas tejto doby rúru neotvárajte a kačicu nepodlievajte. Kľudne môžete aj odísť z domu.
- Zapečenie do chrumkava: Po uplynutí doby pečenia pekáč opatrne vyberte z rúry. Zozbierajte vypečenú masť do hrnčeka. Trochu masti nechajte v pekáči a polejte ňou kačicu. Teplotu v rúre zvýšte na 200 °C a kačicu odkrytú dopečte dozlatista a do chrumkava (približne 15-30 minút). Počas pečenia ju môžete potrieť medom zmiešaným s vodou pre krajšiu farbu a chuť.
Ako používať rímsky hrniec
Rímsky hrniec je vhodný na prípravu všetkých druhov mäsa, teda hydiny, rýb, bravčového a hovädzieho mäsa a diviny ako aj rôznych príloh. Keďže sa mäso pečie vo vlastnej šťave, môžeme vychutnávať jeho prirodzenú chuť.
Návod na použitie:
- Pred prvým použitím nechajte pekáč na 2 hodiny stáť namočený vo vode.
- Pred každým použitím treba obidve časti pekáča vložiť na 15 - 20 minút do studenej vody, aby sa póry nádoby naplnili vodou.
- Takto sa počas pečenia v rímskom hrnci vytvorí para, ktorá zmäkčí mäso.
- Po odstránení pokrievky a ďalšom pečení sa na povrchu mäsa vytvorí chutná chrumkavá kôrka.
- Rímsky hrniec je vhodný iba na pečenie v rúre, nikdy ho nepoložte na otvorený oheň, lebo pekáč Vám môže popraskať.
- Dbajte na to, aby sa pekáč rýchlo neochladil. Odporúča sa rímsky hrniec po vybratí z rúry položiť na dienko alebo suchú utierku.
Starostlivosť o rímsky hrniec:
- Po použití pekáč umyte v slabom slanom roztoku, ktorý pripravíte z horúcej vody.
- Po umytí nechajte misku 24 hodín schnúť.
- Až potom ju neprikrytú (jedna časť vložená do druhej) odložte na vzdušné miesto.
Prílohy k pečenej kačici
K pečenej kačici sa najlepšie hodia lokše, knedľa a dusená červená kapusta.
Domáce lokše
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Ideálne sú zemiaky typu C, ktoré obsahujú menej vody.
- Spracovanie cesta: Vychladnuté zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno. Pridajte soľ a hladkú múku. Múku pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš tvrdé.
- Vaľkanie a pečenie: Cesto vypracujte a rozdeľte na menšie kúsky. Každý kúsok vyvaľkajte na tenkú placku. Pečte z oboch strán na suchej panvici. Po upečení každú lokšu potrite rozpustenou masťou a skladajte na seba.
Dusená červená kapusta
- Na panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte nakrájanú kapustu a podlejte troškou vody.
- Pridajte nastrúhané jablká a surové zemiaky.
- Osoľte, okoreňte, pridajte rascu, bobkový list a cukor.
- Duste do zmäknutia a v prípade potreby podlievajte vodou.